Лесно направете кефир сами дома

По неколку обиди и темелно истражување, ја откривме идеалната варијанта за сите оние кои треба да ги земат предвид многу посебните диететски барања во однос на млечните производи: домашно производство на кефир!

Што е кефир?

Кефир е природен, пробиотски млечен напиток, слично густ и кисел, како кисело млеко или матеница, по потекло од Северен Кавказ. Зрната кефир се потребни за да се направи кефир. Кефирот се прави преку процес на ферментација создадена од природни млечни киселински бактерии и квасеци произведени од клубени. Веќе во 1908 година, во руската медицина, кефирот се давал како лековит пијалок на луѓе со гастроинтестинални проблеми.

Зрното кефир изгледа многу слично на малите цветови од карфиол и има прилично гумена конзистенција.

Зрната кефир ја разложуваат лактозата за време на процесот на ферментација, така што производите од кефир исто така добро се поднесуваат од луѓе со нетолеранција на лактоза.

Бидејќи зрната кефир не само што можат да се мешаат со кравјо млеко, туку и со овчо и козјо млеко, постои можност за правење кефир без лактоза, козјо и кравјо млеко и други производи направени од него.

За кого е кефир?

Секој што сака да направи нешто добро за своето варење секој ден
Секој што треба да јаде што е можно повеќе без лактоза
Секој што има алергија на протеини од кравјо млеко - можете да користите овчо млеко или козјо млеко како основа на кефир. Значи, кефирот не е само кравјо млеко, туку е и лактоза - особено вреден за повеќе нетолеранции (на пример, алергија на кравјо млеко во комбинација со нетолеранција на лактоза).
Секој што сака да јаде јогурт - и овде: замена за јогурт без лактоза, замена за јогурт од коза без лактоза.
Секој што не сака без крем сирење - истото важи и тука: крем сирење без лактоза направено од кравјо млеко, овчо или козјо млеко.
Секој што сака да пие путер или кисело млеко.
Темата на нетолеранција на кефир и хистамин е малку незгодна: Многумина известуваат дека кефирот се толерира многу добро, додека други не толерираат кефир. Најдобро е да се тестира индивидуалната толеранција на мали количини на кефир.

Среќни сме што преземаме извештаи за искуство во врска со индивидуалната толеранција на кефир за нетолеранција на хистамин на митохнекочен.

Како да направам свој кефир?

Кога нарачувате зрна кефир, добивате приближно 1 лажица (приближно 5 гр) зрна кефир - оваа количина е доволна за производство на 500мл кефир.

Важно е да се осигурате дека не користите метални уреди (лажици или сита) бидејќи овој материјал е штетен за печурката кефир - затоа, користете само пластика, стакло, дрво или керамички материјали за мешање, просејување и чување.

Зрна од кефир во чашата пред да започнете

Зрната кефир доаѓаат во особено добро и топло измиено (без остатоци од сапун) стакло со капацитет од приближно 1 литар (користевме голема, стара тегла со кисела краставица - навистина можете да заштедите кога купувате специјални контејнери).

Внимателно ставете ги зрната кефир во чашата и прелијте ја со 500мл ладно млеко (сурово млеко, пастеризирано млеко, полномасно или обезмастено млеко, дури и со млеко со долг век на траење кое работи прекрасно - млеко од крава, овца и коза). Потоа, стаклото е затворено со фолија и гумена лента, покриено со крпа (јас направив крпа за неа: едноставно изгледа поубаво во кујната) и се става на топло и темно место (20-25 степени).

Зрнести кефири ставени во млеко

Чашата треба да се меша 1-2 пати на ден, така што зрната кефир имаат лесен пристап до сите компоненти на млеко (ја земам чашата, која е сè уште затворена, од отворот за полнење и ја вртам околу неколку пати).

Стаклото се остава на топло и темно место (на собна температура) 24-36 часа. Веќе по 24 часа можете да видите дека млекото малку се згуснува. Сега може да го исцедите добиениот кефир низ пластично сито. Клубени остануваат во сито - сега одделете го преостанатиот кефир од клубени со тресење на сито.

Нека кефирот ферментира во темница

Зрнести кефири откако ќе го исцедите готовиот кефир - не исплакнете

Некои loversубители на кефир велат дека треба да ги исплакнете зрната кефир со ладна вода потоа, некои велат спротивното. Бидејќи секогаш внимавам да ги одржувам работите што е можно поедноставни, ги мијам зрнцата кефир одвреме-навреме - отприлика по секој 5-ти процес на зреење. Ако клубени се исплакнат, следниот пат може да потрае малку подолго додека не се постигне посакуваната конзистентност на кефирот: клуфовите на кефир биле под "стрес", а потоа им треба повеќе време ...

Ако сакате поинтензивен кефир, оставете ја чашата да стои уште 12-24 часа. Лесно може да се случи сурутката да се оддели од цврстите компоненти на млекото - но тоа не е важно. Со вртење на чашата, а потоа филтрирање низ сито, добивате вкусен, густ кефир сличен на јогурт.

