Лимонска киселина Лимонска киселина во блогот во прехранбената индустрија Strengthfood
Лимонска киселина (алтернативен правопис: лимонска киселина) е растворлива во вода, безбојна, органска киселина што се јавува кај растенијата. Во хемијата, лимонската киселина го носи симболот C6H8O7. Како овошна киселина, лимонската киселина е метаболички производ на сите организми и се јавува природно во бројна храна. На пример, сокот од лимон содржи околу 6% лимонска киселина, а лимонската киселина може да се најде и во разни овошја, како круши или јаболка, и бобинки, како што се рибизли или малини и друга храна како печурки. Бидејќи лимонската киселина е целосно искористена од телото, се смета дека е безопасна за здравјето на луѓето. Ако лимонската киселина се конзумира често во комбинација со шеќер, тоа промовира формирање кариес и има потпорен ефект врз оштетувањето на забите.
Лимонска киселина како кисело средство/антиоксиданс
Во прехранбената индустрија, лимонската киселина/лимонската киселина се користи како закиселувач, агенс за комплексирање и како антиоксиданс. Бидејќи во овој случај станува збор за додаток на храна, лимонската киселина во Европската унија мора да се идентификува на пакувањето на производот со европски број за одобрување Е330.
Општо земено, употребата на лимонска киселина во храната е законски дозволена, вклучително и храна за бебиња, фармацевтски производи, козметика и органска храна. Постои само ограничување за прехранбените производи кои мораат да останат нетретирани или кои не можат да бидат модифицирани со адитиви. Покрај тоа, постои максимално дозволена количина за некои видови храна.
До крајот на 19 век, лимонската киселина, која се користи во прехранбената индустрија, се добиваше од сок од агруми. Во меѓувреме, развиен е биотехнолошки процес со кој може да се произведува од микроорганизми. Во некои случаи, генетски модифицирани компоненти може да се користат за оваа намена.
Намалете ги процесите на оксидација во храната
Лимонска киселина се додава на одредена храна како антиоксиданс со цел да се намалат процесите на оксидација на храната и да се осигура дека ниту вкусот, ниту бојата, ниту витамините содржани не се изгубени преку влијанието на светлината и кислородот. Лимонска киселина главно се користи во производството на готови производи, но исто така се користи, на пример, во овошни сокови, џемови и џемови, печива, сладолед и сирење. Бидејќи агенсите за комплексирање имаат способност да врзуваат метали и тешки метали за себе, лимонската киселина може да ги врзува штетните метали и нивните траги и на тој начин да ја дефинира предметната храна како безопасна.
Чувајте ја pH вредноста на храната константна
Лимонска киселина се користи како кисело средство, особено во храна чиј вкус треба да биде овошен. Исто така, има регулирачки ефект врз киселоста, така што посакуваната pH вредност на храната може да остане константна, што го промовира ефектот на другите конзерванси што се содржани во истата храна. Покрај тоа, оваа функција поддржува подолг рок на траење на производот, бидејќи бактериите можат побрзо да се размножуваат со отстапувачка pH вредност.