Леблебиите се здрави, па дури и отровни
Интересни факти за наут
Историјат на наут
Леблебијата има многу постара историја од житарките. Постојат наоди со леблебија од неолитот на Блискиот исток. Мешунките се шират оттаму во Грција, па дури и во Италија.
Таму тие припаѓале на вообичаените култивирани растенија уште во антиката и се ширеле од Римјаните во Централна Европа.
Состојки наут
Нутритивните вредности на наут може многу да се разликуваат. Кога се сушат или прават брашно, тие имаат значително различни хранливи вредности отколку кога се готват или се натопуваат.
Со второто, наут апсорбира голем дел од водата, што значи дека хранливите вредности, како што се содржината на протеини, значително се намалуваат во варена форма. Така исушените имаат околу 20% протеини и готват 5% протеини.
Во исушена форма, наут има најинтересни хранливи вредности, бидејќи процентот на минерали, витамини и протеини е најголем. Сепак, малку е отрезнувачки кога ќе ја погледнете реалноста во очи.
Бидејќи наут не може да се јаде во нивната исушена форма. Идеално, тие се натопени и варени за да бидат повеќе сварливи и пријатни. Нутритивните вредности исто така се намалуваат и како резултат, сè на крајот не изгледа толку сјајно.
Нутриционистички вредности на 100 гр суви леблебија
Нутритивните вредности во природната храна генерално можат да варираат широко.
Макроелементи
- Калории 310 kcal
- Протеин 19 гр
- Маснотии 6 гр
- Јаглехидрати 44 гр
- од кои шеќер 2 гр
- Диететски влакна 16 гр
Микроелементи/минерали/елементи во трагови
(со значителен износ)
(Милиграми mg & микрограми μg)
- Магнезиум 126.0 mg
- Калиум 800,0 mg
- Калциум 124,0 mg
- Фосфор 332.0 mg
- Сол/натриум 23,0 mg
- Ironелезо 6,089,0 μg
- Цинк 2.373.0 μg
- Манган 2.713.0 μg
- Бакар 448,0 μg
Витамини
(со значителни количини)
(Милиграми mg & микрограми μg)
- Витамин Е (токоферол) 5.850.0 µg
- Витамин Б1 (тиамин) 517,0 μg
- Витамин Б2 (рибофлавин) 134,0 μg
- Витамин Б3 (ниацин, никотинска киселина) 1,720,0 μg
- Витамин Б6 (пиридоксин) 560,0 μg
- Витамин Б5 (фантотенска киселина) 1.320.0 µg
- Витамин Б9 (вкупна фолна киселина) 340,0 μg
Што е наут?
Леблебијата е мешункаст зеленчук и е една од мешунките, која исто така вклучува грав, леќа, па дури и кикирики. Додека овошјето сè уште виси на растението, тоа е во мешунка, т.е. во еден вид сад.
На растението му треба многу топлина и затоа е тешко да се одгледува во Германија. Може да порасне од земја ако закопате неколку исушени леблебии во земјата во текот на летните месеци, но тешко е да се постигне добра жетва.
Постојат неколку варијанти на оваа мешункаст зеленчук. Меѓу нив има и бели, црвени и црни леблебии. Светлата, бела, жолтеникава леблебија преовладуваше во нашата чинија, така што во супермаркетот тешко дека има други.
Како се користи наут ?
Леблебијата е многу разновидна во однос на употребата. Можете едноставно да ги грицкате печени како закуска или да ги додадете варени во салати, супи, чорби, чили, кари и наполнети пити.
Пире и јадења од каша, како што е светски познатиот хумус, исто така може да се подготват многу добро од мешунките. Може да се мели и во брашно, а потоа да се користи за разни колачи.
Во меѓувреме (од околу 2018 година) има тестенини од леблебија во многу супермаркети во Германија, кои всушност се без брашно од пченица или дополнителен глутен. Ова е особено интересно за луѓето со нетолеранција на пченица.
Можете да го користите брашното за печење, на пример за варијации на палачинки или тесто за пица. Честопати, брашното од леблебија се меша со пченично брашно или брашно со правопис, бидејќи брашното од мешунката има едвај поволни својства за печење.
Така можете да натопите наут
Потребни им се добри 12 часа за да киснат, а вие едноставно ги ставате во контејнер со вода преку ноќ. Следниот ден, ќе ја истурите водата и ќе ја фрлите.
Потоа варете ги околу 45 минути во благо крчкање на свежа вода без додавање сол. Најниското можно снабдување со топлина ги штити витамините што е можно повеќе.
Брашно од наут како алтернатива за некои јадења
За разлика од лесното пченично брашно и другите лесни брашно, брашното од наут е без глутен. Тоа го прави потолерантно за многу луѓе. Исто така, содржи околу 20% протеини.
Станува интересно кога подготвувате храна како палачинки, а потоа користите други извори на протеини како јајца, ореви и други видови жито.
