Лигњи Твоите раце би имале вкусен вкус, Пол - ДОБРО
Каламарис и пулпо се вистински летни специјалитети во Шпанија: скара, варена, ала планча или во паела. И кога се свежи и добро подготвени и подготвени, тие немаат вкус ниту џвакање ниту лигав
Извор: слика-алијанса/Фотокујна/Фотокулина.de
Меѓу вкусните и џваканите често има само 40 секунди време за готвење: лигњите е тешко да се подготват, но вреди да се вложат напори.
Пол беше во право, Германија заврши како трета, а Шпанија е светски првак. За три недели, октоподот во зоолошката градина во Оберхаузен ги изнервираше и возбудуваше навивачите со својата стопроцентна точна доза на овој Светски фудбалски куп, стана starвезда на Јутуб, а сега дури и Игло ја рекламира својата пржена храна со „Каде е Пол?“ Прстени на лигњи.
Сега е крајот на фудбалот, Пол е сè уште жив и покрај агресивните Аргентинци и клоци на Холанѓаните. Но, дали октоподот не е само светски познат, туку е и рехабилитиран кулинарски? Не баш, иако многумина разочарани навивачи сигурно би сакале да го касапат Пол. Но, многумина сè уште се тресат кога ќе помислат да ги јадат браќата и сестрите на Пол. Погрешно, затоа што тие имаат подобар вкус од специјалитетот за пециво poffertjes од вице светскиот шампион Холандија.
Каламарис и пулпо се вистински летни специјалитети во земјата на светските шампиони (и не само таму): скара, варена, ла плача или во паела и други чорби и рагуси. И, ако се свежи и добро подготвени и подготвени, тие не се тешки, лигави или на друг начин одвратни. „Ако би можел да јадам навистина добро каламарети фрити еднаш неделно, би бил многу среќен човек“, пишува Giorgорџо Локатели во прекрасната книга за готвење „Произведено во Италија“. Локатели сугерира дека повеќевооружените морски суштества не му го олеснуваат готвачот. „Подготовката на лигњи дома е лесна од една страна затоа што е многу брза, но од друга страна е тешка затоа што има само околу 40 секунди помеѓу вкусна лигња и оној што е цврст како ѓон на чевли“.
Прво некоја зоологија за расчистување на вообичаените заблуди. Октоподите (шпански „пулпо“) и лигњите („каламарис“) не се иста работа: вистинските лигњи, вклучително и гореспоменатите лигњи и сипа, имаат до десет раце и прилично издолжено тело, што во гигантските лигњи може да бидат долги дури и неколку метри . Содржи скулп, бела кредаста работа што често се мие на морскиот брег по невреме. Најчестиот претставник на нашите географски широчини е обичната лигња со тело во форма на торпедо долг до 50 сантиметри со десет пипала на долниот крај. Во случај на опасност, животното исфрла црна боја од вреќата со мастило за да се покрие себеси и својата околина во мрак, па оттука и името.
Принципот „помалку е повеќе“ се однесува на препаратот
Повеќето од нашите лигњи доаѓаат во супермаркетите како исечени, длабоко пржени и замрзнати производи од масовно производство. "Штета. Свеж каламари е далеку подобар “, ја воодушевува Елена Арзак, готвач со три starвезди од северот на земјата светски шампион. Таму лигњите се сечат на прилично дебели парчиња, додека на Италијанците им се допаѓа тенки. Инаку, методите на подготовка се сосема идентични. Сите рецепти на Калмар имаат едно заедничко: „Помалку е повеќе“. Неколку свежи состојки, неколку зачини и добар зеленчук се доволни, тоа е тоа. Сепак, времето за готвење е исклучително важно: „Како октоподот, лигњите содржат многу вода и затоа мораат да се печат на скара или да се запечат многу кратко на многу силен оган (една до една и пол минути од секоја страна, повеќе). Во спротивно, тој ќе се задуши во сопствениот сок, ќе ја изгуби својата арома и истовремено ќе стане тврд “, предупредува Локатели. Соодветно на тоа, вообичаените рецепти за лигњи се слични во секоја кујна култура.
Но, сега на Пол и неговите роднини, вистинските октоподи. Тие имаат осум краци, можат да одвртат тегли со џем и очигледно се подобри во пишувањето игри на Мундијалот отколку Хомо сапиенс. Сепак, нивната фигура е сосема поинаква, прилично сферично до овално тело со многу долги, силни раце со чаши за вшмукување со кои се држат на карпите и го плескаат пленот. Тие можат да тежат до пет килограми, некои видови имаат краци од два метри, а понекогаш дури и повеќе.
