Леќата - без глутен и здрава
Леќата е род на растенија од семејството на јазол. Тоа е култивирано растение родно во Азија и исто така станува сè попопуларно во Европа. И покрај своето име, тоа не е пченица. И за разлика од овој, тој не содржи глутен. Токму оваа особеност и нејзините здрави состојки го прават сè поважен во модерната и свесна исхрана. Здравото жито со својот малку вкусен вкус стана составен дел од европската кујна. Леќата станува сè поважна и во медицината.
Леќата - Пченицата што не е пченица.
Името на родот на растенијата потекнува од латинскиот збор за бука, Фагус и грчки збор за пченица, Пир. Името се однесува на овошјето, кое во форма потсетува на буки и може да се преработи во брашно слично на пченицата. Како семејство со јазол (Polygonaceae), тоа е повеќе поврзано со пристаништето и караницата, а не со житарките познати овде. Леќата е едногодишно или повеќегодишно тревни растенија со ќелаво или само ситнокосно стебло и корени од чешма. Можете да го препознаете по неговите вообразени, зашилени лисја и неговата расема, розово-бело соцветие. Расте до 90 сантиметри. Родот на леќата се состои од околу 15 различни видови, од кои најпознат е обичниот леќата (Fagopyrum esculentum).
- Леќата има вкус на орев што се изразува во многу специјалитети. Ова е начинот на кој познатите блинки од леќата се прават од брашно од хеuckда во руската кујна.
- Каша од леќата (каша од леќата) е исто така многу популарна во Русија и Украина за многу генерации
- специјалната арома на леќата често се користи во рустикални кујни
- Леќата е природно без глутен
- Брашното често се користи за печење палачинки и блини
- од контролирано органско одгледување
Леќата - пионерско растение и носител на културата
Леќата се одгледува во Кина веќе 4.500 години. Но, тоа исто така е на списокот на популарни јадења во Европа веќе подолго време. Тој најверојатно дошол во Европа со татарите од средноазиската степа. Тој игра посебна улога во Австрија. Во Јаунтал, во областа Каринтија, Волкермаркт источно од Клагенфурт, тоа е документирано од 1442 година и е познато како Хаунталер Хад, или „Хајденкорн“. Ова име се однесува и на неговото потекло во Азија. Леќата и денес се одгледува главно во европско-азискиот регион. Леќата станува сè поважна во Русија. Ова се должи и на фактот дека оваа земја станува сè потешко да се добие пченица - главно заради санкциите наметнати од Западот. Само Русија и Кина произведуваат околу 60% од леќата достапна на светскиот пазар. Потоа следат Казахстан, Украина и Франција. Вкупната количина на светскиот пазар е околу 2,5 милиони тони годишно. Тоа не е многу во споредба со житото: Секоја година се одгледуваат околу 712 милиони тони пченица ширум светот.
На Леќата е особено цврста фабрика, не само што се сложува со неплодни, песочни почви, туку се користи и како пионерска фабрика низ историјата. По расчистувањето и сечењето на шумските области, честопати се сееше како азотна стапица за да се направи новата земја употреблива за одгледување жито. Исто така е особено важно за светот на инсектите; Пчелите особено ги ценат нејзините бујни цвеќиња. Ова го прави важно култивирано растение од кое има полза целата флора на еден регион. Леќата се сее помеѓу мај и јули и се бере околу средината до крајот на август.
Вкусната и без глутен алтернатива во кујната
Фактот дека леќата не е пченица, ја прави сè поважна храна во модерните кујни. Бидејќи за разлика од пченицата, таа не содржи глутен. Ова е особено важно за луѓето кои страдаат од целијачна болест, нетолеранција на глутен. Оваа болест е хронична иритација на мукозата на тенкото црево, која често е придружена со широко уништување на епителните клетки во цревата. Проблемот тука не е пченицата, туку глутенот содржан во него. Целијакијата трае цел живот и, според сегашното медицинско знаење, не може да се излечи. Единственото нешто што им помага на погодените е да се откажат од пченично брашно. И ова е местото каде леќата стапува во игра како снабдувач на јаглени хидрати, покрај напишаните, киноа и амарант. Исто така, содржи многу протеини, калциум и растителни влакна и затоа е добредојден додаток на здравата исхрана.
