Lifeивот и знаење Граници на добар вкус Кога здравата исхрана станува зависност S becomesDKURIER

Сега можете да објавувате статии во вашата Список за читање зачувајте и читајте кога сакате.

Написот е зачуван во списокот за читање.

Исхраната дефинитивно има ново место во општеството. „Во западното општество стана социјално признато да се јаде здраво и скоро стана должност. И храната ќе придонесува сè повеќе и повеќе во формирањето на идентитетот “, вели експертот за исхрана и здравствен психолог Кристоф Клотер. Но, во германските практики, општите лекари и психолозите се повеќе се соочуваат со луѓе чија здрава исхрана стана опсесија и идеолошко ограничување. Ова може да биде опасно не само за физиолошката состојба, туку и за менталното здравје.

Стефан Т. го имал ова искуство во сопственото семејство. Тој го опишува однесувањето на неговата сопруга како процес што стана фиксен фокус на здрава храна и присилна контрола над сите членови на семејството. Отпрвин таа едноставно беше заинтересирана за здраво готвење и обрна внимание на тоа каде каде се купува храна. „Но, во текот на изминатите неколку години нејзиниот начин стана сè поопсесивен. На мојот син и на мене не ни беше дозволено повеќе млеко, месото од органскиот земјоделец беше прво добро, но потоа не беше “, вели 45-годишниот.

Семејството било малтретирано од неа, одењето во ресторани веќе не било можно, јадењето заедно со пријателите веќе не се одвивало, а на синот му било забрането што било наводно нездраво. На крајот, сè во семејството се вртеше околу исхраната и имаше расправии секој ден. Не видовте дека целата работа е патолошка, вели Стефан Т.

Социјален феномен

Inелбата за здрава и природна храна расте во целото општество. Најновата студија на Нестли вели: „Така јаде Германија“: Во 2015 година, во просек 53 проценти од анкетираните обрнувале особено внимание на квалитетот при купувањето. На прашањето кои карактеристики се карактеристични за високиот квалитет на храната, потрошувачите најчесто именуваат добар вкус (70 проценти), висока безбедност на храна (63 проценти) и природен вкус кој не содржи подобрувачи на вкус или вештачки ароми (55 проценти) ).

Потрошувачите се постари отколку што беа пред дваесет години. Скандалите со храна, измамата на потрошувачите и повредите на благосостојбата на животните наидоа на големо медиумско покривање и доведоа до фактот дека денес одредена нутриционистичка компетенција е дел од граѓанското образование. Покрај опишаниот тренд кон нутриционистички идеализам, преовладувачката нетолеранција на храна, исто така, доведе до поригидно однесување во исхраната во последниве години. Изјави како „Глутен го заглавува стомакот“, „Гуми за џвакање од млеко“ и „Маснотиите од било кој вид не се здрави“ наоѓаат плодна почва, особено кај младата, женската и образованата популација.

Оваа диета во моментов е во тренд

Чисто јадење: Следбениците на овој тренд се потпираат на необработена храна што е свежо зготвена. „Се обидуваме да избегнеме жито што е можно повеќе. И ако е така, има цело зрно или, уште подобро, киноа како алтернатива “, стои на истоимената веб-страница. Приодите не зборуваат спротивно на препораките на Германското друштво за исхрана (ДГЕ), како што вели експертот за ДГ, Антје Гал.
Палео: Во случај на палеолитска диета, на маса е само она што веќе беше во камено доба. Шеќерот, оризот, компирот и лебот се табу. Првиот палео ресторан во Германија некогаш беше отворен во Берлин, „Sauvage“. Нутриционистите нагласуваат дека нашите тела веќе немаат исти потреби како пред два милиони години.
Без: Без оглед дали е глутен или без лактоза - експертот за ДГЕ, Гал, забележува тренд „ослободен од“. Според неа, не само засегнатите сега користат вакви производи. Откажувањето е повеќе феномен на цејтхаист, бидејќи нетолеранцијата на лактоза во оваа земја влијае само на секој петти. Според ДГЕ, два до три проценти не можат да толерираат глутен што се наоѓа во пченицата, на пример.
Суровини: Ова значи дека ниту една храна не се загрева над 42 степени. Предмети на Гал: „Постојат некои намирници кои содржат сирови отрови“. Други ослободуваат хранливи материи само кога се загреваат.
Вегански: Месо, риба, мед, јајца, млеко - храната од животинско потекло е табу за веганите. Германското здружение за вегетаријанци (Вебу) претпоставува дека во оваа земја има 900.000 вегани. Тоа одговара на 1,1 процент од населението. „За здраво возрасно лице, сосема е изводливо да се јаде веган“, вели Гал. Сепак, мора да се додаде витамин Б12, кој се јавува главно во производи од животинско потекло.
Веган: Под # веган, вегани објавија фотографии од своите оброци на Интернет со јајца кои всушност се забранети - вегетаријанците од Ово не сакаат да сторат без нивните хранливи материи. # veggan е нова креација од веган и англиски збор јајце (јајце).
Супер храна: За храна како што се семето чиа, гоџи бобинки или азаи бобинки се вели дека имаат особено висока содржина на супстанции кои го поттикнуваат здравјето. Сега има свои ресторани и книги за готвење со такви „суперхрани“. „Сигурно можете да го додадете и размножите менито“, вели експертот за ДГ, Гал. „Но, не треба да очекувате чуда од тоа.“ Локалните производи, како што се пиперките и капините, исто така, може да излезат со висока содржина на витамини. (dpa)

