Леблебии и лупини Трендовска диета на семинар за жени АСА, протестантска рурална младина
Мешунките се тренди. Ова може да резултира со нови можности за маркетинг за баварските земјоделци. На семинарот за жени АСА на ЕЛЈ, учесниците се занимаваа со оваа актуелна тема. Супервизорите на семинарот Габриеле Сигел и Питер Шли поканија двајца компетентни говорници.
Како што објасни говорникот Тобијас Мејер од одделот за одгледување на растенија на земјоделските образовни институции во Триесдорф, бројот на нови публикации на вегански книги за готвење вртоглаво се зголеми во последните години. Социјалниот тренд „далеку од месо“ значи дека побарувачката за импулси исто така се зголемува. Овие се популарни поради нивната висока содржина на протеини. Од земјоделска гледна точка, има предности за структурата на почвата и за обезбедување на азот, кој е фиксиран од воздухот.
Според Мејер, постојат големи разлики помеѓу културите. Говорникот ја истакна нутриционистичката корисна шема на аминокиселини од соја и лупин. Сојата е минирана на над 7.000 хектари во Баварија. Harvestетвата на сојата бара многу, особено поради мешунките лоцирани длабоко на дршката. Во органското земјоделство, според еден учесник, натрупувањето на почвата го олеснува бербата. Лупинот формира пазарна ниша, главно во органскиот сектор. Лупин има содржина на суров протеин од 33% и се користи во сладолед, производи за замена на колбаси или како ширење. Со цел да се намали чувствителноста на белиот лупин - кој има најголем принос во семејството лупин - на габа, антракоза, овие во моментов се одгледуваат во Трисдорф. Првите сорти толерантни на антракоза ќе се појават на пазарот во следните две години. Особено во органскиот сектор, пазарните цени на мешунките се високи и релативно стабилни.
Специјалистичката наставничка за занаетчиство и домаќинство Ана Руп од Треухтлинген ги потенцираше хранливите и физиолошките предности на мешунките. Црковниот грашок традиционално се користи во ориенталната кујна и има поволен состав на аминокиселини, висока содржина на растителни влакна и многу калиум, фосфор, калциум, магнезиум, манган, железо, витамини Б1, Б2, ниацин, фолна киселина, Ц и К. Леќата, порано позната како „храна на сиромашните луѓе“, исто така, содржи многу витамини и минерали. Тие се исто така познати по своите сити ефекти.
Бидејќи мешунките природно содржат и состојки кои не се корисни за здравјето, треба да се почитуваат неколку правила за време на подготовката: Со миење и натопување, непожелните супстанции се пренесуваат во натопувачката вода. Ова не треба да се користи како вода за готвење. Со пире, зачини и последно додавање на оцет, ништо не застанува на патот за вкусно јадење. Секој што има дигестивни проблеми со потрошувачката и покрај сите мерки може да започне со малку и постепено да го зголемува внесувањето. Тогаш цревната флора има можност да се прилагоди на храната. Учесниците на семинарот за жени АСА беа охрабрени да пробаат намази од леб направен од грашок, леќа и леблебија и супа од грашок. Заклучок: Има навистина добар вкус!