Лиевито мадре лебдокот

Додаток 25.07.2017 година

Одлучив да додадам уште неколку белешки за овој популарен напис. Текстот подолу ги сумира моите знаења од летото 2014 година. Во меѓувреме, станав свесен и за други методи за тоа како хоби пекарите и пекарите можат да направат свој Ливието Мадре. Од денешна гледна точка, методот опишан подолу е „најкомплицираната“ и воедно нај-склона кон неуспех верзија. Ако денес сакав да сварам нов „Лиевито Мадре“, вода од квасец суво грозје ќе беше мојот прв избор. Inе ги сумирам трите најдобри методи овде во рангирањето. Изберете што најмногу ви се допаѓа:

Суво грозје (јаболко/бозел, итн.) - вода од квасец: Направив свои експерименти за ова и ги сумирав во една статија. Фантастичен метод за брзо и безбедно доаѓање до квас способен за квас. Покрај суво грозје, исто така може да се користи кора од јаболко, цвет од цвеќиња, кајсија/праска, дури и ананас итн.
Употреба на стартер за ферментација како Мадре ди Лугано од Бонгу. Оваа сува ферментација произведува одличен дегустација и подготвен за пукање на Лиевито Мадре, кој потоа може да се освежува повторно и повторно, без да се троши повеќе сува ферментација. Мојот Лиевито Мадре, кој беше преселен од тука, има само една година и со текот на времето стана толку силен што му требаат максимум 90-120 минути по едно хранење за да има повеќе од двојно. Дури се лета во фрижидер. Опишувам како се прави готов ЛМ од почетна серија за ферментиран леб.
Методот на самостојно одгледување со мед, опишан подолу. Од денешна гледна точка, би се откажал од јогурт затоа што тој навистина не носи никакви придобивки. Затоа, само измешајте ја водата, брашното и медот во почетниот рецепт и оставете го јогуртот.

Исто така, го објавив освежувањето на Lievito Madre како видео.

АНГЛИСКИ ЧИТАЦИ ЗА Зборување, ве молиме, погледнете подолу за преводот

Основен пристап:
150 гр пченично брашно 550
50 гр вода
25 гр мед
20 гр јогурт
Работните луѓе треба да го користат основниот пристап на Недела навечер се применуваат Промешајте и оставете да се одмори во затворен сад на 24-26 ° 48 часа. За мене, овој пристап само покажа одредена активност кон крајот.

1. Освежете:
100 гр пченично брашно 550
50 гр вода
40 g од основната серија
Вторник навечер Мешајте, месете со рака додека тестото не се изедначи и се обликува во топче. Исечете ги во форма на крст и оставете да нараснат 48 часа на 28 °, паѓајќи на собна температура. После тоа, мојот пристап се зголеми тројно.

Се одвива низа слики како рачно месење ...

2. Освежете:
100 гр пченично брашно 550
50 гр вода
20 гр од првото надополнување
Четврток навечер Мешајте, месете со рака додека тестото не се изедначи, а потоа обликувајте топка и исечете го попречно. Оставете да се искачи на собна температура 24 часа на 28 °. Потоа, треба повторно да се забележи тројно зголемување.

3. Освежете:
100 гр пченично брашно 550
50 гр вода
10 g од второто надополнување
Петок навечер Мешајте, месете со рака додека тестото не се изедначи, а потоа обликувајте топка и исечете го попречно. Оставете да се искачи на собна температура 12 часа на 28 °. Потоа, треба повторно да се забележи тројно зголемување.

4. Освежете:
100 гр пченично брашно 550
50 гр вода
10 g од третото надополнување
сабота наутро Мешајте, месете со рака додека тестото не се изедначи, а потоа обликувајте топка и исечете го попречно. Оставете да се крева 6 часа на 28 °, паѓајќи на собна температура. Потоа, треба повторно да се забележи тројно зголемување.

