Лингвин - долгите, тенки тестенини од Кампанија

Прекрасната Кампанија е дом на многу познати специјалитети за тестенини. Една од помалку познатите, но не помалку популарни е лингвини, чие име значи „мали јазици“.

Долгите тенки тестенини со панделка се многу разноврсни и совршено се усогласуваат со фините сосови. Во оваа статија, ние би сакале да ви кажеме малку повеќе за обликот на тестенините, така што ќе можете да блеснете во кујната не само со вашата кулинарска уметност, туку и со вашето знаење.

Што е лингвин и како изгледа тоа?

Лингвин, исто така наречен лингвини, е многу сличен на шпагетите, но е рамен.

Лингвин е италијанска тестенина со должина од околу 26 сантиметри. Долго е како шпагетите. За разлика од оваа класична сорта тестенини, за разлика од нејзината сестра, таа не е кружна, но е рамна во форма и припаѓа на семејството на тестенини со ленти. Кога се готви, јуфчето е широко максимум 4 милиметри, па затоа е прилично долга и тенка јуфка.

Бидејќи лингвината е сува јуфка за која е дозволено да се состои само од гриз од тврда пченица и вода, се смета како „тестенина сека“. За разлика од „Pasta fresca“, „Pasta secca“ не смее да содржи јајце. Регулатива што беше утврдена во 1547 година и денес е обврзувачка за италијанските производители на тестенини.

Како и другите тестенини, лингвината може да се купи во различни бои.

Од каде потекнува лингвината?

Лингвин потекнува од регионот Кампанија во Италија. Тој е еден од јужните региони на земјата, кој се протега на југ на тиренскиот брег од устието на Гариlано до Заливот на Поликастро.

Покрај лингвинот, регионот со главен град Неапол е и дом на шпагети и макарони. Познати јадења како што се шпагети карбонара со жолчка од јајце и сланина и шпагети ал помодоро, исто така, доаѓаат од Кампанија.

Покрај тоа, лингвината традиционално се јаде во Лигурија во северозападна Италија. Сепак, таму се нарекуваат Бавет или Тренета. Овде, во областа околу Genенова, тие често се служат со песто ала Genеновезе или се преработуваат во лингвин ала вонгол.

Фановите на тестенините понекогаш се нарекуваат сорти на тестенини Бавет и Тренет како сестри на Лингвини. Освен името, нема вистинска разлика.

Како се прави лингвин?

Лингвините доаѓаат од италијанскиот регион Кампанија.

Оригиналната италијанска лингвина е тестенина secca направена од висококвалитетен гриз од пченица. Во традиционалните компании, производството се одвива со употреба на бронзени калапи, кои обезбедуваат малку погруба површина. Ова им овозможува на носачите на вкусови подобро да се апсорбираат од сосот.

Направете лингвинг како во Кампанија

Рецептот за тестенини во форма на рамни шпагети е многу едноставен со само две состојки, а подготовката на специјалитетот е лесна и за почетниците. Бидејќи тренетата и бавтата ја делат својата форма со лингвини, подготовката на тестенините е иста тука.

Состојки за рецептот (4 лица)

400 гр гриз од тврда пченица (гриз)
160 мл вода

Подготовка на тестенини

Ставете гриз од тврда пченица за тестенините на работната површина во форма на пирамида и формирајте бунар во средината.
Сега постепено додавајте вода и промешајте го гризот со вилушка додека не се постигне саканата конзистентност.
Месете го тестото со рацете додека не биде еластично. Ако тестото е премногу тешко за тестенините, ве молиме внимателно додадете повеќе вода.
Сега обликувајте го тестото во топка, завиткајте го во филм и оставете го да одмори околу 30 минути.
Следно, расукајте го тестото со машина за тестенини или сукало и исечете ја на саканата форма на тестенини. Лингвини се многу тесни и се шири максимум четири милиметри по готвењето. Затоа, проверете дали формата на тестенините е многу тесна. Во однос на должината, можете да се ориентирате на шпагети и во спротивно јуфките треба да личат на рамни шпагети.
Загрејте вода со тестенини со соодветна сол во тенџере и варете ги тестенините додека не плови одозгора.

