Леќата - житото од исток; Хајлпраксис Бур
Леќата штотуку се открива тука како здрава храна без тренд на глутен. Тој е античко наследство на човештвото. Зошто не ни е кажано за оваа богата култура? И, зошто сè уште се вели дека не можете да печете леб со него? Во оваа статија ги споделувам резултатите од моето гастрософско пребарување траги од Хедер, Хад, Шварцплентен, триго сарачено, соба ... и каков друг леќата се нарекува.
Леќата - прво приближување
Во Германија, ние ја познаваме леќата како мали, аголни зрна во уредни пакувања со ПП. Тој сега е познат на многу здравствени свесни луѓе во оваа земја, а сепак е толку културно туѓ. Нешто ново ... и затоа повикот за рецепти е на прво место. И мрежата е полна со тоа. Но, рецептите се како тоалетна хартија. Тие се собрани, но остануваат туѓи тела во нашата свест. Тие не прават да се чувствуваме за храната. На ист начин како што запознатиот вокабулар не буди чувство за јазик во нас. Значи, многуте прекрасни рецепти не спречуваат да учиме да готвиме и да стапиме во полнолетство. Нема ментално варење. Па, ајде да се бањаме во леќата.
Како толку често во моето истражување, исто така, најдов леќата обрасната со бесконечно копирани работи, смачкани од полувистини и полупечени производи. Најчестото лажно тврдење е дека не можете да печете леб само со хе bда. Не знаејќи дека тоа е едноставно невозможно, јас печев чист леќа од леќата повеќе од 20 години (повеќе за ова во написот Леб од леќата на Бернхард) Редовно се среќаваат и разни митови за неговото потекло. Па, ајде прво да тргнеме на мало патување до потеклото на културата на леќата.
Лулка на леќата
Голем број автори сè уште се во тек со кои не се знае точно од каде потекнува леќата првично. Авторите на Википедија се сомневаат во домот на леќата во »Централна во Источна Азија« Руските автори, од друга страна, се сосема сигурни дека татковината на леќата во »Централноазиски степи и рамнини на Сибир«Мора да лаже. Каде е на друго место »Руска кујна ... незамислива без леќата«, Како што објаснуваат двајца руски блогери за храна. Ги почитувам овие лакови на малите аголни зрна. Во потрага по вистинското потекло, сепак, мора да одиме подалеку на исток.
Охми Ониши го проследи ширењето на леќата врз основа на генетски карактеристики. Според неговите откритија, падините на Хималаите во северозападен Јунан се лулка на леќата (Охми Ониши - Пребарај за дивиот предок на леќата III. Дивиот предок на култивирана обична леќата и леќата татари, 1998) Од Јунан Киао (Кинез) патувал во вреќите на трговците и возачите во сите правци.
Најстари наоди од леќата
Првично, добро се вклопува во тоа што има праисториски наоди од леќата од соседниот регион Чамду во источен Тибет. Овие откритија датираат од околу 2600 година п.н.е. И документирајте го одгледувањето во овој регион. Врз основа на овие откритија, сега е популарно да се заклучи дека леќата се одгледувала само околу 4600 години. Матсуо Цукуда и др. (Најстарото примитивно земјоделство и вегетативна средина во Јапонија, 1986) извештај, сепак, дека соба (јапонски) започнал уште во 6600 година п.н.е. Се одгледуваше во Јапонија. Повторно стигна таму преку трговски односи. Значи, сигурно се одгледувало многу порано во Јунан. Ова исто така го прави една од најстарите култивирани растенија - наследство на човештвото.
Леќата дојде на запад долж Патот на свилата. Со генетски споредби на сортите, Ониши беше во можност да ја пронајде оваа тивка миграција. Трговијата и одгледувањето веројатно одеа рака под рака. Киргистанците, Таџиците и Узбеците го презедоа одгледувањето ореви од Тибетанците. Во 7 - 3 век п.н.е. Одгледувањето леќата веќе стигнало до Скитите северно од Црното Море.
Европа и леќата
Иако леќата веќе беше присутна на рабовите на Европа пред почетокот на векот, таа не беше усвоена. Дури во 12 век, одгледувањето леќата конечно се инфилтрираше од Русија преку Полска до Германија. За прв пат се споменува во писмена форма кон крајот на 14 век (Leinetal, 1380 и Нирнберг, 1396). Од тука житото хедер постепено се шири во Франција, Шпанија и алпските земји.
