Летање во гурманското мени Преглед на ендо трендот ЈАдете ПОПАМАТЕ
Ако инсектите завршат на чинијата - како храна - тоа е поради таканаречениот тренд на Енто. Истражувачот на трендовите Хани Руцлер објаснува за што станува збор.
Често ми завидуваат дека истражувањето на трендот на храна не е само работна маса. На крајот на краиштата, редовните посети на - претежно добри - ресторани низ целиот свет се исто така дел од описот на работното место. Но, понекогаш ми е жал за тоа. Како неодамна кога им раскажав на моите пријатели за мени со повеќе курсеви со инсекти што младиот австриски врвен готвач Харалд Ирка го подготви во моето студио во Виена. На виртуелното мени - инспириран од Кристоф Томан, кој, заедно со неговите колеги во здружението „Спејзеплан“, го направија негово дело да ги воспостави инсектите како храна - Пита со скакулци, кршлив крст, Камизола од крикет крикет од говедско месо и уште неколку јадења што моите пријатели имаат тенденција да ги поврзуваат со потрошувачката со добро познатите тестови на одвратност во логорот во џунгла.
Како прво: непцето ми беше пријатно изненадено кога го пробав. Одвратната бариера првенствено ја поставува главата, односно нашата идеја за тоа што може, а што сака да јаде, а што не. На крајот на краиштата, скакулци, восочни гасеници, ларви на мушички војници и други индексирани животни веќе долго време се рутински дел од менито на друго место во овој широк свет. Исто така, во последниве години, постојано и повторно сме виделе дека бариерата на главата може да се надмине чекор по чекор: Колку луѓе, на пример, беа згрозени од сировата риба пред 20 години? И денес има суши бар на скоро секој агол на улица. Во многу супермаркети, кутиите Bentō со сурова морска храна веќе долго време станаа популарно одземање. И, конечно, ракот на Северното Море, кој е многу популарен во Германија од кулинарска гледна точка, изгледа не помалку „индексиран“ од обичниот скакулец.
Дали потрошувачката на инсекти наскоро ќе стане огромен тренд на храна во Европа, секако е отворено за дебата. Засега, не постои само фактот дека нивното присуство на нашите чинии сè уште навикнува на многумина, туку пред се на фактот дека индексирање животни, ларви и кукла во Европа - со исклучок на Белгија - сè уште не се законски одобрени како храна за луѓе. И гурманите со право тврдат дека поголемиот дел од инсектите достапни за готвење во оваа земја можат да погодат само кулинарски потенцијал што може да го има овој животински вид. Оброци, штурци и скакулци кои се моментално достапни во Европа се одгледуваат првенствено за преработка како храна за животни, т.е. не се избрани за размножување според кулинарски критериуми. Ловците на храна кои патуваат низ светот постојано пријавуваат пријатни сензорни изненадувања со инсекти и методи на подготовка кои сè уште не ни се познати; на крајот на краиштата, „инсектите“ (како што инсектите ги нарекуваат и ентомолозите) припаѓаат на најбогатата видови животни.
Апропос Енто: Овој тренд го именував според грчкиот збор за инсекти (éntomon), по што официјално е именувана науката што се занимава со инсекти. Тоа е збор за кој сигурно ќе се сопнувате почесто во иднина.
Постојат бројни еколошки, економски, здравствени и, последно, но не и последно, културолошки причини за фактот дека ќе се навикнеме на инсектите како дел од нашата диета побрзо отколку што се очекуваше: Одгледувањето инсекти е многу поодржливо отколку кај свињите, говедата и живината - и со Нашите побарувања за протеини можат подобро да се исполнат со нивно консумирање отколку со „традиционалното“ месо. Многу научници кои се занимаваат со проблеми во светската исхрана се веќе убедени денес дека нема да работи „без“ во иднина. И луѓето кои се обврзале на диета без животни само затоа што се сопнуваат на преовладувачката практика на масовно размножување животни на цицачи, веројатно ќе бидат во искушение да ги консумираат кулинарски привлечни јадења од инсекти. Да не ги спомнувам оние кои сакаат да се гледаат себеси како авангардни познавачи и кои сакаат да се разликуваат од нормалните јадења преку демонстративната потрошувачка на пиперки од црв, прашина од скакулци, ражничиња од крикет или војнички летаат возбудува во супа од рак.