Октоподите се фатени на карпестиот брег во многу земји околу Медитеранот. После тоа, често се случува импресивен спектакл. Секој што некогаш одморил на грчки остров и бил таму на пристаништето, дефинитивно ќе го видел претходно. Пред да ги јадете мртвите животни, кои брзо се гушат во воздухот, мора да се меки меко. Рибарот го зграпчува животното за телото и го удира по должината и рацете на земја или на карпа, често во текот на просечниот тениски сет (20 минути). Тврдите мускулни жици во пипалата се размачуваат, животинското месо сега е меко и сварливо се готви кога се готви.
На октопод му треба многу грижа и време
Со октоподот ги јадете телото и рацете, исто така овде најмногу исечени. За разлика од лигњите, на октоподот му треба многу грижа и време. Северниот шпански готвач со три starвезди Мартин Берасатегуи дава совет „половина час време за готвење за килограм тежина“. Со животно од еден и пол килограми што би било неверојатни еден и пол час. Ова е колку време му треба на мекотелот од цефалопод да стане мек колку што сакаме да биде.
Во Шпанија, ова резултираше со специјалитетот предјадења „Пулпо а ла галега“. Во Севилја во Андалузија, јужна Шпанија, во негова чест е именуван цел ресторан. Таму, свежо зготвениот, огнен-пикантен зачинет октопод се служи на парчиња на плочи со предјадења во форма на бубрег. Вечерта на финалето, како и скоро насекаде во Шпанија, имаше апсолутна вонредна состојба и никој не би се осмелил да му го направи специјалитетот на Пол лично по заканите од Иберија пред полуфиналниот натпревар, кога многумина би сакале да го видат Пол во патеката . Зошто исто така? Пол беше во право и Шпанците го сакаат сега.
Во нашата земја, октоподи и лигњи сега се исто така достапни свежи од добро снабдени рибари, многу големи стоковни куќи ги продаваат на нивните шалтери за риби, па дури и на Северното Море можете да добиете свежа лигњи или октопод секој од сега. Тоа е тогаш, благослов, веќе целосно подготвен така што повеќе не треба да удираме лизгави животни на камени плочи или карпи.
Јужните Французи го користат за да подготват вкусен рагу, кој, сепак, најверојатно ќе ги одбие чувствителните природи поради пипалата што лебдат наоколу во него. Во некои препарати, помалите животни се варат во врела вода до 30 минути, а потоа нежно крчкаат со исечени пиперки, кромид, кромид, мелени чешниња лук, сол, бибер, мајчина душица и супа од риба уште половина час.
Шпанското решение засновано на „галициски стил“ (a la gallega) е далеку посоодветно за цивилизацијата. Тука рацете на октопод се сечат на мали парчиња и се служат со огнен лут сос (види рецепт). Зошто галициската заедница Карбалино го направи Пол почесен граѓанин?
Малите сипи, наречени чипирони во шпанската кујна, се особено добри. Тие можат да се јадат цели, се нежни од светска класа и често украсуваат паела.
Тоа е како ореви, бобинки и печурки: најмалите обично се најдобри.
Пол повторно имаше среќа, се надеваме дека е незаинтересиран од холандските навивачи кои сакаат да го убијат, еден ден ќе најде мирен и крајно некулинарен крај во неговиот аквариум.
Рецепт за пулпо а ла галега
Состојки: 2 октоподи, подготвени за готвење; 1 голем кромид; 2 ловорови лисја; 1 суп.л-патки пиперка пипетон (пимент д’еспелет); 1 лажичка црвен пипер во прав; 3 чешниња лук, ситно сецкан; Солена пиперка; 10 cl Ноили Прат или суво шери
Подготовка: Оставете да зоврие вода во голем тенџере со малку сол, варете го октоподот додека не омекне, во зависност од неговата тежина (30 минути на кг), по половина час додадете го преполовениот кромид и ловоровите лисја. По околу еден час готвење, тест за мекост: Прободете го најгустиот дел со чепкалка за заби: Ако е мек, октоподот се прави, ако чепкалката не продира, таа мора да продолжи да се готви. Потоа отстранете го октоподот и излупете го додека е сè уште топол и исечете го на мали парчиња, зачинете со сол и црн пипер. Загрејте маслиново масло во тава, додајте ги парчињата октопод и посипете ги со миризлив пипер и црвен пипер, додадете Ноили Прат или суво шери, а по пет минути и ситно исечканиот лук. Сварете го компирот и ставете сè заедно во длабока тава за чорба и оставете го да стрмни уште десет минути на тивок оган. Ако ви се допаѓа зачинето, можете да додадете повеќе зачини.
Повеќе рецепти за готвење и печење можете да најдете на нашата страница за теми.