Лебот ја враќа земјата изгубена во битката за здрава исхрана
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Лек
По војната против неа, ослободена главно од неинформирани луѓе, лебот полека почнува да го враќа своето заслужено место во здравата исхрана. Главните застапници на одбраната се нутриционистите кои објаснуваат зошто оваа храна не треба да се исклучува од исхраната на здраво лице и во кои количини треба да се консумира за да не стане непријателски настроена кон бројката.
Таа беше обвинета за дебелеење. Дека предизвикува многу болести и дека ќе биде одговорна за епидемијата на дебелина. Некои го обвинија глутенот во лебот дека копа сериозно за здравјето. Други сметаа дека лебот едноставно не е „модерен“, па затоа треба да се замени со нешто друго.
Алина (35) од Букурешт одредено време се откажа од јадење леб. „Првично, јас го исеков белиот ѓеврек од списокот, иако, признавам, ми се допадна вкусот. Прочитав на Интернет дека не е здрава, па пробав црн леб. Ми се чинеше кисело и, малку по малку, се откажав од секакви, бидејќи не знаев дали се добри или лоши. Секој ден, читам контрадикторни информации на мрежата “. Иако младата жена нема проблеми со телесната тежина, таа држи диета базирана главно на бело месо и салати, што и го препорачал советник за исхрана, до кој стигнал преку пријател.
Ангелика, 48, исто така од Букурешт, има прекумерна тежина, иако, како што вели, веќе некое време се откажува од јадење леб во големи количини, како и друга храна. „Не мислам дека јадам пунџа дневно и црната. Сепак, не успевам да ослабам. Веројатно поради слатките, затоа што сум многу алчна “, објаснува Ангелика. Таа исто така не следи диета пропишана од лекар, а разните диети што ги пробала ги пронашла на Интернет.
Заменет со слатки и масти
Исклучување на храна од исхраната, вклучително и леб, предупредува проф.др. Николае Хензу, од Универзитетот за медицина и фармација „Иулиу Хачиегану“ во Клуж-Напока, примарен лекар за дијабетес, исхрана и метаболички болести, мора да одлучи само лекарот. Според него, лекот од диетата го отстрануваат само оние кои сакаат да „прескокнат коњ со храна“. „Откажете се од лебот, но консумирајте слатки, масти, протеини, тестенини, ориз, лиснато тесто, кои се поштетни. За здрава личност, внесот на леб мора да биде јасно утврден. А за човек на кој му е потребна диета, нутриционист е тој што треба да одлучи колку леб треба да се конзумира “, посочуваат од универзитетот. Само лекарот може да ја донесе оваа одлука и само по внимателна консултација со пациентот. „Најдобриот рецепт што можете да го направите за лицето пред вас е оној што произлегува од прегледот. Вие сте должни како лекар да го прегледате, да видите какви болести има, дали е здрав или не, а потоа да му препишете исхрана. Овој рецепт е секогаш индивидуализиран ".
Проблемот е во тоа што многу пациенти не одат на лекар, туку претпочитаат да собираат информации од Интернет или да ги следат советите на луѓето од категоријата натуропати и консултанти за исхрана кои не се лекари, што може да доведе до одлуки штетни за здравјето. „За жал, во исхраната, во моментов, влегоа голем број луѓе кои немаат што да бараат и кои се многу опасни. Тие не се нутриционисти, не се лекари, тие се исклучително гласни затоа што зад себе имаат разни компании кои ги финансираат да зборуваат против храна како што се леб или свинско месо, но за сите видови зеленчук донесени од странство или производи на детоксикација како овие се детоксикацијата за која сите зборуваат и која е вистинска несреќа “.
Универзитетот исто така вели дека агресивната промоција на некои производи или храна има строго комерцијални интереси зад нив. Недостаток на култура, генерално, доведува до наивност, а населението во Романија е крајно наивно, вели универзитетот. Недостатокот на нутриционистичка култура го тера човекот да проголта како хап сè што доаѓа од разни нутриционистички советници или на Интернет, вклучително и информации за диети кои се повеќе или помалку плашливи, додава тој. „Ние се бориме многу тешко со овие работи, се обидуваме да го избалансираме она што, за жал, постои како исклучително продорен феномен во моментот.
Леб, жртва на војна на мрежата
Лебот, една од основните намирници за здрава исхрана, беше фатен во оваа војна на контрадикторни и многу сомнителни информации.
„Лебот е многу важен за исхраната. Богато е со јаглени хидрати и, преку нив, калории. Ако конзумирате максимум три парчиња леб на ден, што значи околу 200 калории, тоа е многу здраво “, објаснува проф.д-р Николае Хензу.
„Исто како што Азијците јадат ориз, ние јадеме леб и други деривати на брашно од пченично брашно“, вели д-р Корина Зуграву, д-р, од Универзитетот за медицина и фармација Карол Давила во Букурешт. „И покрај тоа што се верува, и другите европски нации јадат многу леб и тоа не е лошо од самиот почеток“, додава нутриционистот. Французите и Шпанците јадат бел леб, познатите багети, асортиман што Романците научија да го избегнуваат во последниве години, или поточно се ориентираат кон црн, интегрален леб.
