Липиди - неопходни масти и опасни масти

Липидите се неопходни за телото, бидејќи се меѓуклеточни хемиски соединенија без кои човечкото тело би изгледало како еден куп молекули. Недостаток на „добри“ масти во секојдневната исхрана ја ослабува отпорноста кон надворешни фактори, предизвикува егзема на кожата и го зголемува ризикот од крварење во внатрешните органи.

Нутриционист Галина Томаш ни помага да разбереме што се „добри“ липиди и кои масти треба да ги избегнуваме во исхраната.

Ја знаевте улогата на липидите во телото?

липидите произведуваат енергија (триглицериди), нивниот вишок се складира во клетките и ткивата (со согорување на 1 грам липиди се ослободуваат 9 kcal, двојно повеќе од согорувањето на 1 грам протеин);
липидите му помагаат на телото да апсорбира витамини растворливи во масти (А, Е, Д, К);
фосфолипидите се компонента на клеточната мембрана; тие го одржуваат неговиот интегритет, играјќи важна улога во реализацијата на трансмембранскиот транспорт;
липидите се вклучени во процесот на меѓуклеточна комуникација; тие учествуваат во преносот на импулсите, истовремено обезбедувајќи заштитен слој на нервните завршетоци;
телото користи масти во синтезата на полови хормони (тестостерон, стероиди и прогестерон);
мастите се топлински изолатор, бидејќи не дозволуваат телото да ја изгуби вишокот топлина.

Липидите варираат во зависност од нивната хемиска структура

Додека заситените масти се наоѓаат во месото, млечните производи, јајцата, незаситените масти се наоѓаат во сончогледово масло, семе од репка и маслиново масло, одредени видови риби. Важно е да се знае кои се „добрите“ масти, а кои „лошите“ масти.

Внимавајте на мастите!

Обично, кога зборуваме за урамнотежена исхрана, првото предупредување е „Исклучи ги мастите!“, Бидејќи мастите се компонента на слојот на поткожното масно ткиво. Па, ова е делумно точно, бидејќи липидите се исто така важна пластика за структурата на внатрешните органи. Исто така, липидите се наоѓаат во кожата, нервното ткиво. Важно е да избегнувате „лоши“ масти во вашата исхрана.

Експертите предупредуваат на опасноста од ЛДЛ-холестерол (лош холестерол произведен од црниот дроб како резултат на прекумерна потрошувачка на животински масти), чија зголемена концентрација во крвта го зголемува ризикот од кардиоваскуларни заболувања. Според статистичките податоци на Светската здравствена организација, кардиоваскуларните болести се рангираат на првото место меѓу годишните причини за смрт во светот.

Покрај фактот дека телото може да синтетизира свој холестерол, кој е неопходен како пластичен материјал за ткивата, голем дел од холестеролот доаѓа од телото егзогено, преку храна, од храна од животинско потекло. Од оваа причина, добро е да се знае кои масти треба да се избегнуваат во исхраната.

За да се избегне! Храна богата со заситени масти како свинско, пилешко, патка, гуска, јагнешко месо, колбаси, пилешка кожа, мајонез.

Бидејќи нема храна што содржи само одреден вид маснотии, почесто храна која содржи и заситени и незаситени масти во различни пропорции, не можеме целосно да избегнеме потрошувачка на заситени масти. Сепак, Американското здружение за срце препорачува диета која нема повеќе од 25-35% од дневните калории од маснотии и само 5% -10% од нив - заситени масти.

Затоа, во менито можеме да вклучиме путер, цели млечни производи, јајца, но, рационално, во препорачани дневни порции, без да претеруваме.

20-30% од вкупната потрошувачка на маснотии дневно треба да биде таканаречена „добра“ маст

Американското здружение за срце препорачува да се јаде масна риба, особено скуша, пастрмка, харинга, сардини, ослиќ, албакорска туна, лосос, школки, најмалку двапати неделно за да се спречат срцеви заболувања. Омега-3 масните киселини се здрави масти кои помагаат во намалувањето на нивото на „лош“ холестерол во крвта и го зголемуваат добриот дел на холестерол, односно HDL холестерол, и спречуваат срцеви заболувања и мозочен удар.

Друга храна вклучена во категоријата „добри“ масти се: ореви, маслиново масло, ленено масло, масло од репка, авокадо, семиња (лен, сончоглед, чиа, сусам).

Дилемата на рафинирано масло и ладно цедено масло

Ладно цедено масло се произведува со притискање на семки од сончоглед, маслинки со помош на машини кои не ја надминуваат температурата на обработка од 37 степени Ц, што значи дека својствата на оваа храна не се уништуваат. Така, тие го задржуваат својот вкус, арома и хранливи материи.

Наместо тоа, рафинирано масло (индустриско производство) обично се произведува со помош на хемиски соединенија. Резултатот од овој процес е: малку масло, многу вода (надминува 50%), но исто така и токсични остатоци од хемикалиите со кои се рафинираше маслото (каустична сода или сулфурна киселина), вклучително и конзерванс за да се спречи расипувањето на маслото.

Внимателно! Потрошувачка на масти кои го зголемуваат нивото на холестерол во крвта го зголемуваат ризикот од срцеви заболувања, атеросклероза (стврднување на артериите), дебелина и дијабетес.

Нормално ниво на холестерол во крвта: вкупен холестерол 45 mg%; ЛДЛ-холестерол („лош“ холестерол)