Конечно, стаклото повторно се чисти добро, одделените зрна кефир се исплакнуваат или се ставаат во чашата без да се мијат и се истураат повторно со млеко ... и процесот започнува одново!

Овој процес може да се рестартира бесконечно често со добра грижа за клубени!

Свежиот кефир има најдобар вкус кога е ладен - може да се чува и во фрижидер 2-3 дена.

Кои производи можете лесно да ги направите сами од кефир?

Пијалок кефир направен од кравјо млеко, овчо и козјо млеко

Од овој пијалок кефир, за возврат, многу лесно можете да направите крем сирење (овци, кози, кравјо млеко).

Домашен пијалок кефир треба да се користи како путер или кисело млеко - вкусот и конзистентноста се многу слични на оној на киселото млеко.

Овој пијалок можете да го користите - бидејќи е прилично густ - исто така многу добро како замена за јогурт или за подготовка на мусли, шејкови, смути, падови и преливи.

Користење на различно млеко за кефир:

Сакам да експериментирам со различни вкусови: некогаш користам овчо млеко, некогаш користам козјо млеко (особено за вкусно крем сирење). Јас секогаш ги користам истите зрна кефир, но секој пат кога ќе ги исплакнам под млаз вода пред да користам друга база на млеко.

Од каде добивате зрна кефир?

Постојат неколку производители на мрежата кои нудат зрна кефир по пошта. Приватните даватели на услуги, исто така, нудат единечни делови ефтино на различни платформи.

Зрната кефир се размножуваат - и доста брзо: количината се удвојува за околу 2 недели, така што треба брзо да ги намалите сијалиците за да не се одвива премногу насилно процесот на ферментација: намалете ја количината, подгответе повеќе кефир или на пријателите и семејството подари.

Зошто сами да подготвувате кефир дома кога можете да купите готов кефир?

Бидејќи кефирот е многу лесен за употреба дома, има совршена смисла да се добие овој нов „пријател на куќата“ - оттогаш, млечните производи без лактоза се секогаш достапни дома без да се прибегнува кон млечни производи третирани со ензими - можете да купите зрна кефир само од перспектива на трошоците се залагаат само „нормално“ кравјо млеко, овчо и козјо млеко да се набават за производство на производи на кефир без лактоза.

Кефир, практично во пластична чаша, се произведува индустриски и во никој случај не одговара на вистинскиот домашен кефир со вистински зрна кефир.

Индустриски произведениот кефир е направен со готови за употреба мешавини на млечна киселина бактерии и квасец, кои се близу до ефектите на зрната кефир, но не се идентични со сложениот состав и ефектите на зрната кефир. Само на овој начин може да се гарантира постојан квалитет и вкус на кефир. За разлика од домашниот кефир, кригливата кефир тешко содржи алкохол.

Зошто кефирот во продавницата не содржи лактоза?

Лактозата не се дели со мешани култури на млечна киселина и квасец, што значи дека "Бехеркефир" не е погоден за луѓе со нетолеранција на лактоза (2,7-3,9 g лактоза на 100 g).

Домашниот кефир е без лактоза:
Лактозата на млекото (крава, овца, коза) се претвора од млечните киселини во млечна киселина и аминокиселини - тие му даваат на кефирот свој карактеристичен вкус.

Преостанатата лактоза потоа се разложува од квасецот во алкохол и јаглеродна киселина - кефирот добива пенлив, малку газиран вкус.

Чистотата е важна!

Чистотата е многу важна при преработка на млеко. Не мора секогаш да се стерилизира сè, но темелно и топло измиените садови се предуслов за да се добие добар краен резултат и да не се предизвика спротивното со ненамерна ртење на штетни бактерии и микроби.

Ако е можно, не допирајте ги зрната кефир со голи прсти и никогаш не ставајте ги во контакт со метал.

Како да подготвите крем сирење од кефир:

Целосно созреаниот кефир се празни во чиста памучна крпа (претходно ставете крпа во сито).

Ги собирате краевите заедно и ја закачувате „вреќата“ над сад/тенџере за да може да се фати сурутката што истекува.

Нека кефирот виси преку ноќ

Крем сирење по 30 часа закачување

Посакуваната конзистентност на крем сирењето кефир го одредува времето на „бесење“. Колку поцврсто го сакате сирењето, толку подолго ќе треба да виси сирењето и обратно.

Го оставив сирењето да виси најмалку 24-48 часа.

Готовиот крем сирење е рафиниран и зачинет со сол, бибер, билки и зачини, можеби кромид, рендан зеленчук или свеж рен.

Козјо крем сирење направено од козјски кефир

Како можам да го забавам сопственото производство на кефир - не можам да користам толку кефир?

Колку е потопла локацијата на кефирот, толку побрзо се одвива процесот на ферментација - и обратно.

Складиран во фрижидер, подготвениот кефир лесно може да се чува 2 недели без почеток на процесот на ферментација (поради ниските температури) - исто така важна нота за сезоната на празници!

Ако сакате повторно да направите кефир со добар вкус: Испразнете го млекото, исплакнете ги зрната кефир кратко и подгответе го повторно со свежо млеко - оставете да ферментира на собна температура ... ... и познатиот процес започнува повторно ...