Од 16 век па наваму, леќата се одгледуваше низ цела Европа каде летото беше прекратко или почвата беше премногу лоша за жито. (Уделгард Кербер-Гроне - Корисни растенија во Германија од праисторијата до денес. Теис, Штутгарт 1995). Леќата на моменти се одгледуваше и како ловна култура. Меѓутоа, со индустријализацијата на земјоделството, одгледувањето во Германија повторно исчезна.
Зрното со многу имиња
За време на моето истражување, една работа е многу впечатлива за мене: многуте европски имиња за леќата. Зачудувачки е тоа што енергетичарот на планините и сиромашните земјоделци се претпоставува дека е само маргинален феномен на европската култура на храна. (Повторно, ова е веројатно само наратив, како на пр Современ извештај за сведоци од Ајфел покажува.) А сепак овие имиња тивко ни раскажуваат приказни за тоа како светот се меша со нашата храна. И неизмерно помага кога барате традиционални рецепти за леќата да ги знаете овие имиња (повеќе за ова во написот Леќата во кујната - сè уште не е достапно).
Хајдекорн, Хајденкорн, Хоад, Хадн ...
Тоа беше широко распространето во брендирање на леќата како паганско - нехристијанско. Имиња како Сарацинска пченица, Триго сарачено (распон.), грано сарачено (итал.) Леќата во светот на оние од различна вера. Во средниот век, Сарацените не разбирале одреден народ. Наместо тоа, терминот се користел доста општо за муслиманите. (види Ханес Штајнер - Сарацените, 2012) Ова е исто толку пропагандистичко како денес да зборуваме за „исламистичка пченица“ или „зрно теоретичар на заговор“.
Исправено жито
Се разбира, не случајно овој кулинарски скапоцен камен беше прегазен во нечистотија. Црниот Велшкорн е зачуван многу оригинално во текот на милениумите. Значи, оплодувањето на сарасинот (француски) е сè уште неизвесна работа и затоа приносите значително се менуваат. За разлика од житарките што содржат глутен, леќата сепак созрева соодветно. Затоа, мора да се бере додека е уште во цут. Потребно е искуство за да се одреди вистинското време на берба. Така, може да го опишете како несигурен, тврдоглав, бунтовен, заостанат.
Во уметничката бајка »Леќата«(1862) Ханс Кристијан Андерсен внимателно ги користи овие описи. „Леќата не се наведнуваше како остатокот од житото, туку стоеше горд и тврд. … 'Сега ангелот на бурата доаѓа да лета! Има крилја што достигнуваат од облаците нагоре до земјата и ве исекува пред да побарате да бидете милостиви! '... Кога подоцна заврши лошото време, цвеќињата и житото беа во мирниот, чист воздух освежен од дождот; но леќата беше изгорена од јаглен црно. “Дури и децата од средната класа беа исплашени од покорноста како соодветен став. Секој што останува искрен како леќата е загрозен од семоќ. Оние што патуваат ќе бидат наградени.
Во леќата, верските убедувања беа комбинирани со бунтовни ставови и несигурност. Добрите и десните затоа јадеа леб. Оваа алокација отиде толку далеку што не требаше да се дава десеток на жетвата на леќата. Во Хаднстерц и Шварцплентен се собираа главно оние кои не можеа да си го дозволат дневниот леб. Луѓето кои живееја во тешки услови беа исто така социјално исклучени. Ова воспостави еден вид каста систем што ги разликува луѓето според нивните навики во исхраната.
Хајденкорн е елоквентен пример за тоа како се запишуваат западната надмоќ и хиерархиските структури на трпезариската маса.
Погрешна пченица
Втора заедничка нишка е припишувањето на инфериорност. Турската пченица, Велшкорн е дури и супериорен во однос на пченицата во однос на здравјето. А сепак, неавтентичноста - а со тоа и инфериорноста - се изразува овде. Дури и во леќата, „книгата“ не доаѓа од бука, како што обично се тврди. На средно-средногермански јазик, буката се нарекува »buoche«, произлезена од неа »бука« (англиски бука). „Боек“, од друга страна, значи пари. Во англискиот „леќата“ овој збор потекло е уште повидлив. Зборот "леќата" значи "леќата", што значи "инфериорна пченица".
Ова европско презир е во контраст со нескршената ценење на леќата во Кина, Тибет, Јапонија, Русија, Украина, Полска и другите региони на светот (Ф. Ј. Зелер - Леќата (монах Fagopyrum esculentum): употреба, генетика, размножување) Различни јадења од хеwда се регионално негувани традиции за јадење таму. Тестенини од хеwда (соба) се дури и национална храна во Јапонија. Леќата значи промена и соба тестенините се служат во важни прилики.