Скоро секој четврти Германец се жали на нетолеранција на одредени супстанции во храната. Институтот за истражување на пазарот Уши и очи анкетираше 2.045 луѓе за нивната исхрана во 2014 година. 23 проценти изјавиле дека не консумираат храна или само ретко затоа што не можат да ги толерираат. На пример, 16 проценти ја ограничуваат потрошувачката на млеко и млечни производи затоа што имаат проблеми со лактоза. Кога станува збор за храна богата со хистамин - овие вклучуваат црвено вино и сирење, како и многу риби и производи од месо - 11 проценти се воздржуваат.

10 проценти од испитаниците не толерираат фруктоза. Девет проценти избегнуваат дел или целиот глутен. Проценките на здравствените експерти за реално постојната нетолеранција на храна се, сепак, далеку под „субјективно перцепираните“. Стапката на пациенти со целијачна болест, односно луѓе кои демонстративно страдаат од имунолошка реакција на глутен, е само околу два до три проценти од населението, стапката на алергии на пченица е уште помала.

Исхрана како замена за религија

Но, не само образованието е причина за променетото однесување во исхраната. Во време на изобилство, исхраната е модерна платформа за идентификација. Современите „гуруа за јадење“ сега се сметаат за примери. И оние кои следат одредена диета - без разлика дали на пример палео, теорија за сурова храна или макробиотици - се дел од посветена заедница, а во некои случаи дури и на глобално ниво. Јадете со убедување. Јадењето како припадност и разграничување во исто време. Храната како симбол на здравствената авангарда.

Проблем на богато општество? „До 100 проценти - само богатото општество ја овозможува оваа диференцијација“, е мислењето на психологот Клотер. Кризни кризи или еднострана рурална храна се минато. Денес правиме анти-стареење со суперхрана или додатоци во исхраната. Ние не само што сме свесни за квалитетот, туку се одрекуваме и од маснотиите, шеќерот и белото брашно.

Сепак, овој наводно позитивен развој може да се претвори во опсесија со некои луѓе. Американскиот лекар Стивен Братман уште во 1997 година им дал име на фанатичкото барање за здрава храна: Орторексија нервоза. Првично здравото однесување во исхраната станува комбинација на опсесивно-компулсивно нарушување и нарушување во исхраната - како што денес проценуваат повеќето експерти. Оние погодени од орторексија преку својата диета сакаат да вршат контрола над својот живот или одредени области од нивниот живот.

Тие често страдаат и од ирационален страв да не се разболат од одредена храна. „Покрај можната неухранетост и неухранетост како последица на тоа, психосоцијалните ефекти во орторектиката можат да се развијат драматично“, објаснува Клотер, коавтор на книгата „Гезунд, Гезунд, орторексија нервоза“. Многу луѓе страдаат од своевидна заблуда со опсесија со здравјето или од екстремен страв дека ќе се разболат. Американскиот лекар Братман, кој и самиот страдал од овие симптоми, го опишал како таков што развојот ја зафаќа психата на погодените, а храната добива статус на религија.

Уживањето е за осуда, а задоволството на чувството на глад е второстепено. Како и во случајот со сопругата на Стефан Т, орторектичарите првично се обидуваат да ги претворат луѓето во нивната непосредна околина. Ако мисионерската работа не успее, тие обично се одвраќаат од своите ближни луѓе. Во најлош случај, ова води кон социјална изолација.

Нова клиничка слика

Сепак, орторексијата сè уште не е призната болест, како што е булимија или анорексија. Дијагнозата или медицинската класификација сè уште не се јасно утврдени. И научно, овој феномен е исто така малку набудувано поле за истражување. Експертите се согласуваат дека третманот треба да вклучува психотерапија, како и нутриционистичка терапија. Свенја Хаме, екотрофолог и потенцијален студент на докторски студии во оваа област на истражување, смета дека почетокот на третманот е потежок бидејќи погодените веруваат дека јадат на најдобар можен начин: „Тие развиваат толку ограничена, еднострана перспектива што повеќе не ја имаат во се способни да судат и да постапуваат според вообичаените рационални критериуми. Како резултат, тие не ги препознаваат последиците од нивното однесување и затоа генерално не бараат медицинска помош “.

Според мислењето на Хаме, „новата клиничка слика на орторексија“ може да се третира, но веројатно само „присилното“ дело во однесувањето во исхраната може да се намали. „Може да се претпостави дека погодените ќе продолжат да стравуваат за своето здравје дури и по терапијата и ќе избегнуваат јадење одредена храна“, објаснува Хам.