Лебарката

Така велат Кинезите. Тие сакаат да изразат дека некој е особено вреден и kindубезен кон нив. Бидејќи тие се на мислење дека „живото месо“, т.е мускулите кои постојано се движат, има подобар вкус од потпорните мускули, како што се печените бели дробови. Рече Симон Кси Хонг. И затоа го купив јагнешкото вратче и го печев со часови во неверојатно богат сос: ѓумбир, галангал, лимонска трева, корен од куркума, лисја од липа од кафир, свеж чили, корен од коријандер, лимонска трева, тајландски босилек. Ова се само некои од состојките. Со количината на секоја состојка, ми е малку тешко. Хонг пишува дека е тешко да се даде точна количина, „приближно иста количина од сè“ никогаш не е во ред, треба да се биде внимателен со чили и ѓумбир. Значи, мојата информација е наменета само како водич.

Освен бројот на состојки, јадењето е многу лесно за готвење, само треба да започнете на време. Инаку, како лебарка и другар готвач, не јадете до девет навечер. Но, бидејќи наскоро ќе патуваме на југ, во секој случај мора да се прилагодиме на обичаите на југот. И можете да го вкусите виното претходно да одите со него .

Печено јагне, екстра-зачинето

500 гр јагнешко месо, исечено на парчиња од 2 см
2 чешниња лук
1 парче свеж ѓумбир, долг 4 см
1 парче галангал, долг 5 см
1 лажица шеќер
1 парче корен од куркума, долг 4 см (исто така работи и куркума во прав, околу 1/2 лажиче)
3 парчиња лимонова трева, само предната страна внатре
неколку листови од липа од кафир (лебарка: 2 големи лисја од раката на Буда)
2 свежи чили, без јами (лебарка: 1 хабанеро, 1 халапено)
некои корени од коријандер (ако е потребно стебленца на коријандер)
1 суп.л-патки бели бибер
1 лажица семе од коријандер
1/2 куп лисја од тајландски босилек, сецкани
1 суп.л-патки благ кари во прав
1 лажичка паста од ракчиња
4 лажици маслиново масло
125 мл вино од ориз
сол
кремасто млеко од кокос (не тресете ја конзервата, отворете внимателно, извадете 3 лажици од горе)
Вода или супа

Мелете лук, ѓумбир, галангал, шеќер, корен од куркума (или куркума во прав), лимонска трева, листови од липа, чили, корени од коријандер, паста од ракчиња, зрна од пиперки и семе од коријандер во паста. Загрејте го вокот со маслиново масло. Печете половина од пастата во неа на среден пламен (ја замрзнав другата половина). Зголемете ја топлината и испржете го месото од сите страни. Дегласе со оризово вино. Додадете доволно вода или супа за да го покриете месото. Промешајте кокосово млеко, тајландски босилек и кари во прав, додадете малку сол, оставете да зоврие. Сега ставете го капакот, намалете ја температурата и вриејте најмалку два часа додека месото не стане меко. Повремено мешање.

Кон крајот на времето за готвење го извадив капакот и го намалив сосот малку. И служеше со ориз. Има многу вкусен и зачинет вкус. Јадењето исто така не е традиционално кинеско јадење - јагнешкото игра многу мала улога во кинеската кујна. За мене има повеќе вкус на мешавина од кинески, тајландски и индиски во секој случај. Затоа го послужив со кукла јогурт, кој е почест во Индија отколку во Кина.

---