Леб, колачиња и повеќе - Печење со цели зрна - ВО ФОРМА
Број 3/2016 на Компас Исхрана се врти околу зрната - возбудлива тема не само во пресрет на Божиќ.
На тема храна За општата целна група
За Синтија Баркоми, секојдневното печење мора да биде лесно и брзо. Не така во Божиќната сезона: уживањето, традицијата и емоциите играат важна улога тука. Авторот на книгата за печење ги сака посебните „Божиќни зачини“. Секоја година ги користи истите рецепти за колачиња што ги користеле мама и баба. „Местото е различно и јас сега имам друга улога - но мирисот е ист како тогаш. Покрај традиционалната идеја, Синтија Баркоми опишува уште еден важен аспект во интервјуто за Компас: уживање. Во колачи треба да се ужива во мали количини, но со сите ваши сетила.
За колачиња од цели зрна и псевдо зрна
Додека повеќето рецепти за колачиња користат бело брашно, лесно е можно да се пече поздраво со користење на брашно од цело зрно. Ова содржи повеќе витамини, минерали и растителни влакна. Компасот објаснува како да ја препознаете минералната содржина и што треба да внимавате при печење со брашно од интегрално брашно.
Друга придобивка од цели зрна: Тие можат да го намалат ризикот од многу болести. Но, бидете внимателни: потемна боја на лебот или процентот на цели зрна не кажува ништо за содржината на целото жито. Затоа што само ако пишува цели зрна има цело зрно во него.
Покрај добро познатите видови жито како пченица, 'рж, овес и правопис, има и други локални зрна што се погодни за печење. Аинкорн и емер може да се користат како архетипови на пченица. Исто така има и амарант, киноа и хе bда - таканаречено „псевдо-жито“. Додека леќата е автохтона, мора да се увезат амарант и киноа. Последиците од поголемата побарувачка за ова псевдо-жито ги објаснува Андреа Сонтаг, советник за политика на исхрана во Welthungerhilfe e.V., во едно интервју. Важно е да се консумира умерено и да се користат производи од органско земјоделство и од локалните региони. На овој начин, може да се даде важен придонес кон одржливоста без да мора да се прави без трендот.
Диета без глутен
Една тема што често се поврзува со житарките е диета без глутен. Глутен е еден вид леплив протеин кој гарантира дека тестото се крева и не се распаѓа повторно за време на печењето. Многу луѓе избегнуваат глутен затоа што се сомневаат во нетолеранција. Околу еден процент од сите Германци се погодени од, позната како целијачна болест. Други нетолеранции се алергија на пченица и чувствителност на пченица. Тековниот компас исто така дава информации за ова.
Исхрана за компас, број 3/2016 „Моќта на цели зрна - што има во житото“ може да преземете тука
Списанието „Компас Исхрана“
Дали сакате да бидете добро информирани за здравата исхрана и актуелните теми на потрошувачите? Списанието IN FORM на Федералното Министерство за храна редовно дава преглед. Возбудливи статии и информативни извештаи за тековните резултати од студијата и наодите од науката се комбинираат со конкретни препораки за секојдневниот живот.