Леб и ролни без глутен; Конечно без шеќер!
Во мојата работа со зависници од шеќер, постојано се појавува една работа Врска помеѓу глутен и желба за шеќер. Оваа интеракција е релативно честа. Досега има малку научни докази. Сепак, се споменува дека производите што содржат глутен исто така можат да „зависат“.
За мене, оваа врска досега се засноваше најмногу на искуство: се чини дека останувањето без шеќер за многумина е полесно ако јадат и без глутен.
Врска помеѓу глутен и глад од шеќер
Не знам (сè уште) зошто е тоа така. Сепак, се сомневам дека тоа се должи на цревната флора. Храната со висока содржина на глутен има големо влијание врз нашиот дигестивен систем, во негативна смисла. Глутенот е несварлив и може да ја промени бактериската средина. И, ако се наруши оваа чувствителна интеракција, тоа може да има многу последици. Една од нив е глад за шеќер поради недостаток на хранливи материи, другата се гладни бактерии кои бараат повеќе бел леб. 🙂
Но, како што реков, тоа е чиста претпоставка. Во реалниот живот, сепак, оваа врска се јавува почесто отколку што би се сомневало врз основа на претходните научни сознанија. Сепак, постојат многу индикации за проблеми што се активираат од голема потрошувачка на глутен.
Лепливиот протеин глутен може дури и да ги оштети wallsидовите на цревата, така што тие стануваат пропустливи за супстанции што не треба да продираат понатаму во организмот. Ова може да доведе до фокуси на воспаление низ целото тело. Ова природно исто така го нарушува имунолошкиот систем, бидејќи ако постојано мораме да се справиме со воспаление, нема многу енергија за други важни задачи.
Глутенот влијае и на функционирањето на Пептиден хормон холецистокинин (CCK), друг хормон на ситост поврзан со инсулинска резистенција. Во овој случај, зависниците од шеќер треба да обрнат внимание.
Количината го прави отровот
Досега оваа тема главно се играше многу. „Јадеме глутен со векови и тоа не ни нанесе штета!“ Тие често велат. Да тоа е вистина. Но, содржината на глутен во нашите житни култури значително се зголеми во последните неколку децении. Веројатно е и тука истото правило: количината го создава отровот!
Пченицата и правописот се богати со глутен и предизвикуваат најголем дел од проблемите. Овесот не е целосно глутен, но оваа количина е помала во однос на другите важни хранливи состојки како витамини од групата Б, цинк, железо, магнезиум и протеини и може да се толерира од повеќето луѓе чувствителни на глутен. Луѓето со целијачна болест можат да користат дури и „неконтаминиран овес“ (што значи дека овесот не стапил во контакт со други зрна што содржат глутен за време на одгледувањето и во мелницата).
Темата за глутенот е далеку од конечно разјаснета. Сега има дури и гласови кои велат дека не станува збор за глутен, туку за единствена протеинска компонента. Тоа можеби би можело да ја објасни добрата сварливост на овесот.
Но, да видиме што носи иднината. Дотогаш, ќе го следам моето набудување и ќе истакнам дека на некои луѓе им е полесно да избегнуваат шеќер ако истовремено избегнуваат и глутен.
И тоа ме носи до мојот следен рецепт: леб без глутен кој дури и не вкусува како него. Повеќе би го опишал како кафеав леб ако не знаев како се прави. Покрај тоа, тоа е исклучително лесно да се направи за леб.
Леб од овес
- 350g снегулки од овес (специјални овесни снегулки без глутен доколку е потребно)
- 150 гр брашно од ориз, интегрално/кафеав ориз
модификација: 150 гр брашно од хеwда * - 1 пакет прашок од кисело тесто киноа (достапно од биовеган)
- 1 пакет сув квасец
- 1,5 лажички морска сол
- 1 лажичка гуар гума за џвакање (можете и без неа, но тогаш тестото е многу течно)
модификација:подобри лушпи од псилиум од 1-1,5 лажици ** - 500 мл млака вода
- по избор 1 лажица масло сусам и афион
* Брашното од леќата работи исто толку добро, но содржи значително повеќе хранливи материи.
** Бидејќи во последно време многу пати имам слушнато дека гумарната гума може да предизвика нетолеранција, го заменив згуснувачот со лушпи од псилиум.
Измешајте сè најмалку 5 минути, така што снегулките од овес се распаѓаат.
Истурете во калап, измазнете го со малку вода и формирајте жлеб на средина. Потоа измијте со малку (кокосово) масло.
Оставете го тестото да нарасне околу 20 минути и потоа печете го 60 минути на 200 ° С. Завршено!
Можете исто така да го оставите да помине преку ноќ, тогаш ќе биде уште подобро.
Оставив лебот да се лади или на решетка или на две дрвени лажици за да биде убав и крцкав наоколу. Индивидуалните парчиња имаат вкусен вкус кога се наздравуваат.
Лебот останува на свеж воздух или во кутијата за леб до 5 дена, затоа не го завиткувајте премногу цврсто. Мора да може да дише и да не се пот, во спротивно може да започне да се обликува. Доволно чудно, особено сака да го прави ова во воздушните дупки, во средината на лебот.
Кога и да знам дека нема да го завршам лебот наскоро, го замрзнувам на парчиња и го одмрзнувам во тостер ако е потребно. Ова е многу погодно и не сум во искушение брзо да направам лош избор.
Овој леб има одличен вкус со овој домашна вегански путер, кој содржи само добри состојки. Рецептот за тоа е следниот пат. Еве го!
И сега на следната варијанта: леб ролни!
пунџа
Тестото може да се користи и за правење ролни.
Едноставно измешајте ги сите состојки заедно како и обично, а потоа користете влажна лажичка за сладолед за да го раширите тестото на плехот за печење.
Кога прстите се влажни, можете малку да ги обликувате ролните. Ако сè одговара, исечете го секој со влажен нож - исправен или крст.
На крај посипете со зрна (сусам, афион, семки од сончоглед или тиква, итн.), Но не мора да биде, а потоа печете околу 20 минути на 200 ° С. Завршено.
До Замрзнување Јас ги исеков ролните скоро целосно, така што тие сè уште се држат заедно на едно место. За да се стопи, ги делам цели и ги ставам половините во тостер. Тие се одмрзнати и крцкави за неколку минути. Совршено кога работите треба да се завршат брзо.