Лебот е лош
Повеќе од 10.000 години, луѓето систематски одгледувале жито со цел да произведуваат храна. Денес, лебот, тестенините, мусли, оризот, колачињата, колачите, пицата итн. Станаа неизоставен дел од менито.
А сепак fansубителите на Палео постојано избегнуваат жито и нивните производи како ѓаволот со света вода. Зошто?
Се повеќе научници се согласуваат дека житните производи имаат повеќе недостатоци отколку предности. Во зависност од склоноста, тие се дури и штетни: Списокот на болести кои во меѓувреме се припишуваат на редовно консумирање на житни производи се движи од дебелина до алергии до метаболички нарушувања, синдром на нервозно дебело црево, артритис, автоимуни болести, Алцхајмерова болест, осип, Хашимото и многу повеќе.
Можеби дури помислите дека житото намерно се обидува да ни наштети. Всушност, не е толку пресилен. Но, да почнеме од почеток ...
Зрната како храна играа важна улога во историјата на човековиот развој; можеби немаше да успееме да стигнеме во модерната цивилизација без жито. На крајот на краиштата, земјоделството им овозможи на луѓето да се населат, да градат градови и да ги посветат своите енергии на измислување технологии, создавање уметност и други корисни работи како што се медицина, математика, инженерство, политика, телевизија и Фејсбук, наместо постојано бобинки и ореви Да мора да барате корени, зеленчук и други растенија, па дури и да бркате ринги. Скудни ловишта, глад и ледено доба веројатно биле поттик да се бараат други извори на храна за да се обезбеди опстанок.
Сега исклучокот стана правило, бидејќи денес житариците сочинуваат доминантен дел од нашата секојдневна исхрана: мусли или сендвич наутро, сендвич, геврек или тестенини за време на ручек, торта или бисквити попладне и пиво со пица навечер. Можеме да јадеме житни производи со денови, недели, месеци без тоа да стане досадно. И сето ова е дури и субвенционирано од државата.
Па можеби треба да разгледаме подетално што всушност јадеме.
Што всушност има во житото?
Gитото е всушност трева што човекот намерно ја одгледува и ја одгледува заради своите зрна. Германската Википедија има табела со состојки од најважните видови жито. Овде учиме дека зрната се состојат од околу 70% јаглени хидрати, содржат малку протеини и многу малку маснотии. Исто така, постојат неколку елементи во трагови, витамини и други билни супстанции
Во подоцнежната статија ќе видиме зошто јаглехидратите се најмалку важни од сите три главни хранливи материи за луѓето, дотогаш ја препорачувам статијата со малку јаглени хидрати на Википедија. Резиме: Луѓето можат да сторат добро без јаглени хидрати, но протеините и мастите се од витално значење за луѓето.
Значи, житото не е навистина корисно овде: Телото главно наоѓа само јаглени хидрати и неколку протеини што се содржани во нив го имаат сето тоа (види подолу). Маснотиите во житото е тешко да се споменат.
Витамини и минерали?
Но, што е со витамини и минерали? Роб Волф состави многу корисна табела со хранливи вредности за својата книга The Paleo Solution: The Original Human Diet (англиско издание) *. Далеку лево: цели зрна. Покрај тоа: млеко, овошје, зеленчук, морска храна, посно месо и ореви/семиња. Резултат: Во однос на сите микроелементи (витамини и минерали), житото е далеку полошо од овошјето, зеленчукот, производи од животинско потекло или семе и ореви. Значи, житото не е особено добар снабдувач на витамини или минерали.
Значи, житарките дебелеат (како и сите јаглехидрати) и во спротивно не даваат многу додадена вредност. Па прилично неинтересно како храна. Наместо пречка: Оние кои јадат леб, житарици, тестенини, итн., Раселуваат друга храна што може да обезбеди повеќе протеини, добри масти, витамини или вредни минерали. Често се зборува за „празни калории“.
Но, житото има повеќе:
Неодамна започнавме да наоѓаме производи со ознака „Без глутен“ во продавниците за здрава храна и супермаркетите. Обично има и мало лого со прецртано уво од пченица. Што значи ова и зошто некој треба да обрне внимание на тоа?