Сепак, добро е да се знае дека бројот на калории и количината на јаглехидрати се исти, без разлика дали станува збор за бел или црн леб. Единственото обвинение, така да се каже, што може да се изнесе на белиот леб, како и на другите производи добиени од рафинирано брашно, е дека тој има само калории, а не значителен внес на хранливи материи. За споредба, лебот добиен од интегрално брашно има минерали - железо, фосфор, магнезиум - влакна, протеини и витамини, особено од групата Б. „Белиот леб има скоро десет пати помалку витамини од групата Б“, вели Корина Зуграву.
Во споредба со црниот леб, белиот леб има и поголем гликемиски индекс. Колку е повисок гликемискиот индекс, толку побрзо се испушта шеќерот во крвта и толку е поголема количината на секретиран инсулин. Зголемената потрошувачка на храна со висок гликемиски индекс доведува до варијации во енергијата, па дури и метаболички нарушувања, како што е дијабетес тип II, како и зголемување на телесната тежина.
Цел, црн или со семе?
Во споредба со белиот леб, интегралниот леб има дополнителна корист: тој обезбедува чувство на ситост и енергија подолго време. Проф. Д-р Хензу го препорачува овој вид леб добиен од интегрално брашно како најздрав, бидејќи има резерва во врска со лебот прогласен за црн. „Ако немаме сигурност дека лебот е навистина црн, односно е добиен од житни култури, и имаме сомневања дека одредени бои го прават црно, тогаш е добро да го избегнуваме“, вели проф.д-р Хенцу.
Леб од интегрален или среден лек е исто така препорака на д-р Корина Зуграву: „Добро е да се одлучите за онаа со додадени житни култури, бидејќи има максимално ниво на различни видови на влакна, витамини и минерали“. Сепак, ова додавање на житни култури неодамна стана загриженост за многу нутриционисти, признава академик Хензу. Иако оваа разновидност на леб содржи огромно богатство на протеини и антиоксиданти, воведувањето на многу видови семиња може да направи да изгубиме контрола над бројот на калории. „Со додавање на многу семиња во лебот, станува исклучително калорично. Некој дојде кај мене со леб од орев направен некаде во регионот на Сибиу. Дали знаете како беше? Орев до орев. Па, лебот од орев беше и се препорачува за деца кои треба да добиваат на тежина. Ова го знам уште од мала. Потоа јадеа леб со ореви на кои им се додаваше грозје, наесен, исто така за да се здебелат “.
Тост, полесно се вари
Академик Николае Хензу вели дека, иако се чини дека највкусниот и најпривлечен леб е топлиот, свеж надвор од рерна, најдоброто за здравјето е лебот од следниот ден. „Полесно се вари, исто како тост. Плус пржењето му дава подобар вкус “. Сепак, прекумерната потрошувачка на тост ве прави и подебели, бидејќи со тост се губи само вода, а не калории.
Колку е штетен глутен
Во последниве години, експлодираше нова прехранбена индустрија: онаа за производи без глутен, заснована на низа ненаучни теории дека глутенот сериозно ќе му наштети на здравјето. Доц. Д-р Зуграву објаснува: освен мал број пациенти кои се нетолерантни на глутен, луѓето ги варат овие протеини од леб и пченица воопшто, без никакви проблеми. „Сериозните студии покажаа дека другите т.н. нетолеранција немаат основа и дека најверојатната мотивација за наводните симптоми е веројатно психолошка.
Можеме да го замениме со палента?
Затоа, лекарите препорачуваат нутриционисти, не треба да се откажуваме од леб ако сакаме да ги следиме принципите на здрава исхрана. „Би било целосно контраиндицирано да се јаде, на пример, палента наместо леб. Нутритивната вредност на палентата е многу помала од онаа на лебот. Периодот во кој Романците јадеа многу палента беше поврзан со сериозна епидемија на пелагра “, го привлекува вниманието на доц. Д-р Зуграву.
Бисквитите или лебниците не можат да го заменат лебот. „Ова се најмногу повремени закуски. Многу луѓе го изоставуваат фактот дека и двајцата имаат маснотии во својот состав, често обработени. Затоа тие се толку вкусни и крцкави “, според специјалистот.
Кај децата, лебот треба да се воведе по првата година од животот
И за најмалите, лебот е важна храна што не треба да недостасува во исхраната по 1 година. „Кога отидов на колеџ, беше речено дека по 7-8 месеци бебето може да јаде леб. Сега, современата педијатрија препорачува ова да се случи по 1 година од животот “, објаснува Родика Лазар, педијатар во Центарот за дијагноза и третман Доробанти во Букурешт. Нетолеранцијата на глутен има многу малку деца, додава педијатарот.
Лебот што го препорачува е оној со растителни влакна: или среден или рж. „Добро е да се навикнеме на вкусот на децата. Количината на леб не треба да надминува две парчиња: една за појадок и друга за ручек. Наутро, парчето над кое се става сирење или путер мора да се излупи и да се исече на парчиња, а на ручек може да се сервира со супа од зеленчук или крем супа. „Некои крутони одат и кај крем супата. Од 7-8 месеци возраст, храната на бебето повеќе не треба интензивно да се џвака, туку да се мели.
Што има интегралниот леб покрај белиот леб?
Енергијата и хранливата содржина на лебот на 100 грама парчиња 30 грама
Енергија (kcal) 250 225 75 67
Јаглехидрати (грамови) 50 48 17 16
Висок среден гликемиски индекс среден висок
Диететски влакна (грамови) 1,5 5 0,5 2
Извор: „Азбука за исхрана“, чиј автор е академик Николае Хензу