Леб од цели зрна, кафеав леб и ко. Кој вид леб е најздрав?
За да бидете сигурни дека лебот е вистински интегрален леб, треба да го забележите следново: Само видовите леб што се состојат од најмалку 90 проценти брашно од интегрално брашно (без оглед дали е пченица или 'рж) се вистински леб од интегрално брашно. Ако името „интегрално жито“ е во името на лебот, како што е лебот од жито, тогаш тоа е исто така вистински леб од цели зрна.
Но, интегралниот леб може да се препознае и од списокот на состојки. Бидејќи состојките секогаш се наведуваат по опаѓачки редослед, брашното од интегрално брашно или оброкот од цели зрна мора да бидат на прво место во случај на леб од интегрално брашно. Само темна боја или многу зрна на кора, затоа не се гаранција за цели зрна. Темната боја на лебот често доаѓа од таканаречената карамела. Оваа боја на храна, одобрена како додаток на храна, мора да биде означена на спакуван леб. Скриено е зад Е бројот 150 а.
Имињата како што се „леб од повеќе житарици“ или „ролни од жито“ не се индикативни за употребата на брашно од интегрално брашно. Мултиграм значи само дека биле користени неколку видови жито. Единственото нешто што помага е да се праша пекарот дали има вистински леб од цели зрна во неговиот асортиман.
Што е поздраво: леб од интегрален или кафеав леб?
Во однос на содржината на калории, целото жито и кафеавиот леб не се разликуваат значително едни од други. Кафеавиот леб, обично наречен 'ржан леб, обезбедува приближно 217 kcal/100 g и интегрален леб околу 193 kcal/100 g. Сепак, многу поважна од содржината на калории е содржината на минерали и влакна. Лебот од цели зрна е богат со растителни влакна, кои полека го зголемуваат шеќерот во крвта и на тој начин обезбедуваат подолга ситост.
Од друга страна, кафеавиот леб се состои главно од брашно од екстракт, кое е многу малку растително со влакна и затоа предизвикува побрзо зголемување на шеќерот во крвта. Како резултат, шеќерот во крвта повторно паѓа по кратко време, а тоа може да доведе до желба за храна. Покрај тоа, содржината на витамини и минерали во леб од цели зрна е многу поголема отколку кај кафеавиот леб.
Зрното од жито се состои од неколку слоеви: ендоспермот, расадот и надворешните слоеви. Ендоспермот се состои главно од скроб. Повеќето влакна, витамини, масла, минерали и витални материи се наоѓаат во надворешните слоеви и во расадот. Брашно од цело зрно се состои од целото жито, додека за брашно со светло обоеност се меле само ендоспермот со малку витамини и малку влакна.