Лигњи за леб; сервирајте со украс на ориз
Блог за готвење, храна, рецепти
Подготвувањето морски плодови секогаш кога ќе зготвев вакво нешто, го сметав за уникатен експеримент во мојата кујна, експеримент за кој сум инспириран од она што го гледам на некои ТВ-емисии, читам преку профилни книги и се трудам да иновираат што е можно повеќе. Кога ќе успеам во нешто добро, мојот ентузијазам се оформува, добивам поттик да се осмелам да продолжам и во најголем дел од времето дури и релапсирам додавајќи нови и нови идеи. Звучи добро, нели? 8)
Кога бев дете, мајка ми ретко подготвуваше (тогаш немаше) ракови, кои трговците ги носеа заедно со рибите, од Дунав, во камиони со големи блокови мраз (чувани низ глечерите - длабоки подруми од 8- 10 м, ископани во земјата, обезбедени со покрив од ќерамиди, каде мразот се чуваше во зима во форма на големи блокови и се чуваше до летото, покриен со слама).
Подготовката на рак беше едноставна. Раковите, поголемиот дел од времето се движеа, беа „фрлани“ во врела вода (во која беше ставена груба сол) и ги оставаа да вријат додека не станат црвени. Ги скршивме клештите на ракот со чекан и ги потрошивме месото и сокот во клешти. Воодушевувања! 😛
Како дете и многу години подоцна, никогаш не сум чул за морска храна, не знаев што е тоа и немаше начин како да се подготви. Подоцна, околу крајот на 90-тите, кога морските плодови се појавија и на нашиот пазар, првично прилично срамежливи и подоцна во потрага, беа пронајдени насекаде (замрзнати во вреќи), низ моите curубопитност. Кулинарството ме натера да пробам разни рецепти. Не зажалив. 😀
Дури и ако многумина нема да ми веруваат ! Морската храна е прилично лесна за подготовка (?!), Рецептите се безброј, садовите се вкусни доколку состојките се правилно подготвени, тие се особено здрави за организмот. 😕
Потребни состојки во рецептот: пакет леб, замрзнат лигњи (леб од лигњи се продава и е подготвен за пржење), ориз со кружни зрна, сув кромид, сув лук, свеж путер, пушено сирење, павлака, зелена боја (копра и магдонос), крупна сол, бибер.
На лепчињата лигњи им е дозволено постепено да се топат на собна температура. Одмрзнувањето не мора да биде тотално, доволно само за да ги „растопете“ мразот и лигњите за да не биде веќе тешко.
Во добро загреана тава ставете малку маслиново масло и лажица свеж путер. Додадете неколку чешниња лук и неколку гранчиња лута пиперка. Извадете го лукот кога ќе почне да порумени (да добие боја) за да не го промените вкусот на препаратот во горчлив.
Во топла течност, додајте ги лепчињата лигњи внимателно за да не се прскаат.
Само за оние кои сакаат да разберат ! На учениците од кујна им се препорачува да користат шпатула при пржење на лигњи. Промисла е мајка на мудроста и ве штити од неволји (во овој случај гори топлина на вашите раце, па дури и на лицето). 😛
Пржете ги лепчињата лигњи на силен оган, од двете страни, се додека не поруменат, но не повеќе од 2-3 минути од секоја страна.
Мала тајна ! На крајот од пржењето на лебните трошки, садот мора да се отстрани од оган (инаку несовесното лице ризикува да гори на рацете 🙁) и по 10-15 секунди лебни трошки да се попрскаат во тавата со сок од лимон. Лебовите препечени и попрскани со сок од лимон, заедно со сосот се чуваат топло, во сад покриен со капак.
Во емајлирана тава пржете во маслиново масло, ретко исечени печурки, ситно исечен кромид и 2 чешниња лук, ретко исечени. Калењето се прави само додека кромидот не омекне.
Во тавата додадете неизмиен ориз (да го задржите целиот скроб), кој се готви заедно со кромидот и печурките. Се меша со дрвена лажица за да не се фати оризот во тавата.
Ставете 2 лажички свеж путер и супа од живина или зовриена вода над зацврстениот ориз. Продолжете да мешате со дрвена лажица додека оризот не почне да врие.
Добро е да се знае ! Односот помеѓу ориз и супа е обично 1: 3, во зависност од видот на оризот, односно чаша ориз и 3 чаши супа. Сакате подоследен ориз, помалку течност. Сакате повеќе кремаст ориз, повеќе течност.
Зачинете со крупна сол и бибер.
Варете го оризот на шпоретот, на добра топлина, мешајќи постојано со дрвена лажица.
Ако имате други работи во кујната ! Кога вечерите веќе се преполнуваат околу вас, времето е чисто злато. Дури и ако оризот не излезе толку мек како да го мешавте директно на пламенот, може да ја ставите тавата во топла рерна на шпоретот, на вистинската топлина. Не заборавајте да гледате низ чашата на рерната на секои 3 минути, така што оризот не зарумени и течноста не се исуши целосно.
Додека оризот е во рерна, не седете на ТВ. На големиот ренде изрендајте пушено сирење и/или овчо сирење. Подготвувате и здрава лажица масен крем.
Ставете ја павлаката над врелиот ориз, изваден од рерна и измешајте ја со дрвена лажица додека не се вклучи.
Додадете овчо сирење/сирење и мешајте додека состојките не се хомогени, оризот стане крем и испуштената пареа ги скокотка ноздрите, будејќи ги мирисните сетила. 😀
Додадете ситно сецкани зеленило (ситно сецкан копра и/или зелен магдонос).
Лепчиња лигњи, топли, ставете ги на чинија и посипете со зелен магдонос.
Изборен ! Ако сакате повеќе зачинета, можете да додадете лута пиперка во прав и слатка пиперка пиперка.
Ако е соодветно ! Загрејте ја мешавината од маслиново масло и путер во која се пржеше лигњите и додадете ја врела преку лигњите. Попрскајте ги лебовите од лигњи со сок од лимон.
Јадењето се служи топло, со гарнир за ориз што испарува, да ви ги скокотне ноздрите и да ви го отвори апетитот за вечера. 😛
Не заборавајте чаша бело, суво, ладно вино. 😀
Бон апетит гурмански браќа насекаде, каде и да сте во светот! Не избегнувајте морски плодови, заборавете на претходната идеја - не ми се допаѓа тоа. Пробајте и нема да зажалите. Е бидете поздрави, енергични, пооптимистични. Не мислиш? Погледнете слики со постари Азијци, одете да го видите светот. Дали им ја давате возраста што ја споменуваат тие? Се разбира не.