Леб направен од садници - вистинска алтернатива!
На повеќето од нас им е тешко да се спротивстават на житото - премногу сакаме леб и печива, тестенини и копродукции, се надеваме дека се разделивме со пченицата одамна и го заменуваме со пишана, камут или 'рж. Но, житарките како што се овес, просо, јачмен, леќата и егзотична храна како амарант, киноа или тефф исто така се одлични алтернативи.
Сепак, многу малку од нив се погодни како храна со малку јаглени хидрати, дури и ако хранливата вредност е значително поголема и повредна од онаа на (хранливото) безвредно бело брашно.
За да не морам без жито во целост, барав достојна замена и наскоро наидов на протеински леб. Тоа всушност би бил вистинскиот пристап, бидејќи има скоро никакви јаглехидрати, но многу растителни протеини. Досега добро, сепак, како толку често, постои јаз меѓу теоријата и практиката. Бидејќи протеинскиот леб што најчесто го има во продавниците содржи глутен (= леплив протеин), дури и ако тие се креативно скриени зад зборот „пченичен протеин“. Бидејќи протеинскиот леб се произведува и со релативно висок технички напор, може да се претпостави дека се користат многу хемикалии, во форма на помошни и адитиви - добро ...
Веројатно е токму спротивното од ова Леб направен од садници биде случај. Претходникот на лебот од расад веќе бил познат во антиката под името „Есенски леб“, тоа бил рамен леб направен од никнувано жито. Предностите на ртеното жито се очигледни: процесот на ртење ја намалува содржината на скроб, додека содржината на хранливи материи значително се зголемува. Покрај тоа, сложените протеински соединенија стануваат полесни за обработка со „нивно распаѓање“. Фитичките киселини (= т.н. анти-хранливи материи како глутен и лектини) и други супстанции кои нормално го отежнуваат варењето на житарките се распаѓаат за време на процесот на ртење.
- Никнувани колачи е основен, малку глутен, богат со протеини, помалку калории отколку конвенционалниот леб - и пред сè има значително помалку јаглехидрати!
Се разбира, можете да го направите процесот на никнување ако ги добиете вистинските садници од продавниците за здрава храна. Тогаш целата работа трае до 5 дена додека не можете да ги соберете сопствените никулци од садот за семе.
Сепак, не мора сами да го пробате, сега има професионални пекари на садници што ги испробав лично. Совети на барање!