Лебот, нашиот секојдневен отров, житарките имаат разорно дејство врз мозокот,
Современата исхрана, смета тој, е „девијантна“ и зголемената инциденца на многу болести, како што се хронични главоболки, Алцхајмерова болест и други форми на деменција, депресија, епилепсија, не се определени од нашите генетски предиспозиции, туку се резултат на тоа како ние храна.
Во својата неодамнешна книга „rainито мозок: Изненадувачката вистина за пченицата, јаглехидратите и шеќерот - тивкиот убиец на твојот мозок“, тој тврди дека во многу случаи, болестите што влијаат на мозокот имаат потекло од храна.
Неговите тврдења се поткрепени со резултатите од неколку неодамнешни студии, кои сугерираат дека Алцхајмеровата болест е всушност трет вид на дијабетес, откритие кое ја истакнува корелацијата помеѓу начинот на живот и деменцијата, но исто така го отвора патот за нов пристап кон во врска со превенција, па дури и третман на некои болести на мозокот преку диета.
Перлмутер тврди дека е потребно да се врати на диетата на примитивните луѓе, диета за која се смета дека вклучувала приближно. 75% маснотии и само 5% јаглехидрати.
Спротивно на тоа, модерната американска диета содржи околу 60% јаглени хидрати и 20% маснотии. (И во двата случаи, остатокот од диетата е протеински - околу 20%).
Сепак, други експерти го критикуваат радикалниот пристап на д-р Перлмутер; без да се оспорува идејата дека високата потрошувачка на јаглени хидрати го зголемува ризикот од невролошки заболувања, тие сепак стравуваат дека, охрабрени да јадат повеќе маснотии, читателите на книгата на Перлмутер може да ја толкуваат неговата препорака како дозвола да се занесе со месо и млечни производи., таквата диета е исто така придружена со ризици во однос на кардиоваскуларното здравје.
„Перлмутер селективно користи одредени податоци за ефектите на исхраната врз когнитивното здравје - на пример, фактот дека дебелите луѓе имаат поголем ризик од намалени когнитивни способности - за да се создаде погрешна слика за тоа што луѓето треба да јадат за да чуваат општо и когнитивно здравје “, вели ieули Милер onesонс, професор на универзитетот Сент Пол. Кетрин.
Во својата книга, Перлмутер тврди дека ефектите од диетата со висока содржина на јаглени хидрати се поразителни за мозокот.
„Храната што ја јадеме значи повеќе од макроелементите во неа - протеини, јаглехидрати и масти. Тоа е информација. И со секоја голтка храна, оваа информација е во интеракција со нашиот геном, менувајќи ја неговата генетска функција “, рече тој во неодамнешното интервју.
Човечките гени, вели неврологот, еволуирале во текот на милениумите прилагодувајќи се на диета богата со маснотии и малку јаглени хидрати. Но, денес, ние ги храниме нашите тела токму на спротивниот начин, што се чини дека има големи последици врз мозокот.
Студија спроведена од Клиниката Мајо и објавена во „Journalурнал за Алцхајмерова болест“ покажува дека луѓето постари од 70 години на диета со висока содржина на јаглени хидрати имаат 3,6 пати поголема веројатност да страдаат од благо оштетување на когнитивната функција во споредба со оние кои консумираат малку јаглехидрати. Спротивно на тоа, субјектите со највисока диета со маснотии имале 42% помали шанси да страдаат од когнитивно оштетување во споредба со оние чии диети биле со најмала масленост.
Друго истражување, објавено во New England Journal of Medicine, покажа дека луѓето кои имале висок шеќер во крвта (нивоа на гликоза во крвта) дури и малку се зголемија - премалку за да бидат дијагностицирани со дијабетес тип 2 - сè уште имаат значително поголем ризик од развој страдате од деменција.
Како резултат, подобар начин за решавање на прашањето за лекување на Алцхајмерова болест - чија распространетост расте ширум светот - не е да се вложат огромни суми во откривање на лекови, туку да се направат правилни промени во исхраната, рече Перлмутер.
„Промените во животниот стил можат да имаат длабоки ефекти подоцна“, вели тој. „Мозокот може да се регенерира ако му го дадеме она што му треба. А, она што му треба, вели неврологот, се „добри“ масти - нема модифицирани масти или транс масти, туку диета богата со екстра-девствено маслиново масло, месо од добиток што се храни со трева, диви риби (не од од фарми).
Премногу малку луѓе, додаде тој, разбираат дека постои „голема разлика помеѓу јадењето маснотии и дебелото“.
Оние кои консумираат маснотии имаат тенденција да консумираат помалку јаглехидрати; како резултат, тие произведуваат помалку инсулин и депонираат помалку маснотии во телото.
Ceитарките, според него, дури и цели зрна, се штетни; идејата за „здрав појадок“ што се состои од интегрална пунџа и сок од портокал е погрешна: оваа храна заедно содржи повеќе од 70 грама јаглехидрати (јаглехидрати).
Тој предлага промена на ваквите навики со јадење различна храна за појадок - на пример, зеленчук, лосос, јајца, маслиново масло, козјо сирење.
Перлмутер признава дека откажувањето од зголемената потрошувачка на жито е многу тешко за многу луѓе. Не само јаглехидратите, туку и глутенот, протеинскиот дел од пченицата, 'ржот и другите житарки, влијаат на мозокот: областа на човечкиот мозок поврзана со зависност од наркотици е стимулирана и од глутен, вели тој, па затоа е толку тешко да се откаже од леб. и други производи што содржат глутен.
Потребни се неколку недели, но, специјалистот не уверува, вреди да се вложи оваа промена.
„Зависни сме од дрога кога сме лошо расположени, се надеваме дека ќе откриеме таблета што ќе не излечи од Алцхајмерова болест кога ќе остариме. Јас велам дека треба да ја смениме нашата перспектива и да се запрашаме дали ова е навистина начинот на кој сакаме да се однесуваме себеси “.