Грижа за потомството
Lifeивотот како растение е тежок: го извлекувате она што можете од земјата, обидете се да растете што е можно побрзо за да се приближите што е можно побрзо до сончевата светлина. Со него можете да направите градежни блокови од јаглерод диоксид, азот, минерали и други елементи: целулоза за структурата, јаглени хидрати и маснотии како резерви на енергија, протеини како сите наменски средства, плус витамини, ензими, растителни хормони и многу повеќе.
Како растение, тогаш со многу careубов се грижите за своите потомци: паметно го градите микробот во цврсто, заштитно жито, му обезбедувате сè што му треба на бебето од житни култури во првите неколку месеци, а потоа низ ветер и време да се испрати на пат до следната генерација.
И тогаш доаѓаат некои критериуми и ги јадат децата, ух, житарки!
Бидејќи житарките од житни култури не се ништо повеќе од потомство на житни растенија. И тие сигурно не ја вложиле целата енергија и напор во своите зрна за да можат едноставно да се јадат потоа.
Како растение обично имате две опции за справување со предаторите: Или
- се придружувате и размислувате за победа-победа за растенијата и животните: ги ставате потомците во убава, вкусна, ароматична и хранлива амбалажа и потоа ги оставате животните да ги носат наоколу и ги доставуваат во удобни, топли и пред-оплодени пакувања . Како идеален расадник за идни овошја и бобинки, така да се каже. Или,
- му се објавува војна на предаторот и се измислуваат агенси за биохемиско војување.
Додека бобинки и овошје го избраа првиот пат во нивната еволуција, житните растенија (заедно со мешунките) го избраа вториот пат:
Лектини и глутен: биооружје од жито
Во прилог на (како што реков, економичен) хранливи материи, житарките од житарки содржат голем број на анти-хранливи материи. Со други зборови, супстанции кои специјално работат против исхраната или го отежнуваат. Професорот Лорен Кордејн од Државниот универзитет во Колорадо има список на такви супстанции во својот напис graитни зрна: меч со две острици на човештвото. (Линк за преземање) составен (стр. 42 наваму.), Чиј наслов бесрамно го украдов:). Арсеналот на биооружје од житарки се движи од алергени (види на пр. Бели дробови на пекар) до супстанции што го отежнуваат варењето и апсорпцијата на хранливите материи до лектини и глутен, кои влијаат на имунитетот и неодамна станаа важни фактори за развој на Имунитети заболувања беа препознаени (види стр. 48 на. Во статијата на Кордејн).
Растителни лектини и глутен се особено интересни, еве го планот:
Од цревата во крвта
Лектините и глутенот го прават цревниот wallид пропустлив и странските тела влегуваат во крвта. Имунолошкиот систем е под стрес и реагира со воспалителни процеси. Да бидат работите уште полоши, имунолошкиот систем ги оштетува сопствените клетки на организмот затоа што тие „случајно“ ја придружиле етикетата „непријател“. Не е добро.
Лектините, глутенот, WGA и другите анти-хранливи материи не застануваат само на интестиналната бариера: постојат и студии кои ги поврзуваат со болести како што се мултиплекс склероза.
Можете да прочитате за овие механизми во бројни други студии за ПабМед, американската база на податоци за медицински публикации, во трудови на проф. Кордејн (кој ја намести топката за светот на науката) или во забавниот, иако сензационален, напис на Роб „Како да ги чува изметите надвор од крвотокот “(„ Како да ги задржите изметите надвор од крвотокот “), извадок од горенаведената книга„ Палео решение: оригиналната човечка диета “(англиско издание) *
Ако знаете научни студии на оваа тема на германски јазик, ве молам да ме известите, тогаш не мора секогаш да цитирам американски статии:).
Опасност или плашливост?
