Лектини Лош зеленчук, штетни житарки
Лектините спаѓаат во групата протеини и може да се најдат во многу мешунки и житарки. Дали лектините навистина нè разболуваат, велат тие?
Лош зеленчук - вели американскиот лекар Стивен Гандри
Дали храната што до сега се сметаше за здрава, навистина може да нè разболи или повторно е само измама од прехранбената индустрија и нејзините најавувачи? Ако некој верува во содржината на книгата Лош зеленчук, лектините првенствено обезбедуваат зголемена дигестивна пропустливост во цревата и исто така предизвикуваат автоимуни заболувања. Па, да се ослободиме од штетните зеленило и мешунките? Па, за жал, не е толку едноставно!
Точно е дека одредени лектини, како што се оние што се наоѓаат во рицинусот или грав, се отровни и предизвикуваат штета ако се консумираат прекумерно. Но, исто така е точно дека само 30% од целата храна навистина содржи големи количини на лектини и лесно се ослободува од нив кога се готви.
Лектините, кои припаѓаат на протеините кои ги врзуваат јагленохидратите, се наоѓаат во скоро сите намирници, а најголеми количини има во мешунките (соја и грав, но и кикирики) и житарките. Лектините, кои се исклучително отпорни на дигестивните ензими на телото, можат да поминат низ дигестивниот тракт прилично неповредени, што обично не претставува проблем за здравите луѓе. Но, постојат исклучоци!
На пример, веќе споменатите содржат суровини Грав од бубрег содржи отровен фитихемагглутинин од лектин. Труење од уживање во ова, имајте предвид, гравчето се троши сурово (!) се манифестира како силна болка во стомакот, повраќање и дијареја.
Готвењето ги разградува повеќето лектини во храната
Повторно, поддржувачите на диетата палео тврдат дека лектините се штетни и дека во исхраната треба да се избегнуваат зеленчук и житарки.
Но, тоа е глупост и долго време е научно докажано дека ефективните активности со лектин практично се елиминираат со готвење.
Заклучок
Факт е дека одредени лектини се токсични во големи дози. Но, исто така, факт е дека храната што ја консумираат луѓето, како што се житарките и мешунките, обично се готви пред да се консумира, а преостанатата количина на лектини во оваа храна се смета за занемарлива.
Исто така, факт е дека повеќето од овие намирници што содржат лектин се богати со витамини, минерали, растителни влакна, антиоксиданти и бројни други корисни соединенија, а овие здрави хранливи состојки се далеку поголеми од негативните ефекти на можните траги на лектини кои сè уште можат да бидат присутни.