Леб # 70 - Леб од ’ржан од цели зрна, што го направив сам
Рецепт за чист 'ржан интегрален леб со кисело тесто. Лебот има вкусен, силен вкус, фина, сочна и трошка трошка трошка и релативно мека кора. Киселото тесто исто така го одржува свеж долго време. И ако го облечете навечер, можете да уживате во свежо печен леб за појадок.
Кога и да ја прашам Тина каков леб би сакала следно, тоа е обично 'ржан леб.:) Во меѓувреме, тука има цел избор на блогот: recipesе најдете рецепти за лесни 'ржани леб, темни' ржани лебови, оние со кисело тесто и оние без. Покрај тоа, мешани лебови со 'рж и правопис или со' рж и пченица. Можете да најдете избор од 6 различни рецепти за 'ржан леб подолу во статијата.
Она што досега го немавме е А. 'Ржан леб од цели зрна. Па, што може да биде поприродно отколку да се испроба? 'Ржот има одличен, силен вкус, што е уште повеќе точно за варијантата на целото жито. Покрај тоа, се задржуваат сите добри состојки од целото жито. Ние ќе користиме само сопствено кисело тесто како агент за квасец. Од една страна, ова е потребно за да може лебот воопшто да создаде воздушна трошка (инаку сопствените ензими на 'рж премногу брзо ќе го разложат потребниот скроб), од друга страна, тој обезбедува уште повеќе вкус и подобра свежина на лебот, бидејќи млечната и оцетната киселина во квас создаде непријателска средина за мувла.
'Ржан леб од цели зрна е толку силен по вкус и богат со состојки што може да исечете релативно тенки парчиња. Додека јас нормално пресметувам околу 80 грама на парче леб за состојките, 50 грама се доволни тука. Поради подобрата сатурација на 'ржан леб, тој дури може да ви помогне да изгубите тежина.
Лебот може да се замрзне и на парчиња, а потоа да се „стопи“ во тостерот за една минута, колку што е потребно. Така, секогаш имате резерва на интегрален леб во куќата.
'Ржаниот леб е полн со здрави состојки, особено кога е направен од цели зрна и се прави со кисело тесто. Содржи многу растителни влакна, минерали како железо, јод и магнезиум, добро е за цревата и варењето и ве држи сити подолго време.
Како има вкус на лебот од 'ржан од цели зрна?
Како што веќе беше напишано, 'ржаниот интегрален леб има силен вкус. Трошката е мала порозна, еластична и, како резултат на релативно високата содржина на вода од 74% врз основа на тежината на брашното, убава и сочна. Кората е тенка и малку крцкава. Ако сакате да биде прилично меко, лебот можете да го завиткате во чиста крпа за чај по печењето за да се олади.
Како додаток, срдечна колбас или сирење се подобри од слаткиот џем, нутелата или медот. Но, се знае дека тоа е прашање на вкус:)
На 'Ржан леб од цели зрна е нашиот 70-ти рецепт за леб.
Пареа при печење ("пареа")
Како и секогаш, ќе го испечам лебот на пареа. Ова го пишувам во секој од моите рецепти за леб, затоа што мислам дека тоа е од суштинско значење за успешен леб. Значи, ако веќе го знаете ова од еден од другите мои рецепти за леб, можете безбедно да го прескокнете овој став.
Потребни се лебови при печење доволно пареа за да се развие убава кора. Ова може да го постигнете или со тоа што имате рерна со функција на пареа или со ставање на сад со топла вода отпорен на топлина. Во овој случај, ве советувам да користите камен за пица, бидејќи ова континуирано му дава топлина на лебот при печење.
Го правите тоа многу полесно кога ќе го ставите лебот се пече во цврсто, затворено тенџере. Лебот се пече во сопствената пареа што испарува и цврстите wallsидови на тенџерето постојано ја пренесуваат топлината за печење во тестото. Покрај тоа, едноставно е супер возбудливо да го извадите капакот за прв пат по половина час и да видите колку убаво ви порасна лебот и се откина кората;-) Јас користам или холандска рерна (тежок сад од леано железо) или класичен римски керамички сад за печење во тенџерето. Во нотка, можете да користите и класичен печен петел или тенџере отпорно на топлина со капак - но колку е помасивен предметот, толку подобро.
За овој рецепт, сепак, решив да го испечам на камен за пица во рерна.
