Леб без глутен одличен за силни мускули!
Неколку калории, голема ситост и лесно сварлива - лебот без глутен е вистинска силна храна. Showе ви покажеме како да користите едноставни трикови и нови комбинации на брашно за да послужите здрава ужинка што прави разлика и ви го турка тренингот.
Исклучени на нови сфери во пејзажот со ниски јаглени хидрати - покрај протеинскиот леб и централите без брашно направени од чисти зрна, новите лебови без глутен нудат бројни комбинации на паметно брашно со врвен гликемиски индекс и 100% гарантирано задоволство. Бидејќи одрекувањето од глутен постепено се разви во модерна изјава во германската култура на храна. Дури и во продавниците за попусти, храната без глутен сега е трајно достапна по пристапни цени - како што се снегулки од овес, леб или тестенини. За многу малку од нас, сепак, постои препорака на лекар строго да се избегне глутен. Како и да е, многумина сега тоа го прават доброволно. Зошто?
Проблемот на глутен - моменталниот статус
Секој шести Германец се жали на постојана непријатност во стомакот - честопати постои со години. Медицинска причина обично не е пронајдена. Нетолеранцијата на лепилото протеин глутен се чувствува како нетолеранција на храна број 1 - можеби со право! Истражувањата сè уште не се целосно едногласни за тоа дали се должи на глутен или едноставно на прекумерна потрошувачка на пченица. Факт е: повеќето луѓе се чувствуваат подобро без глутен!
Но, сакаме веднаш да разјасниме една работа: Целосно одрекување од глутен без дијагностицирана целијачна болест (автоимуно заболување на тенкото црево) не е решение. Дури е важно цревата да продолжи да се соочува со мали количини глутен, во спротивно нетолеранцијата се предизвикува уште повеќе!
Зошто леб без глутен?
Додуша, не слушате за леб без глутен дека е мек, сочен и е опкружен со свежо печена кора. Сепак, хорор приказните за тврда, ронлива маса, чиј вкус потсетува на познатата торта од земја-песок уште од детството, се исто така минато. Секако, потребни се неколку трикови за да ги направите лепите без глутен исто толку сочни и воздушни, но за разлика од пробаниот и проверен селски леб, лебот без глутен може да ви обезбеди сон баланс на хранливи материи со мало оптоварување на вашата калориска сметка. И со правилна комбинација на состојки, вашиот сендвич без глутен не само што ќе блесне со низок гликемиски индекс, туку благодарение на оптималната мешавина на минерали е исто така вистински донатор на сила за интензивна обука.
Што значи леб без глутен?
Прво на сите: Кажете му збогум на идејата за традиционално печење леб - чао глутен, здраво скроб! Скроб претставува стабилна рамка за вашиот леб без глутен. Погодно, скроб може да се најде во компири, ориз или пченка. Значи, изборот е ваш! Така што лебот ви е убав и сочен, потребни ви се таканаречени формирачи на гел. Семето од болва и семето од лен сега се вашите најмили пријатели, идеално во форма на нивните мешунки! Сè што недостасува е течност и топлина, а основниот рецепт е на дело.
Говорејќи за течности: Тука имате можност да го макроте вашиот леб со малку протеини за вашите мускули - на пример со матеница, јогурт со малку маснотии или кварк со малку маснотии. За вегани: соја или бадемово млеко работат на ист начин!
Колку е здрав лебот без глутен?
Дали лебот без глутен е здрав, зависи од тоа кои брашно и други додатоци се вклучени. Индустриски леб без глутен тешко може да содржи влакна - но содржи сол, шеќер и многу додатоци. Ако сакате здрав леб без глутен, најдобро е сами да преземете нешто.
Можете да ја дефинирате содржината на влакна во вашиот леб користејќи го процентот на семе од болва или семе од лен.
Изборот на ореви, јадра или „цртичката на маслото“ одредува колку се здрави масните киселини во вашиот леб.
