Lifeивотот е сладок - шеќер и неговите последици National Geographic
Она што го јадеме секој ден има влијание врз нашето здравје и врз нашето опкружување. Но, американските деца почесто јадат помфрит отколку зеленчукот.
Шеќерната трска е највредната култура во светот. Суровината за индустрија што ги снабдува американските потрошувачи со единаесет милиони тони шеќер годишно расте на 27 милиони хектари земјоделско земјиште; во Германија тоа е околу пет милиони тони годишно. Просечен Американец јаде 70 грама (17,5 кафени лажички) шеќер на ден, а просечниот Германец јаде 24 лажички. Светската здравствена организација препорачува намалување на потрошувачката, но тоа не е толку едноставно. Во текот на изминатите 50 години изградивме врска loveубов-омраза со шеќер - знаеме дека треба да ја мразиме, но ...
Веројатно сме програмирани да сакаме шеќер. Нашите еволутивни инстинкти за преживување предизвикуваат желба за состојките што му се потребни на нашето тело: сол, маснотии и шеќер. За нашите рани предци, високата енергетска содржина на шеќер беше неопходна за преживување, бидејќи храната беше скудна и мораше активно да ја бараме. Се натпреварувавме со птици, други животни и инсекти за бобинки, овошје и мед. Овие слатки задоволства му помогнаа на човечкиот вид да преживее и да напредува, но со илјадници години сезонската достапност сериозно ја ограничува количината. До почетокот на масовното производство во 1647 година, шеќерот беше само мал дел од исхраната на луѓето.
Молекулите на шеќерот формираат јаглехидрати, кои се најважните извори на енергија за организмот. Слатките, безбојни, растворливи во вода соединенија се состојат од атоми на јаглерод, водород и кислород и исто така се наоѓаат во сокот од растителни семиња и млекото на цицачите. Постојат шест главни категории.
Гликозата е моносахарид или едноставен шеќер кој се пренесува преку крвотокот и се апсорбира од клетките. Фруктозата е уште еден едноставен шеќер кој се наоѓа во овошјето и медот. Има иста молекуларна структура како гликозата, но се разликува во начинот на распоредување на молекулите, што го прави посладок. Ако комбинирате молекула на глукоза со молекула на фруктоза, се создава дисахарид или двоен шеќер. Малтоза и лактоза од млеко се дисахариди, како и вештачки сируп од пченка. Двојната шеќерна сахароза е најчесто користен шеќерен шеќер. Се добива скоро исклучиво од шеќерна трска и шеќерна репка.
Во 1960-тите, пченкарен сируп се развиваше преку индустриска конверзија на глукоза во фруктоза. Овој исклучително ефтин, супер-сладок, вештачки концентрат е широко користен во пијалоци и храна, но неговата употреба сè уште не е многу распространета во Германија. Помеѓу 1970 и 1990 година, потрошувачката на сируп од пченка во САД се зголеми за десет пати; во исто време стапката на дебелина се зголеми. Проблемот со сирупот од пченка е што фруктозата не содржи никакви хранливи материи - тоа се само празни калории.
Телото не прави разлика помеѓу природните и рафинираните шеќери, но може да апсорбира само моносахариди. Ензимите во тенкото црево ги разложуваат дисахаридите во нивните индивидуални компоненти; сахарозата станува гликоза и фруктоза. Овие се воведуваат во крвотокот, каде глукозата се транспортира до мускулните клетки и се претвора во енергија. Гликозата е главното гориво за нашиот мозок и на невроните им треба постојано снабдување од крвта. Бета клетките во панкреасот го следат нивото на шеќер во крвта и користат инсулин за да го одржат постојан. Вишокот шеќер се чува како гликоген за подоцнежна употреба.
Изгледа поинаку со фруктозата. Се распаѓа само од црниот дроб, кој го претвора во молекули слични на глукоза. Сепак, некои нуспроизводи на распаѓање на фруктозата се масни молекули - колку повеќе метаболизира метаболизира фруктозата во црниот дроб, толку повеќе се создаваат молекули на маснотии. Проголтувањето во големи количини во форма на безалкохолни пијалоци и преработена храна може да го преоптовари црниот дроб и да доведе до здравствени проблеми.