Совети: Не оставајте тесто за тестенини подолго време во воздухот. Оние кои не придаваат големо значење на филозофијата, исто така можат да ја подготват сортата со јајце.

Традиционални јадења со лингвин

Разновидноста традиционално се јаде во Италија со Pesto alla Genovese, целата вонгола или со Aglio e Olio, т.е. со лук и маслиново масло.

Рецепт за лингвин со песто ала Genеновезе

Лингвините многу често се служат со песто ала Genеновезе.

Вкусниот зелен специјалитет од Genенова во Италија е брз за правење и може да се спомене брзо и лесно, дури и од почетници. И тоа го прави срцето во секој случај да чука побрзо. Време на подготовка: околу 30 минути

Состојки (4 лица)

1 куп босилек
80 грама бор ореви
2 чешниња лук
200 гр маслиново масло
100 гр пармезан (пекорино сирење или моцарела како варијација)
500 гр лингвине
3 лажици сол
1 чаша вода со тестенини

Забелешка: Ако сакате да користите моцарела, вреди да се испроба моцарела од бивол (Буфало). Многу обожаватели сметаат дека ова е најдобро според вкусот. Моцарелата е богата со протеини и калциум. Во комбинација со грав, можете да создадете и фини лигурски тестенини.

Подготовка на зачин зачин од областа на Genенова

Во тава наздравете борови ореви, во меѓувреме излупете ги чешнињата лук и измијте го босилекот.
Ставете ги печените борови ореви заедно со лукот, свежиот босилек, пармезанот и маслото во миксер или малтер и измешајте, излупете го или издробете го зеленчукот темелно.
Оставете вода да зоврие, додадете сол по загревањето и варете ја лингената ал денте. Отстранете една чаша вода со тестенини пред да ги исцедите.
Истурете ја лингвината и измешајте ја водата од песто и тестенини во тавата. Оставете ја смесата да се готви уште две минути.
Сега само ставете на загреани плочи, посипете пармезан и сервирајте. Како што веќе споменавме, јадењето може да се посипе со пекорино сирење или да се прелие со моцарела за да му се даде мала варијација „во стилот на куќата“.

Забавувајте се при готвење дома!

Рецепт за Лингвин Аглио е Олио

Јадењето со тестенини Аглио е Олио е класика на италијанската кујна.

Ова зачинето јадење со лук, чили пиперки, бибер и маслиново масло брзо се готви и е вистинска класика. Време на подготовка: приближно 15 минути

Потребни ви се овие состојки за рецептот (4 лица)

400 гр лингвине
5 чешниња лук
1 куп магдонос
4 суви чили пиперки
8 лажици маслиново масло
1 лимон
Сол и бибер по потреба

подготовка

Гответе ја лингвината ал денте во согласност со упатствата на пакувањето.
Излупете го лукот и исечете ги каранфилките на парчиња. Измијте го и исцедете го магдоносот, а потоа извадете ги лисјата. Ако не сакате да имате парчиња лук во вашата храна, можете да ги истриете прстите на прстите.
Исечкајте ги чили-пиперките. Измијте го лимонот со топла вода и исечете го на парчиња.
Истурете ја лингвината и оставете ги тестенините да исцедат.
Загрејте го маслиновото масло во голема тава и додадете го зеленчукот во тавата да се пржи.
Додадете ги лимонските клинови и пржете ги. Додадете го лингвинот и фрлете го во него.
Сега само зачинете со морска сол и бибер и послужете го вегетаријанското јадење. Ако сакате, можете претходно да ги отстраните лимонските клинови.

Лингвинирај сите вонголи

Лингвин со школки е многу популарно јадење, особено во италијанските крајбрежни региони.

Традиционалното јадење се ужива во Италија во крајбрежниот регион, но е и совршено на трпезата дома.