Силен интегрален 'ржан леб
О да, и ако сте потполно нови во темата „леб за печење дома“, можам топло да ви ги препорачам следниве два написа: „Опрема: Што ви е потребно за да печете леб дома?“ И „Лесен леб за почетници Рецепт '. Многу едноставен, сигурен рецепт за секој што никогаш не испекол леб.
Рецепт за срдечен леб од 'ржан
тешкотија: Лесно (♦ ◊ ◊)
Да започне: 13 часа пред лебот да биде готов
Време на денот на печење: 5 Часови (вклучено 1 час ладење)
Погонско гориво: кисело тесто
Принос на тесто (ТП): 174 (74% хидратација)
Подготвен леб: 0,65 кг
Состојки:
- 380g интегрално 'ржано брашно
- 270 ml вода (38 ° C)
- 80g прелив од кисело тесто
- 15g сол
Подготовка:
Кисело тесто:
- 80g прелив од кисело тесто
- 80g интегрално 'ржано брашно
- 80g вода (млака)
Ставете ги сите состојки во сад и промешајте со лажица. Потоа покријте го со влажна крпа за чај и 8-12 часа на собна температура пушти си.
Главно тесто:
- кисело тесто
- 300 гр интегрално 'ржано брашно
- 190мл вода (млака)
- 15g сол
Месете ги сите состојки во процесор за храна со функција за месење или рачно околу 10 минути за да се формира рамномерно тесто. Немојте да се изненадите: тестото има конзистенција на каша, ќе пукне и ќе биде лепливо.
Ставете го тестото во сад и покријте го со влажна крпа. Подоцна 3 часа на 28 ° C нека се одмори.
Извадете го тестото од садот и внимателно обликувајте го во топче. Осигурете се да избега што е можно помалку од бензинот. Подоцна уште 30 минути на 38 ° C оставете да се крене во добро набрашнета корпа за прочистување за да готвите парче. Во исто време можете да започнете со загревање на рерната.
- Тесто леб од 'ржан по парче готвење
да се пече
Во печката за пареа:
Загрејте ја рерната со камен за пица на 230 ° С. Проверете дали каменот за пица достигнал најмалку 220 ° С. Најлесен начин да го проверите ова е со инфрацрвен термометар. Едно од овие може да го набавите за нешто повеќе од 10 евра и тоа е дел од мојата основна опрема за печење леб. Потоа вклучете ја рерната на програмата за печење леб или на програмата за пареа.
Во нормална рерна:
Ставете го каменот за пица и огноотпорен сад со топла вода во рерна и загрејте на 230 ° С. Проверете дали каменот за пица достигнал најмалку 220 ° C.
Во печката Раметопф или Холандија:
Загрејте ја рерната заедно со Römertopf или холандската рерна на 230 ° C. Тоа трае (за мене) добри 20 минути. Важно е садот да достигне најмалку 220 ° С. Тоа можете повторно да го измерите лесно со инфрацрвениот термометар или термометар за пробивање со кабел.
За сите варијанти:
Кога рерната е добро загреана, свртете го лебот на каменот за пица, или ставете го во тенџерето, со капакот и 230 ° C за 25 минути да се пече.
Потоа повторно на 230 ° C 10 минути без капак Печете така што лебот ќе добие убава кафеава боја, крцкава кора и вкусни наздравени ароми.
Друг совет: Можете или да го испуштите лебот од корпата за ферментација директно во топла тава или претходно да го фрлите на парче хартија за печење, а потоа да го подигнете во тенџерето заедно со него. Купив еднократно и го пресеков до точната големина на мојата холандска рерна.
Времето на печење може да варира во зависност од рерната, температурата на парчето тесто и други фактори. Најлесен начин да проверите дали вашиот леб е подготвен е да користите термометар за рерна (само ставете го во лебот кога ќе го извадите капакот. Овие работи се отпорни на топлина и можат да останат во рерна додека лебот не ви биде подготвен. Ако е тоа Јадро на лебот помеѓу 96 ° C и 98 ° C совршен е Алтернативно, термометрите за пенетрација со посебен дисплеј се исто така соодветни. Овие се полесни за читање и обично може да се постави аларм кога ќе се достигне температурата на јадрото.
Извадете го лебот од рерна, испрскајте 2-3 спрејови со вода со шише со прскалка (ова дава значително поубава кора) и околу еден час на решетка Оставете да се излади пред да го исечете. Лебот треба да може да дише наоколу.