5. Освежете:
100 гр пченично брашно 550
50 гр вода
10 g од четвртото надополнување
Сабота напладне Месете со рака додека тестото не се изедначи, а потоа обликувајте топка и исечете го попречно. Оставете да се искачи на собна температура 3-4 часа на 28 °. После тоа, треба повторно да се забележи тројно зголемување.

Ги собрав остатоците и ги додадов во тестото за леб како „старо тесто“; би било штета да го отфрлам.

Lievito madre сега е многу силен и може да се користи или чува во фрижидер до 3 недели. Како што реков, можете да го додадете во тестото директно од фрижидерот. Или како замена за кисело тесто (тогаш до 25% од вкупната количина брашно) или како засилувач на погонот, а потоа додадете количество Лиевито мадре на тестото што одговара на 10% од вкупната количина брашно.

Според мое мислење, напорот е исклучително вреден, бидејќи вкусот на печивата е многу поблаг кисел со мавчето „Лиевито“ отколку со нормалното квасец од пченица.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
АНГЛИСКИ ТЕКСТ

Лиевито мадре е многу благо и моќно пченично кисело тесто со италијанско потекло. Постојат две големи разлики во однос на нормалното квасец од пченица. Од една страна, тоа значително ќе го подобри зголемувањето на рерната, некои пекари и хоби-пекари го користат во скоро секое тесто со процент од 10%, земено директно од фрижидерот. Од друга страна, тоа нема премногу да ги закисели тестовите. Доколку се храни редовно и созрева на 28-30 ° C, тој е доволно моќен да нарасне дури и тешки тесто како панетон. Поради ниската хидратација е многу робустен и може да се чува во фрижидер неколку недели.
Ако не можете да го набавите од пријател, еве упатство како да направите самостојно.

почетна основа:
150 гр брашно од леб
50 гр вода
25 гр мед
20 гр јогурт
Работните луѓе треба да ја мешаат почетната основа во недела навечер. Измешајте сè и оставете го да созрее на топла температура 48 часа.

прва храна:
100 гр брашно од леб
50 гр вода
40 g од основниот пристап
Во вторникот навечер измешајте сè со лажица, а потоа месете го рачно додека тестото не стане мазно. Резултат напречно и оставете да се одмори 48 часа покриено на топла температура. Само по ова време ќе има видлива мала активност.

втор извор:
100 гр брашно од леб
50 гр вода
20 гр од првото тесто за храна
На четврток навечер измешајте сè со лажица, а потоа месете го рачно додека не се изедначи тестото. Резултат напречно и оставете да созрее 24 часа покриено на топла температура. По овој пат требаше да биде двојно или тројно зголемена.

трет извор:
100 гр брашно од леб
50 гр вода
10 гр од второто тесто за храна
Во петок навечер измешајте сè со лажица, а потоа месете го со рака додека тестото не стане мазно. Резултат напречно и оставете да одмори 12 часа покриено на топла температура. По овој пат требаше да биде двојно или тројно зголемена.

четврта храна:
100 гр брашно од леб
50 гр вода
10 гр од третото тесто за храна
Во саботата наутро измешајте сè со лажица, а потоа месете го со рака додека не се изедначи тестото. Резултат напречно и оставете да се одмори 6 часа покриено на топла температура. По овој пат требаше да биде двојно или тројно зголемена.

петта храна:
100 гр брашно од леб
50 гр вода
10 гр четврто тесто за храна
Во саботата напладне измешајте сè со лажица, а потоа месете го рачно додека тестото не стане мазно. Резултат напречно и оставете да се одмори 3-4 часа покриено на топла температура. По овој пат требаше да биде двојно или тројно зголемена.

Ги собрав остатоците од секое хранење и го користев како „старо тесто“ во други лебови за да не бидат потрошени.

Lievito madre сега е подготвен за печење или за чување во фрижидер. За добра активност, треба да се повторува петтиот хранење еднаш неделно.