Линцер Торте за д-р
Слатката страна на политиката, дел 15
Почитуван д-р. Питер Рамсауер,
Ви благодариме за kindубезниот одговор. Ме известувате дека обожавате да јадете слатки работи, без разлика дали се работи за десерт, торта или колачиња. Но, дека вашиот омилен десерт би бил Линцер Торте и дека овој Линцер Торте многу често го печела вашата мајка во вашето детство. Но, за жал, рецептот повеќе не се пренесува. Фала богу, татко ми го чуваше рецептот и секогаш го печеме во мојата пекара за време на постот. Бидејќи колачите Линцер се старо традиционално посно пециво. Во меѓувреме, најмногу се пече цела година, ако слаткарница сè уште го продава овој традиционален колач. Но, во старите книги за готвење, Линцер Торте беше претежно доделен на посните јадења. Затоа, оваа торта, која всушност е торта, ја печеме само за време на постот. Х. од пепел среда до велигденска недела секогаш за време на викендите. Да се најде вистинскиот рецепт тука е малку тешко, бидејќи има стотици различни верзии на овој традиционален печен производ, стар над 400 години. Ние печеме две различни Linzertorte истовремено. Она што го изработивме од рецепт на готвачот Вицигман на векот, затоа го нарекуваме и „Линцер Торте ала Вицигман“.
Ова е особено сочен и вкусен рецепт. Се пече само со бадеми. Но, својот посебен вкус го добива од ароматичен цимет, кора од лимон со мирис на цвеќе и срдечен кардамон. Се разбира, малку сол не треба да недостасува, што го заокружува вкусното уметничко дело. Линзерторт секако не е совршен без слој од џем рибизла на средина. И одозгора има тенок мраз за да се заокружи искуството за вкус.
Сè уште ја печеме нашата втора торта според рецептот на татко ми. Овој Linzer Torte е малку покомпактен и, благодарение на лешниците, многу поароматичен и орев. Традиционално, тој е зачинет со ванила, цимет и кора од лимон, кои ја поддржуваат аромата на орев. Но, секако дебелиот слој од џем рибизла, како што го нарекуваат џемот рибизла од нашите австриски соседи, не треба да недостасува.
На кратко, белег на австриската кујна за пециво. Но запомнете, д-р. Тортите Линц на Рамзауер се всушност достапни само за време на постот. Сега ќе направам исклучок за тебе. Еве го рецептот:
Линцер Торте ала дедо Шенолен:
300 гр шеќер во прав
малку сол
2 гр рендан лимон
200 гр јајца (4 парчиња)
60 гр жолчки од јајце (3 парчиња)
500 гр рендан лешник
250 гр рендан бадем
150 гр пченично брашно
400 гр џем рибизла (рибизла)
Шлаг шеќер за прав
Прво ги печам лешниците и бадемите и ги оставам да се оладат. Сега би го вклучил путерот за да биде мек како восок и да го мешам додека не стане пенлив. Тука го додавам шеќерот и зачините и ги мешам додека не се пени. Во меѓувреме, јас секогаш додавам малку жолчка и јајца. Конечно, мешам во ореви, бадеми и пченично брашно.
Сега пополнувам 2 третини од смесата во прстен за торта (со дијаметар од 28 см). Потоа ставив нафора одозгора. Тука сега го ширив џемот од рибизла. Користејќи торба за цевки и перфорирана млазница од 8 мм, јас правам решетка од дијаманти од остатокот од масата. Ставив мали точки на работ. На средина посипувам неколку стегнати бадеми. Рерната е веќе загреана и јас го печам мојот Linzer Torte на околу 175 ° C околу 50 до 60 минути. Кога ќе се олади, го правувам со малку шеќерен шеќер.
Единствено што ми преостанува е да ти посакам успех