Типот на брашно е помалку одговорен за содржината на влакна отколку за вкусот на вашиот супер леб без глутен. Значи, сè тука зависи од оптималната мешавина! Пченка, компири, хеwда, ориз или костени не се само ваша основа за печење, туку и потпури супер храна.
Значи, за здрава закуска не постои само една чудо-формула, туку голем број на здрави и вкусни комбинации! Домашниот леб без глутен има уште една важна точка плус на неговиот репертоар: ниски хидрати!
На пример, лебот без глутен има само околу половина повеќе јаглени хидрати од споредлив леб од цели пченица, бидејќи има повеќе растителни влакна.
Се разбира, лебот е во основа храна со јаглехидрати - во зависност од употребените брашно, сепак, содржината на јаглени хидрати може да ја затемнете доста! Постојат многу витамини од групата Б, калиум, магнезиум, железо и вредни омега-3 масни киселини згора на тоа - вистински празник за вашите мускулни клетки. Значи: продолжете со новиот леб сега!
Печење леб без глутен: 3 златни правила!
Пред да започнете со работа, треба да интернализирате три златни правила што можете да ги користите за да спречите затишје за печење:
- 1. Планирајте околу 10% повеќе (ладно!) Течност за брашно без глутен. Откако тестото се чини дека е многу течно, почекајте 10 минути и тестото ќе биде многу поцврсто. Совет: Тестото треба да биде убаво и меко при месење и лесно да се вади од рацете.
- 2. Не претерувајте со количината на квасец, инаку лебот ќе ви биде дупчен. Подобро е да се избере помала количина квасец и да се остави тестото да нарасне подолго.
- 3. Лушпи од болви и лен се собираат заедно со течност: Треба да бидете брзи во овој чекор и добро да го замесите тестото!
Топла (задна) работа: Супер храна за леб без глутен
Како што сите знаат, најдоброто доаѓа на крајот - затоа донесете ја супер храната! Нема ограничувања во финалето. Во зависност од тоа дали вашиот леб без глутен треба да биде сладок или солен, можете да јадете зачини како куркума, цимет, мајчина душица и рузмарин или со додатоци за грицкање, како што се семе од чиа, гоџи бобинки, суви смокви (пазете се од бомбици од јаглени хидрати!), Ореви (погледнете ги нашите следниов рецепт!), семе од сончоглед и копродукции испуштаат пареа.
Најдобар леб без глутен: нашите топ 3 рецепти!
1. Леб од орев без глутен „ориентален стил“
• 600 ml ладна вода • 20 g квасец • 100 g брашно од хеuckда • 50 g снегулки просо • 200 g пченкарно брашно • 100 g брашно од ориз • 50 g палента за кора од леб • 80 g ореви • 20 g агаве сируп • 1 лажица куркума • 20 g гоџи бобинки • 30 g ленено семе • 25 g лушпи од псилиум • 1/2 лажичка сол
Чекор 1: Растворете го сирупот од квасец и агава во 100 ml вода.
Чекор 2: Измешајте брашно, сол, ленено семе, лушпи од псилиум, снегулки од просо и куркума во голема чинија.
Чекор 3: Исечете ги оревите и преклопете ги во мешавината на брашно заедно со гоџи бобинките. Додадете го растворениот квасец и преостанатите 500 мл вода и добро измесете го тестото.
Чекор 4: Ставете го тестото во голема, подмачкана тава за печење и оставете да нарасне на топло место околу 2 часа. Потоа посипете го тестото со палента.
Чекор 5: Загрејте ја рерната на 180 ° C вентилаторска рерна или 200 ° C горна/долна топлина и печете го тестото околу 75 минути на средната решетка. Најдобро е да го оставите лебот да се олади преку ноќ и да го исечете само следниот ден.
2. Леб од семки од тиква без глутен „Рустик“
• 500 мл ладна вода • 1 коцка квасец • 200 гр брашно од хеwда • 200 гр брашно од тефл • 100 гр брашно од ориз • 100 гр семе од тиква • 50 гр семе од лен • 25 гр лушпи од псилиум • 1 лажица масло од семки од тиква • 2 лажици маслиново масло • 1 лажичка оцет • 1 лажичка мед/2 лажички сол
Чекор 1: Растворете го квасецот и медот во вода.
