Леб од гастритис Што можете да јадете Компетентно за здравјето на iLive
Специјалист на статијата
Со акутно или хронично воспаление на гастричната слузница - гастритис - потребно е рационализирање на исхраната и придржување до одредена диета. И, пациентите често поставуваат прашање дали и кој леб може да се јаде со гастритис.
Можете ли да јадете леб со гастритис?
Прво, да разговараме за придобивките од лебот, кој е главната човечка храна уште од античко време. Само во ЕУ е производството на овој производ (според податоците за 2016 година) - 32 милиони тони годишно. Просечната потрошувачка на леб по глава на жител во ЕУ е 55 кг. Сепак, потрошувачката варира во различни земји. На пример, Германците трошат 80 кг леб годишно, Французите 59 кг и Британците помалку од 50 кг годишно. [1] Храната со жито од пченица обезбедува околу 20-50% од вкупниот внес на калории за популацијата на нашата планета. [2]
Лебот е корисен во умерени количини бидејќи го снабдува организмот со хранливи материи како што се јаглехидрати (во форма на скроб) и растителни протеини во форма на албумин, глобулин, глутен (глутен), пченично брашно [3] и Секалин, форма на глутен направена од ржано брашно, кои содржат аминокиселини. Фосфор, калциум, натриум, магнезиум, железо (во форма на соли на фитинска киселина), селен и витамини (бета-каротин, тиамин, токоферол, фолна киселина, рибофлавин, ниацин). Постојат и резервни протеини - проламини, кои имаат голема содржина на аминокиселини глутамин и пролин.
Содржината на растителни протеини во лебот варира во опсег од 5 до 20% (во зависност од видот на пченицата од која се прави брашно), но само 75 до 80% од нив се вари. Во исто време, индивидуалната сварливост на есенцијалните аминокиселини лизин и хистидин содржани во глутен од пченица може да биде поголема - до 86-95%. [4]
Според експертите од областа на здравата исхрана, половина од дневниот внес на калории треба да доаѓа од јаглехидрати (човечките мускули се тие што „работат“ на нив), а еден од здравите извори на јаглехидрати е, на пример, две или три стандардни парчиња кафеав леб: тоа се 45-60 g јаглени хидрати прават 65-90 kcal. Покрај тоа, црниот леб содржи влакна, кои придонесуваат за нормална интестинална подвижност и негово празнење, како и помала вредност на ЛДЛ (лош холестерол) и стабилно ниво на шеќер во крвта. [5]
Сепак, присуството на гастритис значи дека потрошувачката на многу производи мора да биде ограничена. Во многу случаи, контраиндикациите се однесуваат и на лебот со цел да се избегнат можни компликации во форма на егзацербација на болни симптоми. Не заборавајте за алергија на глутен. [6]
Исто така, треба да се има предвид дека, за разлика од лебот што го јаделе нашите предци, модерниот леб е полн со адитиви и конзерванси. [7]
Каков леб имате за гастритис?
Значи, каков вид леб може да се јаде за време на гастритис. Според диетата за гастритис, можете специфично да користите сушен (застоен) леб или суви парчиња леб. Слатки колачи се контраиндицирани.
Истиот принцип се применува на леб со гастритис со висока киселост (читај - диета за гастритис со висока киселост), како и за леб за ерозивен гастритис (види - диета за ерозивен гастритис).
Затоа, дозволено е да се користи сушен бел леб за гастритис, и хипер и хипоцид. Гастроентеролозите препорачуваат и сушен леб без квасец за време на гастритис поради хипохлорхидрија, бидејќи малата содржина на киселина во желудникот доведува до несоодветно варење на квасецот од леб од квасец, кој „лепи“ во цревата и создава услови за прекумерен раст на квасец и бактерии.
Се поставува прашањето, зошто да не и свеж леб за гастритис. Прво, сушењето леб, особено на температура од + 65-80 ° C (во тостер или рерна), ја намалува ензимската активност на амилазите содржани во брашното.
Второ, при јадење леб, процесот на варење започнува во устата, каде што под дејство на плунка (со алкален Ph), скробот прво се претвора во декстрин, а потоа во малтоза. [8] Меѓутоа, при џвакање свеж леб, плунката не предизвикува плунка, што доведува до продолжено варење на храната во стомакот. Но, сувиот леб и крекерите го стимулираат протокот на плунка, што значи дека тие се варат побрзо и полесно во стомакот.
Во стомачната празнина, скробот се дели со плунка некое време, а потоа се ослободува гастричен сок, под чие дејство (благодарение на пепсин и хлороводородна киселина) се одвива понатамошното варење на лебот - околу во рок од 2 до 2,5 часа.
Каков вид леб може да се јаде ако се влоши гастритисот? Лебот е на списокот на производи со кои диетата против хроничен гастритис (диета Певзнер бр. 5а) забранува консумација кај акутни заболувања.
Леб за гастритис: црна, 'рж, бородино, со трици
Не се препорачува да се користи црн леб со гастритис со висока киселост: овој леб го зголемува производството на киселина во желудникот и исто така содржи фенолни киселини и дехидроодимери на ферулна киселина, што дополнително ја иритираат слузницата на желудникот. [9]
Меѓу категоричните контраиндикации е 'ржан леб со гастритис против позадината на зголемена киселост на гастричен сок, бидејќи киселоста на овој вид леб е зголемена и се вари многу потешко од белиот леб. [10]
Исто така, лебот Бородино не треба да се јаде за време на гастритис - поради прекумерната киселост во 'ржното тесто, кое се користи за печење.
Гастроентеролозите советуваат да не се јаде леб од цели зрна и леб од трици со гастритис: овие видови леб имаат посилен пептоген ефект, а фитинската киселина во пченичните влакна ја намалува апсорпцијата на калциум, железо и цинк. [11], [12]
И, конечно, лебот и путерот може да се користат за гастритис, но само одделно, бидејќи тие се вари поинаку, а мастите го забавуваат варењето на јаглехидратите и протеинските протеини. И за пациенти со гастритис, важно е да јадат храна што полека се вари, што е можно помалку, за да не се преоптоварува заболениот стомак.