Леб; Колачи - нутриционистички информации ›
Производите од жито се меѓу нашите најважни основни намирници. Заради својата главна состојка, житото, лебот е особено храна богата со хранливи материи, но исто така има и некои правила што треба да се почитуваат при консумирање леб и пецива за да се одржи „здрав преглед“ во огромната разновидност на производи и информации.
Лебот е традиционална храна што се пече од тесто направено од мелено жито (брашно), вода, сол и средство за олабавување на тестото (квасец или кисело тесто) и евентуално други состојки. Надворешниот горен дел се нарекува кора од леб, внатрешноста е таканаречена трошка од леб. Векна леб за која знаеме дека е направена веќе во 2000 година п.н.е. Христос се формирал во Ориентот додавајќи квасец или квасец.
Леб и колачи - чисто здравје и здравје!?
Огромната понуда на леб и бели печива честопати значи дека сте расипани по избор. Околу сто различни сорти завршуваат на полиците. Но, сите се подеднакво вредни?
И денес на пекарот му требаат само четири работи за да пече леб: брашно, вода, сол и квасец и со оваа чудотворна мешавина денес се произведуваат околу 1000 видови леб и пецива, сите други состојки и додатоци, како на пр. Б. семе од сончоглед, ореви или маслинки се прашање на вкус.
Некои состојки на индустриски произведени производи, сепак, се повеќе од сомнителни, пред сè што е важно Бои и конзерванси.
Хранливи материи и влакна
Пријатното нешто кај лебот е поволниот однос на состојки, кои се богати со јаглени хидрати од една страна и со малку маснотии од друга страна. Јаглехидратите со долг ланец и на тој начин континуирано енергизирачки јаглени хидрати се во срцето на секое зрно и затоа секој леб. Ако консумирате многу леб, вие ја исполнувате научната препорака да добиете повеќе од половина од калориите внесени од извори на јаглени хидрати за оптимален внес на енергија.
Леб и пецива се препорачуваат и поради нивниот висок процент на Влакна, всушност постигнете ја дневната препорачана количина од 30 грама препорачана од науката за нутриционизам. Диететските влакна се јаглени хидрати кои не се варат за човечкиот организам и докажано е дека даваат значителен придонес во рамномерната цревна флора.
Поради нивниот капацитет за врзување на вода, влакната се надувуваат во дебелото црево и помагаат во варењето на храната.Дополнително, тие исто така врзуваат „непожелни“ супстанции како холестерол на патот низ последниот дел од цревата и на тој начин ги носат надвор од телото. Од нутриционистичка гледна точка, снабдувањето со диетални влакна е од суштинско значење.
состојки
Rainитото, брашното и лебот не се само снабдувачи на важни Витамини (особено од групата Б) - и за минерали како железо и калциум, но тие се исто така клучен извор на храна за протеини ширум светот. Јаглехидратите во форма на скроб полека се користат од телото, континуирано го снабдуваат организмот со енергија и се корисни за нивото на шеќер во крвта и ефектот на ситост. Околу три четвртини од скроб во нашата исхрана - јаглехидратите доаѓаат од храна од житни култури.
Сепак, со горенаведените информации, треба да се забележи дека количините на витамини, минерали и диетални влакна во голема мера зависат од видот на лебот.
Брашно е колективен израз за сите видови жито што се мелени. Името доаѓа од старо-германски јазик: „мело“ значи нешто како рендан или мелен прав. Но, постојат значителни разлики во основната храна - теоријата за видот обезбедува информации за потрошувачот.
Различните видови жито што се преработуваат како брашно припаѓаат претежно на семејството трева и се познати како Пченица, правопис, 'рж, јачмен, овес, просо, пченка и ориз познат.
Тука е и старото култивирано растение Амарант (познато и како зрно на Индијанците), што не е зрно, туку растение слично на зрно кое исто така припаѓа на фамилијата на опашката (Amaranthaceae) како Киноа, исто така наречен ориз, жито од Инка или Перуреј. Лисјата богати со минерали се јадат како зеленчук или салата. Семето со големина на синап има состав сличен на жито, но киноата, како амарантот, се нарекува „псевдо-жито“ без глутен. Содржината на протеини и некои минерали (особено магнезиум и железо) дури ја надминува и онаа на вообичаените видови жито. Содржи многу малку маснотии и над 50% незаситени масни киселини.
Во споредба со природните зрна како пченица или овес, зрното од растението амарант содржи поголем процент на протеини со подобар квалитет на протеините, а процентот на есенцијални аминокиселини го прави амарантот важен извор на протеини. Содржината на маснотии исто така има високо квалитетен состав. Маслото содржано во семето се состои од 70 проценти незаситени масни киселини.
Покрај тоа, амарантот има висока содржина на минерали (особено калциум, магнезиум, железо и цинк) и е идеален за луѓе кои страдаат од нетолеранција на жито ( Целијачна болест) затоа што семето е без глутен. (Глутен се одредени протеини кои се јавуваат кај повеќето видови жито и се алергични на луѓе со глутен нетолеранција).
Сите споменати растителни видови имаат едно заедничко: тие обезбедуваат витални хранливи материи и активни состојки. Особено витамини од групата Б. Покрај тоа, минералите и влакната можат да се најдат во изобилство во цели зрна. Производите од цели зрна се вредни за исхрана, но помалку екстракт од брашно како што е пченично брашно од типот 405, од кое се отстранети надворешните слоеви и расад. Поголемиот дел од житото што го консумираме, сепак, во форма на бело брашно. Лебот е најважниот производ од житни култури и претежно се состои од ржано и пченично брашно или мешавини.
Брашното се разликува според степенот на мелење и видовите брашно. Степенот на мелење го опишува процентот по тежина на меленото зрно. Брашно од цело жито одговара на степен на мелење од 100 проценти. Степенот на мелење е најважната карактеристика за здравствената вредност. Тоа зависи од тоа колку делови од надворешните слоеви богати со хранливи материи влегуваат во брашното. Затоа: колку е повисоко, толку подобро.
На Видови брашно означете ја средната содржина на минерали во милиграми на 100 грама брашно како сува материја. Типот на брашно 405 има просечна содржина на минерали од 405 милиграми на 100 грама брашно. Означувањето на типот на брашно е предвидено со закон. Колку е поголем бројот на брашно, толку повеќе од целото жито има во него. Брашното од целата пченица секогаш се состои од сите компоненти на житото и нема број на тип.