Лигњи и помфрит, чикинета во амалфи стил

Лигњи и помфрит, стил Амалфи

Кога го најдов овој рецепт во книгата Брегот на Амалфи, напишана од ianанкарло и Кети Калдеси, ми беше тешко да поверувам дека тоа е специфично јадење брегот на Амалфи. Но, се чини дека страста ја имаат сите земји помфрит, исто како нас, патем.

Кога првпат прелистувам книга за готвење, веројатно е дека рецептот што го готвам прво е нешто со компири и масло. јас мислам има малку зеленчук што одговара на компирот и дека треба да се однесуваме кон него со најголема почит, од оваа причина. Сè станува подобро со некои добро подготвени компири: Омлет. Грејтс. Чорби. И нема да започнам сега на печен компир, со сирење на врвот .

Лигњи и помфрит

500гр прстени замрзнати лигњи (или, ако најдете, 2 големи лигњи исчистени и исечени на прстени)

6 лажици екстра девствено маслиново масло

1 црвен кромид, ситно сецкан

3 чешниња лук, ситно исецкајте

200 гр компири, излупени и исечени тенки, во форма на полумесечина

2-3 суви лути пиперки по вкус

3 зелени кромид, ретко исечени (или 1 лажица сецкан магдонос)

1 Оставете ги лигњите да се стопат во фрижидер преку ноќ.

2 Загрејте го маслото во тава и пржете го кромидот со лук. Кога ќе омекнат, додадете ги лигњите и варете ги околу 5 минути *, често мешајќи. (* Времето е многу индикативно, ќе сфатите кога се направени како што мирисаат и каква конзистентност имаат - најдобро е да ги вкусите за да не бидат ниту премногу направени ниту сурови)

3 Во меѓувреме, загрејте го преостанатото масло во посебна тава и испржете го компирот додека не заврши скоро. Извадете ги и додадете ги преку лигњите и кромидот. Посипете со дарежлива нотка на сол, лута пиперка и зелен кромид или магдонос и динстајте. Нежно протресете ја тавата 2 минути, сè додека не се апсорбира целата течност во садот. Вкусете го и проверете дали му треба повеќе сол. Уживајте со ладна чаша рози.

---