Ова не само што ја зголемува содржината на протеини, туку и биолошката вредност, што има влијание врз градење на мускулите и одржување на мускулите.
Биолошката вредност значи висококвалитетен протеин, од кој човечкото тело најдобро може да произведе свое тело, особено мускулно ткиво
Сепак, треба да се има трезвени очекувања, бидејќи брашното од наут има значително различен вкус од оној на кој сме навикнати од пченичното брашно. Значи, не треба да биде по сечиј вкус.
Карактеристиките за печење оставаат и многу за да се посака. Брашно од пченица може да се демонира како што сакате, ништо не се пече, како и брашно од бело пченица.
Најпопуларните рецепти од наут
Брзи, практични рецепти со помалку калории
Хранлива пица без глутен за диета за градење мускули
Палачинки без глутен со лосос, ракета и путер од бадем
Сладок хумус со путер од бадем и јагоди
Дали наутот е здрав ?
Тоа е добро прашање, но не можете само да одговорите да или не на тоа. Во основа, наут содржи многу вредни хранливи материи кои се важни за исхраната на луѓето.
Во исто време, овие хранливи вредности можат многу да се разликуваат во зависност од обликот на мешунките. Кога се собираат зрели и сушени по бербата, тие имаат најдобри хранливи вредности.
Сепак, препорачливо е да се впие и да се готви наут, така што ќе се намалат непожелните растителни материи на овошјето. Ова е важно за да бидат толерантни. Инаку, на пример, може да резултира со гадење и главоболки.
Но, ако стори сé што е правилно кога го користите, тоа е сепак висококвалитетна храна што може да придонесе за здрава исхрана и покрај намалените хранливи вредности.
Тоа е затоа што сложените јаглехидрати имаат мала гликемиска вредност (индекс 40) што го прави нивото на шеќер во крвта да се зголемува само многу бавно. Големата содржина на влакна ве исполнува рано и ве одржува сити подолго време.
Леблебијата е оптимален извор на јаглени хидрати, бидејќи само полека ја ослободува својата енергија, зголемувајќи го нивото на шеќер во крвта не толку високо како другите јаглехидрати. Како резултат, тие заситуваат долго време и нема напади на глад.
Поради ниските гликемиски вредности (ГИ), јадењето наут помага против флуктуациите и желбите на шеќерот во крвта. Бидејќи ве исполнуваат многу добро, наутот е одличен во помагањето да изгубите тежина, бидејќи веќе немате многу апетит.
Ова не само што влијае позитивно на варењето, туку го отежнува и консумирањето на вишок калории. Јадењата со наут имаат тенденција да ве исполнуваат толку брзо што престанувате да јадете пред да се потроши голема количина калории.
Вклучени се и секундарни растителни супстанции како што се кверцетинг, каемферол, мирицетин и разни фенолни киселини.
Манганот, микроелемент кој се наоѓа во митохондриите кај повеќето клетки и последователно е вклучен во производството на енергија, исто така се наоѓа во значителни количини.
Колку е вреден протеинот од наут ?
Биолошката вредност на протеинот од наут е ограничена бидејќи, како и кај многу извори на растителни протеини, есенцијалните аминокиселини метионин и триптофан се слабо достапни.
Покрај тоа, содржината на протеини во варен наут е релативно ниска, околу 5%. Дијаграмот покажува вредности на аминокиселини од варени, исцедени.
Сепак, зависи што правиш со тоа. Никој нема да сака да ги добие своите потреби за протеини само од наут и само да се храни со мешунките.
Вредноста на протеините во садот со наут може значително да се подобри ако додадете други извори на протеини и ги комбинирате со нив.
Практичен пример е хумус, каде се додава паста од сусам, сусамот, пак, обезбедува метионин и триптофан и затоа е идеален како додаток.
Други можности за надополнување на аминокиселинскиот спектар се житарки, просо, ореви, јајца, риба, месо и млечни производи.
Дали наутот е нездрав ?
Леблебијата има и недостатоци, но како што често се случува, сè е релативно и зависи. Лесните леблебии што паѓаат на нашата чинија, на пример, не можат да се консумираат варени само штом ќе созреат.
Содржи сурови зрели наут токсични материи што може да ја блокира апсорпцијата на виталните хранливи материи.
Ова е Парадокси на мешунките. Иако од една страна се толку богати со хранливи материи, сепак имаат т.н. Анти-хранливи материи сами по себе, кои осигуруваат дека нашето тело не може да ги апсорбира вредните минерали, на пример.
И тоа не е сè, овие токсини дури можат да доведат до труење. Ова е причината зошто готвењето наут е толку важно. Бидејќи ова ги уништува токсините.
На пример, ако подготвувате палачинки од сурово брашно од леблебија, треба да внимавате особено добро да ги готвите палачинките. Печено овошје наут брашно може да биде подобар избор. Двете варијанти се достапни во супермаркетите и на органските пазари.
Заради содржината на Пурин треба да се избегнува ако има гихт.