Леб од гастритис што може да го јадете Компетентно за здравјето на iLive
Медицински експерт за статијата
Во акутно или хронично воспаление на слузницата на желудникот - гастритис - потребно е рационализирање на диетата и следење на одредена диета. И, пациентите често прашуваат дали е можно да се јаде леб со гастритис и, ако е така, кој од нив.
За време на гастритис можно е да се јаде леб?
Прво, да ги разјасниме придобивките од лебот, кој одамна е најважната храна за луѓето. Само во ЕУ производството на овој производ (според податоците за 2016 година) - 32 милиони тони годишно. Просечната потрошувачка на леб по глава на жител во ЕУ е околу 55 кг. Сепак, потрошувачката варира во различни земји. На пример, Германците трошат 80 кг леб годишно, Французите - 59 кг годишно, а Британците - помалку од 50 кг годишно. [1] Зрната пченица обезбедуваат околу 20-50% од вкупниот број калории за популацијата на нашата планета. [2]
Во умерени количини, лебот е корисен затоа што му обезбедува на организмот хранливи материи како што се јаглехидрати (во форма на скроб) и растителни протеини во форма на албумин, топчиња, глутен, пченично брашно [3] и секалин, форма на глутен од брашно. на 'рж, кој содржи аминокиселини, фосфор, калциум, натриум, магнезиум, железо (во форма на соли на фитинска киселина), селен и витамини (бета-каротин, тиамин, токоферол, фолна киселина, рибофлавин, ниацин). Постојат и резервни протеини - проламини, кои вклучуваат високо ниво на аминокиселини глутамин и пролин.
Содржината на растителни протеини во лебот варира во опсег од 5-20% (во зависност од видот на пченицата од која се произведува брашното), но тие се варат само 75-80%. Во исто време, индивидуалната сварливост на есенцијалните аминокиселини лизин и хистидин содржани во глутен од пченица може да биде поголема - до 86-95%. [4]
Според здравствените експерти, половина од дневниот внес на калории треба да биде покриен со јаглехидрати (човечки мускули кои работат на нив), а еден од здравите извори на јаглени хидрати е, на пример, две или три стандардни парчиња црн леб: тие се 45-60 g јаглени хидрати, давајќи 65-90 kcal. Покрај тоа, црниот леб содржи влакна, кои придонесуваат за нормална подвижност и празнење на дебелото црево, како и намалување на ЛДЛ (лошиот холестерол) и стабилноста на шеќерот во крвта. [5]
Сепак, присуството на гастритис значи дека е потребно да се ограничи потрошувачката на многу производи и, во многу случаи, контраиндикациите се однесуваат и на лебот - за да се спречат можните компликации во форма на егзацербации на болни симптоми. Не заборавајте за алергија на глутен. [6]
Исто така, треба да се има предвид дека, за разлика од лебот што го јаделе нашите предци, модерниот леб е полн со адитиви и конзерванси. [7]
Каков леб имате за гастритис?
Значи, каков вид леб може да се јаде за време на гастритис. Според диетата за гастритис, намерно можете да користите сув (стар) леб или суви парчиња леб. Слаткото тесто е контраиндицирано.
Истиот принцип се користи за леб со гастритис со висока киселост (читај - Диета за гастритис со висока киселост), како и за леб за ерозивен гастритис (види - Диета за ерозивен гастритис).
Така, дозволена е употреба на сув бел леб за гастритис, и хиперацид и хипоцид. Гастроентеролозите препорачуваат и сув леб, без квасец, за време на гастритис, во позадина на хипохлорхидрија, бидејќи ниското ниво на киселост во желудникот доведува до недоволно варење на скроб од квасец, кој „заглавува“ во цревата, создавајќи услови за прекумерен раст. на габи од квасец и бактерии.
Се поставува прашањето, зошто да не и свеж леб за време на гастритис. Прво, сушењето на лебот, особено на температура од + 65-80 ° C (во тостер или рерна), ја намалува ензимската активност на амилазите содржани во брашното.
Второ, кога ќе се конзумира лебот, процесот на варење започнува во устата, каде што, под дејство на плунка (има алкална pH), скробот прво станува декстрин, а потоа и малтоза. [8] Но, кога џвакате свеж леб, плунка не произведува плунка, што доведува до подолго варење на желудникот. Но, сувиот леб и бисквитите направени од него ја стимулираат плунка, односно во стомакот, тие ќе се варат побрзо и полесно.
Во стомачната празнина, поделбата на скроб преку плунка продолжува за одреден временски период и потоа се ослободува гастричниот сок, под чие дејство (поради пепсин и хлороводородна киселина) има континуирано варење на лебот - околу 2-2,5 часа.
Каков вид леб може да се јаде за време на егзацербација на гастритис? Лебот е на списокот на производи кои, во случај на акутно заболување, диета за хроничен гастритис (диета на Певзнер бр. 5а) забранува потрошувачка.
Леб за гастритис: црна, 'рж, Бородино, со трици
Не се препорачува употреба на црн леб со гастритис со висока киселост: овој леб го зголемува производството на киселина во желудникот, а исто така содржи фенолни киселини и дехидроодимери на ферулна киселина, кои дополнително ја иритираат гастричната мукоза. [9]
Меѓу категоричните контраиндикации е 'ржан леб со гастритис во однос на позадината на зголемената киселост на желудечниот сок, бидејќи киселоста на овој вид леб е зголемена и варена многу потешко од белиот леб. [10]
Слично на тоа, лебот Бородино не треба да се јаде за време на гастритис - поради вишокот содржина на киселина во киселото тесто од 'рж што се користи за печење.
Гастроентеролозите не препорачуваат консумирање на леб од цели зрна и трици со гастритис: овие видови леб имаат посилен пептоген ефект, а фитинската киселина на пченичните влакна ја намалува апсорпцијата на калциум, железо и цинк. [11], [12]
Конечно, лебот и путерот за гастритис можат да бидат, но само одделно, бидејќи тие се вари поинаку, а мастите го забавуваат варењето на јаглехидратите и протеинските протеини. И, важно е пациентите со гастритис да јадат храна што полека се вари, што е можно помалку, за да не се преоптоварува болниот стомак.