Леб за секој вкус LR Online - AMP
Во Германија има најмалку 300 различни видови леб. Ова е скоро единствено во светот. Купувачот е расипан за избор. Може да биде вредно да ги разгледаме подетално состојките.
'Ржан леб, пченичен леб, повеќеслоен леб, слад и диетален леб - разновидноста во пекарите е голема. Според Националната студија за потрошувачка II, луѓето во Германија сè уште сакаат да јадат многу леб. Мажите јадат околу три до четири парчиња леб или ролни на ден (178 грама), жените јадат две до три парчиња или ролни (133 грама). Со оглед на различноста, тешко е да се следат работите. Кој леб има добар вкус? Дали темниот леб е подобар од лесниот? И секогаш мора да има зрна во него?
Месен или бесквасен. Се прави основна разлика помеѓу квасец и бесквасен леб. Да се направи со кисело тесто е покомплексно, но останува свежо подолго, како што објаснува Амин Вернер од Централното здружение на германската трговија на пекари (ЗВДБ). Поради закиселувањето, многу делови од брашно од цело зрно се толерираат од луѓето. „Киселото тесто нема смисла со лебовите од пченично брашно, бидејќи не се вклучени некомпатибилните делови“. Тој ги советува потрошувачите да го прашаат пекарот за начинот на производство.
Кое брашно во кои пропорции? Односот на мешање на пченично брашно и 'ржано брашно е друга карактеристика. Чистиот 'ржан леб содржи најмалку 90 проценти' рж. Ова вклучува, на пример, пумпаникел. Чистиот леб од пченица се состои од најмалку 90 проценти пченица. Леб од 'рж и мешана пченица мора да содржат 51 до 89 проценти од соодветното жито.
Протеински леб - стапица за калории? Исто така, постојат специјални лебови како што се леб од повеќе житарици, леб од пченица или слад, диетален леб за дијабетичари и протеински леб за исхрана со малку јаглени хидрати. 'Ржот, пченицата и спелскиот леб се особено популарни, вели Вернер. Тој не верува во диетален протеински леб: "Тука маслодајните семиња се користат за да се обезбеди поголема содржина на протеини, но ова го зголемува бројот на калории".
Некои луѓе дури стравуваат дека јаглехидратите содржани во лебот ќе ја оштетат нивната фигура. Јаглехидратите со долг и краток ланец го прават лебот толку вреден, вели Антје Гал од Германското друштво за исхрана (ДГЕ) од Бон. Тие му даваат на организмот важна енергија. ДГЕ препорачува три до пет парчиња леб (150 до 250 грама) и 50 до 60 грама житни снегулки на ден за возрасни.
Подобро цели зрна од бел леб? Потрошувачите треба да претпочитаат производи направени од цели зрна, советува Гал. Овие содржат повеќе влакна и витамини отколку белиот леб. Но, ако сакате само лесен леб, нема да јадете ништо лошо. Тој треба да ги внесе исчезнатите влакна од мешунките и зеленчукот. Особено постарите луѓе често не можат да го издржат тешкиот интегрален леб, додава Вернер.
Да се препознае интегрален леб не е лесно за народот. Бидејќи претпоставките „темно подеднакво добри“ и „само со зрна“ се премногу едноставни. Боењето леб за да изгледа поздраво не е дозволено во трговијата со пекари, увери Вернер. Но, лебот од слад, на пример, е темен поради додавање на слад и сеуште не интегрален леб. "Сладот се додава само од вкус." Зрната носат разновидност и се здрави. Но, бидете внимателни: семето го прави лебот калоричен.
Тост леб многу популарен. По мешаниот леб, тостот леб е втор омилен леб на Германците, според Stiftung Warentest. Таа тестираше 28 здрави житарици, повеќежитни и путни тостови и ролни за тост („тест“, издание 08/2012; ЛР од 8 август 2012 година). Со овој резултат: две третини од производите постигнаа „добро“, а остатокот „задоволителен“. Тостот од цело зрно е најздраво влакно. Неверојатно, тостот со лесен путер е помалку калоричен од варијантите со семиња („тост од повеќе зрна“). Но: Не ве исполнува како и другите видови тост.
Колку е здрав пакуваниот леб? Многу потрошувачи се грижат за штетните конзерванси во спакуваниот леб. „Сите адитиви мора да бидат безбедни, во спротивно тие нема да бидат одобрени“, го увери експертот за исхрана Гал. Луѓето кои се чувствителни на конзерванси, треба подетално да го разгледаат списокот на состојки.
На пример, немаше конзерванси како што е сорбинска киселина во наздравените лебови тестирани од Stiftung Warentest. Благодарение на производството во стерилна просторија или пастеризацијата, индустријата за печење сега може да направи без такви адитиви, според тестерите на производите. Речиси сите производители користат додаток на натриум диацетат, кој исто така има ефект на конзерванс. Тешко дека имало поплаки за издржливоста.
На оваа тема:
Лебот треба да биде со Собна температура и со Исечете ја надолу да се чува. Најдобро е да се чува во едно Глинен или земјен сад, им препорачува на потрошувачите Централното здружение на германски пекари. Исто така Замрзнување е решение. Во мувлосани дамки секогаш припаѓа на тоа цел леб во (Био) ѓубре. dpa/gzn