Леб од храна - Храна - Општество - Познавање на планетите
Секој Германец троши во просек околу 70 килограми леб годишно. За едно парче мешан 'ржан леб, 50 зрна мора да се мелат. Тоа значеше многу работа за нашите предци.
Нов дел
Останува шанса за стари
Лебот направен од 'рж и пченица, каков што го купуваме денес во пекарницата, сè уште беше непознат за нашите предци. Наместо тоа, земјоделските земјоделски култури засадија енкорно, правописно и рамено. Дури подоцна беа додадени пченица и јачмен и се зголеми разновидноста на житарките, што исто така резултираше со различни видови леб.
За античките Египќани, сепак, тоа било ова античко жито од кое го печеле својот леб. Значи, најстариот доказ за печење леб се враќа во високата култура на Нил.
Претставките и откритијата докажуваат дека Египќаните веќе имале посебни простории за печење пред 6000 години во кои се печел првиот леб. Откриле и дека подолгото тесто стои, почнало да ферментира.
Патем, нашиот збор "леб" го должиме на ферментацијата на тестото. На старо-германски јазик терминот „prôt“ значел нешто како „ферментирано“.
Лебот на античките Египќани
Печено во рерна, закиселеното тесто беше претворено во леб што беше многу полабав и полесен за купување од лепливиот леб познат во Египет до тогаш. Како и многу, и овој пронајдок се должи на случајност: заборавена грутка тесто и пекар што сакаше да експериментира беа акушери на квас.
Од Египќаните се пренесува дека лебот им бил многу важен. Дури им беше даден на мртвите како гроб. Фактот дека Египќаните сакале да јадат леб обилно, им го донесе прекарот „јадечи на леб“ меѓу другите народи.
Подоцна, кога Израелците го напуштија Египет, им донесоа печење на Грците. Само тогаш Римјаните дознаа за тоа. Со тоа, лебот конечно го започна својот триумфален марш на европскиот континент.
Лебот на античките Египќани
пече торта торта
Во средниот век, мажите се печеле во градовите, во земјата тоа било работа на жените. Кога мажите завршија со својот леб, дуваа со рогови за да сигнализираат дека свеж леб сега е достапен за купување. Шпоретот сепак имаше преостаната топлина.
Расадничката рима „Бак го пече Кучен“ е точно кога пишува „Пекарот се јави!“ Опишува дека сега на ред е жените да ја испечат својата торта во рерна додека беше сè уште топла.
Белиот леб беше особено ценет во тоа време. Тоа беше соодветно скапо, така што обичното население не можеше да си го дозволи тоа. Наместо тоа, помалку богатите мораа да бидат задоволни со темно лепче.
Ако времињата беа лоши, во брашното се додаваше грашок или компир, бидејќи житото беше многу вредно. Отсекогаш било важно средство за плаќање во сите култури, а на некои места сè уште важело во 19 век. Даноците се наплаќаа и во форма на давачки од жито.
Едноставно преовладува
Graитарките од житарки се суровина за леб. Но, не можете да го печете во непреработена состојба. Брашното се создава само со мелење на житото.
Првите алатки за ова беа едноставни триење камења, како што беа оние што ги користеа Египќаните. Потребен беше голем физички напор за мелење на тврдите зрна со камен држен во едната рака во вдлабнатина на камен за триење. Потребни беа скоро десет часа напорна работа за да се направат околу два килограми брашно.
Дури во снаодливите Римјани, првите мелници за камен беа развиени пред повеќе од 2000 години. Со оваа техника им беше многу полесно да ги исецкаат зрната. Ротирачкото движење на мелниците не бараше толку многу напор, а за мелењето исто така траеше помалку време.
Мелниците од овој тип останале стандард за правење брашно од жито до 19 век. Мелниците за ветер и вода, како што ги познаваме и денес, се засноваат на овој принцип.
Во Швајцарија, пред околу 150 години, имаше значителен напредок во технологијата на мелење. Таму Швајцарецот изгради мелница за валјаци во која два метални валјаци ротираат во спротивни насоки. Покрај тоа, можете точно да прилагодите колку се оддалечени двата ролери.
Зрното треба да помине низ мелницата за валјаци, која тежи повеќе од еден тон, неколку пати. Растојанието помеѓу двата ролери се намалува по секој процес на мелење. Ова осигурува дека зрната или оброкот стануваат пофини со секое поминување.
Сепак, оваа техника генерира повеќе топлина отколку камена ротациона мелница. Затоа е важно развојот на топлината да се задржи што е можно понизок. Во спротивно, брашното ќе изгуби премногу минерали.
Мелничките за жито го олеснуваат производството на брашно
Токму состојките како железо, калциум и магнезиум го прават лебот важен дел од урамнотежената исхрана. Влакната, исто така, го стимулираат варењето на храната. Експертите за храна укажуваат и на јаглехидратите во лебот. Тие се содржани како сила и му даваат на организмот потребната енергија.