Леќа од супер храна, зошто 2016 година е година на мешунките - WELT
Со својата висока содржина на протеини, леќата, грашокот и ко се важен дел од исхраната ширум светот
Извор: Getty Images/Moment Open
Леќата, грашокот и компанијата стануваат сè поважни: ООН ја прогласија 2016 година за „Година на мешунките“: Тие би требало ефикасно да спречат дебелина, дијабетес, срцеви заболувања и рак.
Лисјата, гравот и грашокот имаа долга сенка во оваа земја - погрешно. Бидејќи со нивната висока содржина на протеини тие се важен извор на исхрана, ја снабдуваат почвата со хранливи материи и го поддржуваат одржливото земјоделство.
ООН сега ја подигна 2016 година на „Меѓународна година на мешунките“ - „со желба да привлече внимание на улогата што ја играат пулсирањата како дел од одржливо производство на храна заснована на безбедност на храна и добра исхрана“.
Здравствените организации ширум светот долго време препорачуваат консумирање мешунки како дел од здравата исхрана. Тие треба да спречат дебелина, дијабетес, срцеви заболувања и рак.
Лапентанг е сланина за вегани
Добри вести за веганите: Сега тие можат да го доживеат вкусот на сланина. И апсолутно без месо. Ова е овозможено со посебна алга. Само цената може да го расипе апетитот.
Извор: Die Welt/Now This
Тофу, фалафел и хумус направен од леблебија, непалско национално јадење Дал Бат со леќа - меѓународната кујна не може без мешунките.
„Во култури во кои традиционално или не може да се конзумира малку месо, тие се основната основа на исхраната со протеини“, вели Мануела Спехт, консултант во Унијата за промоција на растенија со масло и протеини (UFOP). Сепак, тие „излегоа од мода“ во Централна Европа.
Јадењето месо беше статусен симбол во време на економско чудо. А мешунките содржат молекули на шеќер кои тешко се варат. Резултат: гасови. Прилично непријатно, особено за канцелариските работници.
Со оддалечување од големата потрошувачка на месо, пулсирањата сега добиваат нова улога. Се повеќе и повеќе луѓе јадат вегетаријанска храна или целосно без производи од животинско потекло, односно веган.
Неодамна, малку се инвестираше во нови раси
„Навиките во исхраната се менуваат“, вели Курт-Јирген Хилсберген, професор по органско земјоделство во научниот центар Вајенстефан при Техничкиот универзитет во Минхен (ТУМ). Грашокот, гравот и леќата веќе не се храна на сиромашните луѓе. „Мислам дека трендот ќе продолжи.
Сè повеќе луѓе јадат без производи од животинско потекло
Сницел ролни без месо и веганско чоколадо - трендот кон живот без животински производи расте цело време. Бројни луѓе го одбележаа Светскиот ден на веганите во Берлин.
Извор: Светот
Во 2015 година, земјоделската реформа на ЕУ речиси двојно го зголеми одгледувањето мешунки, кое сè уште беше маргинално. Според новите правила, земјоделците треба да обработуваат пет проценти од полињата како еколошки приоритетни области, на пример со т.н. мешунки, исто така познати како мешунки.
„Мешунките се практично нивна мала фабрика за азот“, вели Спехт. Тие влегуваат во симбиоза со бактерии кои акумулираат азот на нивните корени, природно ѓубриво. Тие исто така ја олабавуваат почвата. „Сигналите упатуваат на раст затоа што значат многу добро за земјоделско земјоделство“, вели Спехт.
Недостаток: гравот и грашокот се предмет на силни флуктуации во приносот и брзо стануваат болни. „Одгледувањето здрав грашок е голем проблем“, вели Хилсберген.
Не само што се должи на малото одгледување, малку се инвестираше во нови раси. Истражувачите и земјоделците итно бараат повеќе финансирање за истражување и размножување. Федералната влада започна „стратегија за производство на протеини“ за оваа намена.
Истражувачите успеваат да го отстранат горчливиот вкус
Лупините се и мешункаст зеленчук. Досега, лупинот главно се користеше како храна за животни - или како живописен украс во градината. Семето нема добар вкус, има мирис на сено, а горчливите материи дури можат да бидат и отровни.
Истражувачите од Институтот за инженерство и пакување на процеси во Фраунхофер (IVV) и спин-офот Prolupin GmbH во Гримен, Мекленбург, развија процес за отстранување на горчливиот и тревестиот вкус.
Лупините постојат како зеленчук, фуражни растенија, украсни растенија и диви растенија
Тие успеаја да ги изолираат лупинските протеини за производство на храна. За ова тие ја добија наградата на германскиот претседател за иднината во 2014 година.
Со малку инстинкт можете да ги најдете првите производи од лупин во супермаркетот: лупински десерти, јуфки, намази за леб, еден вид млеко и јогурт. „Побарувачката за вегански и вегетаријански производи е огромна - и расте“, вели директорот на Пролупин, Малте Стампе.
Неутралниот лупински протеин може да биде и грицкан. Еден од првите производи беше сладоледот лупин. Белката од јајце може да се користи за пецива - и треба, така што некој ќе чуе, да биде соодветна дури и за бакнежи од пена.
Тоа е ренесанса на античко култивирано растение: Египќаните веќе им дадоа на своите фараони семе лупин на нивните гробови.