Липиди во помагачи за учење речник на студенти по биологија
Самата хетерогена група липиди е исто така позната колоквијално како масти. Сепак, тоа не е точно. Голем број на соединенија се доделуваат на групата липиди, вклучувајќи масти. Восоците и важните соединенија како лецитин и холестерол (холестерол) исто така се класифицирани тука.
Липидите означуваат повисока класа на супстанции, мастите се само подкласа на липиди.
Заедничко за сите липиди е слабата растворливост во вода. Од друга страна, тие лесно можат да се извлечат од биолошки материјал со употреба на неполарни органски растворувачи како што се ацетон, метанол, етер или хлороформ.
Масти
Мастите се дел од нашата храна и се особено важни за нас како резерви на енергија. Тие имаат најголема физиолошка „калориска вредност“. Тој е околу двапати повисок од оној на протеините или шеќерите.
Кога согорува 1 g маснотии (триглицериди), се добиваат 39,6 kJ (9,5 kcal), додека оксидацијата на 1 g протеин или 1 g јаглехидрати обезбедува само 18,6 kJ (4,4 kcal).
Добиената енергија може привремено да се складира во форма на АТП.
Во телото, маснотиите не служат само како залихи на енергија, туку и како изолационен материјал против студот (поткожно масно ткиво) и како заштитно обложување (на пример, стомак, задник).
Постојат различни масти во храната; овие спаѓаат во групата липиди.
Мастите се мешавини на различни супстанции произведени со естерификација на Глицерол (глицерин) со разни парни нумерирани масни киселини (претежно ланци со 12-20 јаглеродни атоми и бутирова киселина).
Врската помеѓу остатоците од масни киселини и остатоците од молекулата на глицерол е секогаш една Естерска врска. Реакцијата се одвива помеѓу карбокси и хидроксилна група со елиминација на вода. Максимум три масни киселини можат да бидат врзани за молекулата на глицерин (триглицериди). Врзаните масни киселини можат да бидат различни.
Моно- или диестери на глицерол соодветно се нарекуваат моно- или диглицериди. Како по правило, двете надворешни масни киселини се палмитинска киселина или стеаринска киселина, средната е често незаситена масна киселина. Сепак, може да се замислат комбинации на сите масни киселини.
Некои се произведуваат како дизајнерски липиди или вештачки масти. Тоа се ензимски добиени триглицериди и хемиски произведени производи. E.g.е на пр. Понекогаш се користи како маснотии со намалени калории во закуска храна и диететски производи.
Со естерифициран заситени масти јаглеродните атоми во ланецот се поврзани со максималниот број на водородни атоми, тие не содржат повеќе врски. Со естерифициран незаситени масни киселини можна е една или повеќе двојни врски помеѓу атомите на јаглерод во молекулите. Колку повеќе двојни врски има во остатоците од масни киселини на молекулите на естер, толку е помала точката на топење на мастите. Додека животинска маст (на пример, сланина, лој, свинска маст или путер) обично содржат голем дел од заситени остатоци од масни киселини и се цврсти на собна температура, доаѓаат во течност Растителни масти (на пример, сончогледово, маслиново, семе од репка, ленено семе и масло од ореви) содржат многу остатоци од незаситени масни киселини. Незаситените масни киселини со двојна врска од третиот до последниот атом на јаглерод (омега-3 масни киселини, на пример, линоленска киселина) се сметаат за особено вредни
Човечкото тело не може да произведува сами незаситени масни киселини. Овие витални (= есенцијални) супстанции мора да се внесат заедно со храната.
Восоци
Восоците се естери на масни киселини со долг ланец со 16 до 36 атоми на јаглерод. Тие исто така се разликуваат од мастите во тоа што наместо глицерин се користат повисоки монохидрични алкохоли (на пример, мирицил алкохол). Восоците, како маснотиите, се неутрални соединенија кои содржат остатоци од јаглеводороди со неполарни долги ланци. Затоа, тие не се растворливи во вода.
Во прилог на животински восоци (на пример, пчелин восок, кит стаорец), познати се и растителни восоци, на пр. Б. Карнауба восок, кој се користи за полирање на автомобили. Кит стаорец е светло обоена, восочна материја што се наоѓа во главата на китовите сперматозоиди и претходно се користеше и како лубрикант за прецизна опрема и како суровина за козметика и лекови.
Фосфолипиди
За разлика од восоците, фосфолипидите и гликолипидите содржат хидрофилна и липофилна група, што им овозможува да формираат нарачани структури во водни раствори.
Фосфолипидите содржат фосфатна група и се карактеристични компоненти на клеточните мембрани. Во овие супстанции, глицеринот естерифициран со две масни киселини и фосфорна киселина. Остатокот од фосфорна киселина има негативен електричен полнеж и е поврзан со остаток од алкохол (на пр. Етаноламин, холин, коламин, серин, инозитол или глицерин).
Поради нивната посебна структура, фосфолипидите формираат мицели или ламели во водни раствори. Тие произлегуваат од фактот дека фосфолипидните молекули се ориентираат со својата хидрофилна глава кон молекулите на водата и се усогласуваат со својата липофилна (или хидрофобна) опашка кон внатрешноста на сферичната мицела.
Ламелите, исто така познати како фосфолипидни двослојни, ги формираат површините на клетките и не треба да се мешаат со клеточните wallsидови. Хидрофилните глави стапуваат во контакт со молекулите на водата внатре и надвор од клетките, додека хидрофобните опашки на двата слоја се оддалечуваат од водата.
Сфинголипиди
Сфинголипидите се комплексни фосфолипиди кои се наоѓаат во изобилство во мозокот и во нервното ткиво. Најважниот претставник, сфингомиелин, содржи амино алкохол сфингозин наместо остаток на глицерин. Остаток од масна киселина е врзан за својата амино група со амидна врска, хидрокси групата на амино алкохолот естерифицирана со фосфорна киселина, а тоа пак со алкохол холин. Сфингомиелините биле именувани заради нивната појава во миелинските обвивки на нервите.
Групата на Гликолипиди исто така потекнува од сфингозин. Сепак, наместо фосфорилхолин, тука е поврзан остаток од моно- или олигосахарид. Најпознат претставник е лецитин, кој најчесто се користи како нервен тоник. Лецитинот содржан во жолчката од јајце е фосфолипид.
Стероли и стероиди од билки се карактеризираат со рамка составена од четири јаглеродни прстени на кои се прикачени разни функционални групи. Тие исто така се ставаат во групата терпени. На холестерол (Холестерол) е 'рбетниот стерол. Сместено е во мембраните среде фосфолипиди и од една страна овозможува одредена подвижност на мембраната, од друга страна спречува зацврстување на мембраните при ниски температури. Овој факт е подетално објаснет во „моделот на течен мозаик“. Холестеролот е претходник на цела низа соединенија. На пример, со изложување на холестерол во кожата на фотохемиски средства, структурата може да се распадне, која потоа се претвора во витамин Д во понатамошни ензимски чекори. Холестеролот се претвора и за производство на полови хормони (естрогени, андрогени и гестагени).
Типични билни стероиди се каротеноидите, од кои неколку стотици се веќе идентификувани. Тие исто така се ставаат во групата терпени. Нивната боја се заснова на нивните многу конјугирани двојни врски. Поради долгите синџири на јаглеводороди, тие не се растворливи во вода. Каротеноидите вклучуваат ликопен, каротин и ксантофили, меѓу другите. Ксантофилот астаксантин му дава црвена боја на варениот јастог.
Ликопен е црвениот пигмент кој се наоѓа во доматите, пиперките и другите овошја.