состојки

400 гр лингвине
1 килограм свежи школки
1-2 кромид
2 чешниња лук
1 куп магдонос
175 мл бело вино
Свеж сок од лимон
50 мл маслиново масло
Сол, бибер, чили, пиперка

подготовка

Донесете вода да зоврие во тенџере со доволно големина.
Кромидот, лукот и магдоносот ситно исецкајте ги. Исплакнете ги и исцедете ги школките.
Ставете лажица масло во посебен тенџере, а остатокот во висока тава. Истурете го кромидот, лукот и поголемиот дел од магдоносот на тивок оган.
Тестенините сега се варат во солена вода.
Загрејте го маслото во тавата, додадете школки, промешајте сè добро и истурете го на белото вино. Оставете ги школките да се готват околу пет минути додека не се отворат школките.
Подигнете ги школките од тенџерето и внимателно редете ги затворените школки. Истурете ја пијалакот низ ситно сито за да просејте песок. Потоа ставете ги школките во тавата.
Додадете го остатокот од магдоносот пред да го зачините садот со сол, бибер, чили и сок од лимон. Тука можете да исцедите и лимон за да добиете сок.
По зачинувањето, додадете ги исцедените тестенини во тавата и измешајте ги сите состојки заедно.
Сега само ставете ја храната на загреани чинии и послужете.

Предупредување: школките брзо се расипуваат. Најдобро е да ги купите школките на денот на употреба и постојано да ги средувате затворените школки.

Лингвин со домати и ракчиња

Лингвин со домати и ракчиња се сервира околу 30 минути.

Ова лесно јадење со домати е совршено за лето. На крајот на краиштата, лингвинот совршено одговара со крем сосови. Време на подготовка: приближно 30 минути

Состојки за 4 лица

400 гр лингвине
500 гр домати (цреша домати)
50 гр бор ореви
2 чешниња лук
360 гр ракчиња
200 мл бело вино
300 гр крем
4 лажици маслиново масло
1 куп босилек
сол и црн пипер
Факултативно: шеќер

подготовка

Гответе ја лингвината ал денте во согласност со упатствата на пакувањето.
Тост на борови ореви во тава.
Излупете и исечете го лукот.
Исечете ги доматите на половина.
Потоа испржете го исечканиот лук со околу 2 лажици маслиново масло, домати и ракчиња.
Деглазирајте го зеленчукот и ракчињата со бело вино и истурете на кремот. Оставете ја смесата да зоврие и потоа додадете ги босилекот и претходно исцедениот лингвин.
Сега само додадете сол и бибер по вкус и сервирајте. Ако сакате, можете да додадете малку шеќер.

Загарантирано е да има добар вкус!

Со што работи Лингвин добро?

Лингвинот е одличен за зачинети сосови како песто. Поради грубата површина, може добро да апсорбира зачини и сосови. Има одличен вкус со фини сосови со фини состојки како ракови или ракчиња во лесни, пенливи сосови од лимон-крем, но може да се сервира и со сосови од месо со телешко месо, живина или мали ќофтиња. Раковите исто така совршено се усогласуваат.

Исто така, може прекрасно да се комбинира со сос од вегетаријанци, на пример со сосови од тиква, леќа или црвена пиперка. Помалку е погоден за Болоњезе или чист сос од домати. Тука треба да им дадете предност на испробаните шпагети, макарони или слични тестенини. Лингвинот има и многу минималистички вкус во комбинација со маслиново масло и лук.

Што треба да внимавам кога купувам лингвин?

Лингвини може да се најдат во повеќето супермаркети.

Можете да купите сув лингвин со добар квалитет во супермаркет. Ако посегнете по производи од испробаните италијански производители како што е Бертоли, добро познат во рекламирањето, тука сигурно нема да погрешите. Свеж лингвин, исто така, често може да се набави во италијански самопослуги и мали деликатеси.

Кои видови тестенини може да се користат за замена на лингвин?

Лингвинот лесно може да се замени со тренета или други видови тестенини со панделка или со шпагети или шпагетини. Алтернативно, може да послужите и „тестенини од партал“ со сос, т.е. да исечете листови од лазања на максимално растојание од пет сантиметри и потоа да ги користите како тестенини.