Леќата во ликовната уметност
Европската уметност исто така го држеше леќата во тишина со векови. Никогаш не сум го видел впечатливото жито на ниту една историска слика. Величественоста на расцветаните полиња со леќата исто така не се сметаше за вредна сликање. Класичното сликарство секако беше првенствено ПР за владејачката класа. Уметниците работеле во име на благородниците, богатите и свештенството. Оваа владејачка класа сакаше да се дистанцира и од Малиот народ и од ривалските сили. Соодветно на тоа, тие не ја сакаа сарацинската пченица на нивните идови.
Но, житото од хедер сè уште не вреди да се помине со четка дури и за подоцнежните уметници. Одгледувањето леќата беше важно во Германија до крајот на 19 век. Значи, тоа беше вообичаено во ридските и планинските региони. И токму во тоа време се создадоа безброј рурални сцени и пејзажи. Но, леќата не се појавува на сликите на познати германски жанрови сликари. И импресионистите поминаа покрај убавината на расцветаните полиња со хеuckда.
Пост-импресионизмот откри леќата
Овој културен молк не заврши во Германија сè до крајот на 19 век. Леќата беше сеприсутна среде мурот и ридот на Ворпсведе. И сликарите како Август Фридрих Овербек (Полиња со леќата на Вејерберг, 1897 година (слика на насловната страна на написот); Цветно поле на леќата, 1900 г.) благодатта на расцветаната Хедер конечно вреди да се наслика и платно. Рајнер Марија Рилке го споменува и Хајденкорн за време на неговиот престој во Ворпсведе (Рајнер Марија Рилке - Писма и дневници од раниот период 1899 до 1902, 1933).
Забелешка: Ако сте запознати со дела на европски уметници кои прикажуваат леќата, јас би бил задоволен да го добијам вашиот коментар.
Имам еден на Интернет Фото серија на расцветана леќата откриен во Северен Виетнам. Затоа, убедете се во оваа извонредна естетика.
Првите земјоделци во Германија во моментов размислуваат повторно да одгледуваат леќата. Во "Храбри земјоделци во Хедер«(Документарен филм за НДР, постави 29.05.2020), земјоделец кој одгледува леќата е претставен заедно со други проекти ... за жал досега само за неговите кокошки. На крајот на краиштата, има и убави снимки за следење над расцветаните полиња со хе bда и прв впечаток за културата во овој пост.
Леќата во кујната култура
Леќата не остана како славно наследство на возачите на hingингис Кан. Сарацените не ни ги оставија кафеавите ореви како кафе. Наместо тоа, тој макотрпно татнеше по вагоните на трговците од исток до Германија. Тука тој тивко и скромно го смири гладот на пескарите, планинските земјоделци и фармерите. Далеку од планините и сечињата од тресет, од друга страна, тоа беше само развлечено брашно во секогаш оскудниот леб. Засегнати од стигмата на инфериорните и нехристијаните, исто така не беше добредојдена на трпезите на богатите во оваа земја.
Традиционалните јадења од хеuckда во Европа немаат финост. Палачинки, палачинки и гриз доминираат во регионалните специјалитети од леќата; проследено со панхаси, курва од леќата и јадења со палента. Тестенини од леќата и бисквити се ретки појави.
Вакви традиционални јадења сè уште може да се најдат денес во Штаерска и Тирол, во Линебург Хит, во Ајфел, во Хунсрук, во Горна Франконија. Јадењата од леќата преживеале и во Тичино, Бретања и веројатно во некои други региони во Европа.
Јадењата од леќата уживаат во непрекинатата популарност во Полска, Русија и другите источни региони. Исто така, постојат традиционални јадења од леќата и колачи на исток. Во Индија, чапати и ротис се печат и од леќата. Во Кина, покрај јуфките, се цени и еден вид желе од леќата. За јапонците, јуфките од хеuckда се дури и национално јадење и на усните на сите.
Леќата во постмодерната кујна
Сега има нешто ново што може да се најде во модерната кујна. Така, на шпанските веб-страници открив разни убави лебови од леќата и јадења од рижото со леќата. Постојат нови производи како што се појавува леќата. Зрнестата леќата се комбинира како гарнир, кој се користи како полнење за зеленчук запечен. Брауни, бисквити, карамелизирана хе bда ... голем избор на слатки јадења има и на Интернет. И, се разбира, традиционалните рецепти се интерпретираат. Се оддалечува од диетата на работниците на дебели фарми кон полесни, поелегантни верзии. Леќата исто така се цени на регионално ниво како зеленчук.
Се разбира, ова честопати не е без бариери и затоа се посветувам на тоа да го подготвам во написот Леќата во кујната (сè уште не е достапен).