Многумина од нас живеат добро со леб, тестенини, ориз и слично цел живот, па дури и стареат. Другите добиваат целијачна болест, влошена форма на нетолеранција на глутен. И многу пријатели, познаници, колеги во одреден момент се разболуваат од некоја повеќе или помалку непријатна болест што никој не може навистина да ја објасни. Потоа, ова го припишувате на возраста, гените, околината или некоја друга околност без да прашате што точно е причината.
Јас и самиот познавам луѓе кои се засегнати од целијачна болест, имаат автоимуни заболувања, имаат недоволно активна тироидна жлезда и сл. И јас познавам луѓе чии симптоми исчезнуваат сами по запирање на житните производи или се целосно исчезнати.
За мене, едно е сигурно: истражувањето на Кордејн (и на многу други научници) во моментот е во процес на откривање на едно од многу големите здравствени проблеми на нашето време. И одговорот е многу едноставен: Ако сакате да останете здрави, тогаш изоставете сè што има врска со житото. Ова го потврдуваат палеонтолозите кои не откриле докази за типични болести на цивилизацијата при ископување скелети постари од 10 000 години. Дури и примитивните народи кои не знаат никакви производи од жито, не знаат никакви цивилизациски болести. Сè додека не стапат во контакт со „современиот свет“ ...
Што да се прави?
И сега? Дали треба да се забрани одгледување жито? Затворете ги сите пекари? Затворете пицерии, продавници за ќебапи и ланци за брза храна?
Секако, тоа би било илузија. Gитото стана премногу голем главен економски фактор за тоа.
Затоа, битката беснее на мрежата помеѓу застапниците на глутен (т.е. оние кои имаат корист од индустријата за жито), вегетаријанците и другите fansубители на жито од една страна и поддржувачите на палео и научниците од друга страна, кои се обидуваат да објаснат. Тоа значи: за секоја студија има контра-студија, за секое мислење има контра-мислење. Тука z. Б. изјава на Германското друштво за исхрана (ДГЕ) за здравствените ризици на цели зрна.
Значи, станува сè потешко да се разликува сигналот од бучавата и да се процени кому навистина може да веруваш.
Но, постои многу едноставен начин да се открие вистината: само-експеримент. Само доследно сторете без сите производи од жито 30 дена (ова е колку време цревата треба повторно да се смири). Како се чувствувате во врска со тоа? Дали се менува вашиот изглед? Како вашето тело реагира на повлекувањето на пченицата? Можеби ќе направите неколку фотографии пред/по? И тогаш: дали лебот сепак има добар вкус? Или, тогаш е во вашиот стомак?
Мојот само-експеримент
Јас сум fanубител на ниски хидрати од 2008 година и ја постигнав мојата идеална тежина лесно и без напор, скоро целосно автоматски. Од есента 2010 година се занимавам со палео диета. Отпрвин изоставив само производи од житни култури во текот на неделата и го прогласив викендот како исклучок.
Но, во одреден момент сфатив: ролната за појадок или парчето торта, дури и тестенините, што толку многу ги сакав, го изгубија својот шарм за мене! По парче торта, чинија тестенини или појадок со ролни, почувствував дека мојот стомак се чувствува прилично „напнат“. Нешто што не се случува со палео цената.
Јас сум доследен од декември 2010 година и оттогаш не сум јадел ништо што има врска со жито (барем не свесно). И, јас всушност се чувствувам многу подобро: појасно во главата, посилно, поздраво и помалку склоно кон болести.
Можеби вреди да се проба и за вас?
Кои се твоите искуства со житото? Дали сте го пробале долго време без него? Како се чувствувате тогаш? Дајте ги на знаење мене и другите читатели со коментар!
Шема на пченка од Кети Бленч, користена под лиценца на Криејтив комонс.
*: Поврзана врска со Амазон: Купете тенок и поддржете ја Палеозофијата со мал бонус. И двајцата победуваме!
Од Константин Гонзалес на 21 април 2011 година, ажурирано: 16 септември 2017 година во Основи .
Дали ви се допадна овој напис? Потоа:
Соодветни написи за читање на:
Можете да најдете повозбудливи статии од Палео секој ден на Палео-Планет, агрегатор на блогови на германски Палео.