Лебкучен Божиќните колачиња со миграциска позадина
Фалк Хафендерфер, мајстор за печење во долгогодишната слаткарница во Штутгарт, знае што особено сакаат неговите клиенти: "Имаме голема побарувачка за сочниот Елизан Лебкучен. Потоа следуваат нормалните, класични мед колачи - полни со мед и многу зачини".
Без разлика дали Елисен, Магенброт или Баслер Лекерли: Сите тие имаат сличен основен вкус: различните видови джинджифилово се состојат од основно тесто со мед како засладувач, што најдобро се чува подолг временски период. Како средства за одгледување се додаваат сол од рог од елен или поташа, кои му даваат посебен горчлив вкус на ѓумбир. И, се разбира, традиционалната, најтаинствена мешавина на зачини на соодветниот пекар: содржи главно цимет, каранфилче, анасон, а понекогаш и кардамон, коријандер, ѓумбир, морско оревче и анасон.
Gумбирот се смета за особено сварлив. „Ова од една страна се должи на фактот дека тестото се чува толку долго“, вели мајсторот пекар Хафендерфер, „а од друга страна поради Божиќните зачини: нивните есенцијални масла се дигестивни и смируваат“.
Посни колачи со миграциска позадина
Името „джинджифилово“ не се враќа во „живот“, туку во латинскиот термин „либум“ за „леплив леб“. На крајот на краиштата, тоа е рамно пециво. Античкото име „джинджифилово“ е зачувано во источна Германија: Во средниот век, сите егзотични зачини обично се нарекувале „пиперка“.
Саксонскиот град Пулсниц во Горна Лусија во близина на Дрезден се смета за пар екселанс од град со джинджифилово. До 90-тите години на минатиот век постоеше само наслов за работа „Лебкихлер“ во Сојузна Република. Но, тогаш Пулсницер успеа да го внесе традиционалниот термин „Фаферкикулер“, кој е традиционален во Централна Германија, во регулативите за занаетчиство. Секој што го посетува најстариот божиќен пазар во Германија - Стризелмаркт во Дрезден - во никој случај не треба да ги промаши тезгите на мајсторите за джинджифилово пулсницер.
Потеклото на джинджифилово или джинджиево лежи многу подалеку на исток. Или поточно ориентално, бидејќи зачините што му даваат свој типичен вкус доаѓаат од Блискиот исток. Зачинети мед колачи веќе постоеле во времето на античките Египќани, како што знаеме од гробни добра. Theумбирот не дошол во Европа дури во 12 век: имено во седлата вреќи на ерменски бискуп кој морал да побегне во Франција.
Порано пост, а сега гурмански тренд
Во Германија во доцниот среден век, джинджифилово првично се ширеше само во големите трговски градови како Нирнберг, бидејќи егзотичните, ориентални зачини во тоа време сè уште беа ретки и скапи. Зголемениот просперитет на овие градови го направи шеќерот подостапен и така некогаш солениот джинджифилово стана десерт.
Тогаш, джинджифилово не се консумираше само за време на Адвент, туку и преку целата година. Тие беа дел од посната кујна: Кога сите производи од животинско потекло беа избегнувани за време на посни недели како што е „Адвент“, имаше ѓумбир - често заедно со силно пиво. Тие беа популарни и поради нивниот долг рок на траење. Многу манастири чувале джинджиево време за време на потреба и потоа ги дистрибуирале на сиромашните.
Рестораните кои на своите јадења им даваат вкус на джинджифилово веројатно ќе се фокусираат на повисоките слоеви на општеството. „Трендот е с increasingly повеќе да се пече джинджифилово или да се препече во starвездени кујни и раскошни ресторани“, известува главниот пекар Хафендерфер. „Доаѓа во секакви варијации: од ладен джинджифилово до додавање црвена зелка“.
Theумбирот - средноевропско божиќно колаче со ориентална миграциска позадина. Германското чудо од джинджифилово немаше да постои без увоз на зачини од Блискиот исток. Ова чудо сега дури ги привлекува и јужните народи, како што продавачот на джинджифилово доживеа на божиќниот пазар во Штутгарт: „Смешно е: Швајцарците сакаат да го купат својот Баслер Лебкуче тука во Швабија“. И, таа исто така има и објаснување за тоа: "Нашиот Läbkuche прави 99 проценти подобар од нивниот затоа што користиме врвни состојки - кора од лимон, кора од портокал, ореви, суво грозје. Добредојдени сте и вие да пробате една!"
Мартин Роте е хонорарен новинар, студирал историја на религија и дипломирал на протестантската школа за новинарство во Берлин. Неговите главни теми се црквата, исламот и интеграцијата.