Leberpl recipestzli (колачиња од црн дроб) стари рецепти
Прво оригинал, за жал, без датум, но многу стар:
Рецепт 2 (од книга за готвење од 1908 година):
400g црн дроб, сол, 20g брашно, 30g маснотии, 1/8 L супа од коски или вода, 2 лажици крем. - Телешкиот црн дроб или младиот говедско црн дроб натопен во млечна вода се исцеди, се лупи, се сече на рачни парчиња дебели околу 1 см, се попрскува со парична казна сол и се претвора во брашно. Во меѓувреме, оставете ја маснотијата да се загрее и за 2 минути веднаш испржете ги подготвените бисквити додека не поруменат. Потоа ги вадите и ги ставате во вага на загреана чинија. Ставате малку супа од коски или вода во тавата, користете ја за да зоврие густинот, зачинете и прелијте го сосот преку колачињата низ сито.
Рецепт 3 телешки црн дроб (од готвачка од 1927 година):
1 фунта црн дроб, млеко, брашно, сол и бибер, путер, 1 пар парчиња сланина, клинови од лимон. - Црниот дроб се сече на тенки, убави бисквити, се посолува и овие се претвораат во млеко, а потоа во брашно. Исечете парчиња сланина во малку путер, а потоа додадете ги парчињата црн дроб од треска и добро пропржете ги. Потоа, парчињата црн дроб и сланина се редат наизменично на рингла, се ставаат со прав и се украсуваат со клинови од лимон.
Рецепт 4 шницли од црн дроб (од книга за готвење од 1951 година):
1 лажица маснотии, 300 гр телешко месо, свинско или говедско црн дроб, 2 лажици брашно, 1 лажичка сол, 1/4 чаша вода. - Исечете го црниот дроб на тенки шницли и превртете го брашното. Брзо пржете го црниот дроб од двете страни во врелата маст, ставете го на топла чинија и посипете со ситна сол. Ставете го печениот комплет со вода да зоврие и прелијте ги колачињата. Црниот дроб мора да се сервира веднаш.
Свинското и говедско црниот дроб стануваат понежни ако се стават во сурово млеко 1/2 час пред режењето.
Збогатување: Испржете ги тенко исечените парчиња слаба сланина од двете страни, извадете ги и испржете ги паштетите од црн дроб во маснотии од сланина. Сланината и гевреките наредете ги наизменично.
Рецепт 5 парчиња црн дроб (од готвачка од 1932 година):
1 кг црн дроб (од говедско, овчо, свинско или телешко месо), сол, бибер, брашно, сок од лимон. - Црниот дроб, ослободен од кожата и цевките, кој се става во ладно млеко 10-15 минути, се сече на тенки парчиња, се претвора во брашно, се пржи во маснотии на добро кафеаво топло од двете страни и потоа се зачинува со сол и, ако сакате, со пиперка. Кога служите, ги посипувате со сок од лимон и ги послужувате со сос, на кој ќе го сварите остатокот од печено со малку бујон и лажица оцет и доколку е потребно, врзете уште малку.
Подготовката на оваа листа за готвење беше спонзорирана од:
............................................. mk Guetä !