Овошјето од леќата може да се преработи како брашно, жито или гриз. Ова ја прави леќата разноврсна и богата со хранливи материи алтернатива на пченицата. Сепак, се препорачува претпазливост со нелупена леќата. Бидејќи кожата на овошјето во црвена боја е многу алергична. Во врска со сончевата светлина, може да предизвика тврдоглав и болен егзема на кожата. За разлика од оризот, луѓето кои се свесни за исхраната треба да проверат дали леќата се јаде излупена. Ако на полицата имате само неизлупена леќата, треба да проверите дали е измиена топло или зовриена пред консумирање. Како резултат на црвената слуз дефинитивно треба да се обезмасте.
Во однос на неговите состојки и хранлива содржина, леќата е богата со јаглехидрати и енергија како тестенините или нелупениот ориз. Можете да го преработите во каша или јуфки или да направите вкусни супи, палачинки или лебници од неа. За разлика од пченицата, таа не може да се пече самостојно. Затоа се користи само во пекарницата како состојка на други житарки како што се пишувањето. Мора да има минимално учество од 20% во лебот. Само тогаш може да се зборува за леб од хеuckда.
Австриската кујна веројатно има најдолга традиција на употреба на леќата во Европа. Ова исто така ќе се должи на фактот дека ова робусно растение успева и во неплодниот пејзаж на Алпите. Оваа приказна е особено видлива во менито на алпската република. Од Хандстерц до торта со хеwда до Хадникел, на некои места во Австрија сè уште е присутна од утро до вечер.
Леќата како лековито растение ?
Во својата Дом на Кина и Јапонија Леќата не е популарна само во кујната, на пример како соба, јапонската јуфка од леќата, туку е и составен дел од аптеката. Со традиционалната кинеска медицина (ТКМ), која станува сè поважна во Европа, таа исто така се најде во медицинските практики во оваа земја. Фактот дека леќата неодамна се користеше како лековито растение во западниот свет се должи на фактот дека неговите фармаколошки ефекти беа откриени само кон крајот на 1970-тите. Во 1999 година беше прогласена за лековито растение на годината во Германија - од тогаш, неговиот триумфален напредок повеќе не може да се запре.
Она што ја разликува леќата во медицината е неговата висока содржина на рутин, особено во цветот. Оваа хемиска супстанција е флавоноид, кој растенијата главно го произведуваат против прекумерно изложување на УВ зраци. Има антиоксидативно дејство и се користи против воспаление. Леќата помага при дијареја, спречува дамки и исто така им се препишува на пациентите за смирување. Чајот главно се пие со васкуларни заболувања, го намалува шеќерот во крвта, спречува воспаление и ја промовира циркулацијата на крвта. Во хомеопатијата се користи против проблеми со кожата, но исто така и против болести на црниот дроб и главоболки. Затоа, не е ни чудо што чудесната фабрика понекогаш се обожува како божество во Азија; во Кина леќата се готви за младата невеста и торта од леќата се служи на погреби. Фактот дека особено Кинезите имаат многу посебна врска со ова растение е јасно од фактот дека неговото име е синоним за зборот „мајка“. Леќата, исто така, игра многу посебна улога во културата на Непал и Индија.
Леќата од интернет и супермаркет
Леќата се нуди и во голема разновидност на Интернет. Без разлика дали е чиста, како јуфче од цели зрна (соба), како брашно, леб, гриз, мусли или слатки како што се бисквити. Ако изгледате правилно, може да јадете леќата целосно. Но, исто така е јасно дека производите од леќата се генерално поскапи од храната направена од пченица. При купувањето леќата, покрај прашањето дали се нуди излупена или нелупена, исто така се важни неговото потекло и видот на одгледување. Постојат големи разлики помеѓу конвенционалното и органското земјоделство. Дури и ако употребата на ѓубрива, пестициди и генетски инженеринг не е толку релевантна за робусно растение како леќата, како што е, на пример, за пченка, соја и жито, и тука има големи разлики. Особено помеѓу биодинамичкото одгледување што се практикува во оваа земја и кинеското земјоделство. Одредена количина грижа, секако, е потребна при купување. Но, тоа треба да биде јасно за секој што сака да јаде здраво, свесно и разновидно во секој случај.