Секој шеќер што се додава во храната е прогласен за „слободен шеќер“ од Светската здравствена организација (СЗО). Треба да знаеме колку е додаден на производот, бидејќи секој грам шеќер - од секаков вид - е еднаков на 3,94 калории. Премногу шеќер исто така може да го оневозможи да се добие доволно хранливи материи што ни се потребни без да се надмине препорачаната количина од 2.000 калории на ден. СЗО препорачува бесплатните шеќери да сочинуваат помалку од 10 проценти од дневниот внес на енергија кај возрасните и не треба да надминуваат 50 грама (12,5 кафени лажички).
Во Норвешка просекот е 7-8 проценти, во Велика Британија е 16-17 проценти. Децата имаат тенденција да јадат повеќе бесплатни шеќери, а потрошувачката е генерално поголема во урбаните области. Проблемот со ова е што бесплатните шеќери ги има насекаде. Освен посакуваниот вкус, шеќерот има и зачувувачко дејство во житарките за појадок, дава јогурт повеќе вкус, ја балансира киселоста во сосови од домати и помага да се одржат колачи влажни и колачиња крцкави. Веројатно најозлогласениот извор на бесплатни шеќери се безалкохолните пијалоци засладени со шеќер, кои можат да содржат до 40 грама (10 лажички) бесплатни шеќери по лименка. Сепак, голем дел од шеќерот што го јадеме е скриен во преработената храна за која дури и не мислиме дека е слатка. На пример, една лажица кечап содржи една лажичка шеќер. Владата се погрижи да се подобри обележувањето на храната и да научиме дека состојка која е непозната за нас и завршува со „-ос“, многу веројатно е вид на шеќер.
Секој ја метаболизира храната поинаку, но многумина од нас јадат повеќе шеќер отколку што ни требаат. Знаеме дека ова ни прави проблеми и сепак не спречува. Заведуваме со вкус: Во природата, слатката храна е обично безбедна храна, но сега сладоста ја поврзуваме првенствено со благосостојба. Кога јадеме шеќер, мозокот ослободува допамин и серотонин, два хормони кои го подобруваат расположението и го активираат центарот за наградување на мозокот. Ова ни дава големи желби за шеќер, што не е за разлика од зависноста од дрога. Сепак, брзањето со шеќер предизвикува и ослободување на инсулин, што доведува до пад на нивото на шеќер. Ова создава уште поголема желба и на крајот штетен маѓепсан круг на шеќер. Покрај тоа, глукозата ги потиснува нашите хормони на глад, но фруктозата не. Значи, ние потенцијално јадеме повеќе, без оглед колку калории внесуваме со него. Тоа е проблем.
Повеќето луѓе се свесни дека прекумерната потрошувачка на шеќер може да доведе до прекумерна потрошувачка на калории, што на крајот доведува до дебелеење. Честопати се поврзани со ова здравствени проблеми како што се срцеви заболувања, рак и дијабетес. Неспорно е дека нашиот однос со шеќерот драматично се промени од нашето време како ловци и собирачи, и сега е повторно бидејќи шеќерот станува непријател број еден на јавното здравје. Малку е веројатно дека ќе го отсечеме од нашите животи во целост, но со повеќе разбирање за тоа како работат нашите тела, многу луѓе ќе се свртат кон поумерена потрошувачка на шеќер.
Што го прави нашиот живот подобар На www.nationalgeographic.de/fragen-fuer-ein-besseres-leben можете да откриете како можеме да ги совладаме најголемите предизвици на 21 век.
Оваа содржина ја обезбеди нашиот партнер. Не мора да ги рефлектира мислењата на National Geographic или на неговиот уреднички персонал.
Оваа содржина ја презентира нашиот партнер. Не мора да ги рефлектира ставовите на National Geographic или уредничкиот тим.