Лесно пареното масло за јадење Јасност на храната
прашање
Купив ладно цедено масло од репка. Се рекламира како „нежно лупете - ладно притиснете - нежно испарете“. Што е „благо испарување“, ве молам. Според водечките принципи за масти и масла за јадење во Германската книга за храна, чекори за рафинирање како што е дезодорирање се исклучени за ладно цедени масла. Пареа е дозволено, сепак. Во специјалистичката литература, термините дезодорирање и испарување се користат синонимно. Тоа е парадокс. Како потрошувач, би сакал овде да имам јасност. Што добивам ако ставам ладно цедено масло кое е „благо испарено“ во корпата?
одговор
"Ладно цедени" масла може да се парат во пареа. Соодветната обработка треба да биде означена на етикетата. "Мајчин" масла не се бари на пареа.
Начинот на кој се прави ладно цедено масло е Не е утврдено со законот за храна. Водечките принципи за масти и масла за јадење во Германската книга за храна што ја наведовте содржат барања за ладно цедени масла, но не се законски обврзувачки.
Според водечките принципи, ладно цедените масла се добиваат исклучиво преку механички процеси без додавање на топлина. Ова не ја исклучува употребата на повисоки температури пред или по притискање. Иако дезодоризацијата не е наменета според водечките принципи, парењето на маслото е можно ако се даде соодветна индикација.
Дезодорирањето и парењето се технички ист процес, но тие се разликуваат во употребената температура. И двата процеса се наменети да ги отстранат непожелните вкусови и мириси со дестилација на пареа. Парењето се одвива на пониски температури од дезодорирањето, кое редовно достигнува температури над 200 Целзиусови степени.
Всушност, упатствата не даваат никакви информации за температурите до кои се вклучени испарувањата и кога да се дезодоризира. Нема јасно разграничување.
Ако сакате да избегнете загреани масла, можете да изберете ладно цедени масла без назнака „бари на пареа“ или да паднете на „ладно цедени, природни“ масла за готвење, кои според водечките принципи не се барат на пареа по вадењето.
Од наша гледна точка, водечките принципи треба да бидат дополнети со дефинирање на одделни чекори на процесот во производството на нафта.