Чекор 2: Измешајте ги брашното, солта, лененото семе, лушпите од псилиум и семките од тиква заедно во голема чинија.
Чекор 3: Месете го квасецот и водата во тесто. Додадете оцет, масло од семки од тиква и 1 лажица масло од маслиново масло и повторно енергично замесете.
Чекор 4: Ставете го тестото во голема, подмачкана тава за печење и оставете да нарасне на топло место околу 1 час.
Чекор 5: Изматете го тестото со преостанатото маслиново масло и печете го во загреана рерна на 200 ° C вентилаторска рерна или 220 ° C топлина/топлина од 10 минути. Потоа намалете ја топлината на рерна на вентилаторот 1800 ° C или горната/долната топлина на 200 ° C и печете уште 55 минути. Оставете го лебот да се олади преку ноќ и не го сечете до следниот ден.
3. Подлога за пица без глутен со палента
• 250 гр палента • 600 мл вода • 1 лажичка зеленчук • 1/2 лажичка сол • 2 лажици маслиново масло
Чекор 1: Измешајте ја водата со супа и сол и оставете да зоврие во мало тенџере.
Чекор 2: Промешајте палента и варете на тивок оган во согласност со упатствата на пакетот. Потоа раширете го на плех обложен со хартија за печење и оставете го да се олади.
Чекор 3: Загрејте ја рерната на 230 ° C горна/долна топлина. Ставете друга хартија за печење на врвот на палентата и друга тава за печење. Печете сè заедно 6-8 минути на подот на рерната. Ова ќе го направи тестото за пица убаво и рамномерно и крцкаво.
Чекор 4: Покријте ја пицата со палента со сос од домати, зеленчук и сирење како што сакате и печете околу 20 минути на 200 ° C горна/долна топлина. Совет: Готовата пица има одличен вкус со павлака!
Кое брашно за леб без глутен?
Вашиот леб ја исекува фината фигура со овие комбинации на брашно:
- Брашно од ориз + брашно од компир
- Брашно од хеwда + пченкарно брашно + брашно од ориз
- Оризово брашно + пченкарно брашно + палента (одлична кора!)
- Брашно од хеwда + овесна каша + снегулки од просо
- Брашно од костен + брашно од ориз + брашно од хеuckда
ПС: Брашното од кокос и бадем има уште помалку јаглехидрати, но без јајце и/или кварк како „лепак“ плус четири пати поголема количина на течност, тестото ќе ве измие!
Совет за книга: „Леб без глутен“ од essесика Фреј и Марија Блум (20 евра)
Каде да купите леб без глутен?
Ако немате време или се чувствувате како да месите тесто, можете да купите леб без глутен „надвор од полицата“ без грижа на совест. Во суштина, леб без глутен е достапен во скоро секој супермаркет. Сепак, квалитетот е многу различен. Ако цените органски и цели зрна, тогаш вреди да се погледне на Интернет. Веќе ги има првите пекари без глутен во големите градови, а некои традиционални пекари исто така се вселуваат и нудат барем мал избор на лебови без глутен. Овие главно се добиваат од надворешен производител за печени производи без глутен и се екстра безбедно спакувани за да се избегне контаминација со пченица и слично.
Кој леб без глутен има најмногу вкус?
Најсигурен начин да добиете вистински инсајдерски совети за најдобар леб без глутен е од искусни апстиненти на глутен. Доколку немате „истомисленици“ во вашата непосредна близина, проверете на целијачна болест или форуми и блогови без глутен на тема леб без глутен и печење без глутен на Интернет. Секој проценува кој леб е највкусен. За некои треба да биде убаво и сочно, за други треба да биде меки. Некои претпочитаат леб со благ вкус, така што преливот ја зема главната улога, а трети не можат без дополнителни ореви и житарки! Следната листа за проверка треба да ви понуди неколку добри контактни места за да запознаете вистински експерти за леб - секако, без глутен!