Лисја стевија, зелен шеќер или зелен шеќер
Листовите од стевиа имаат интензивен сладок вкус. Стевиа е позната под разни имиња, вклучувајќи зелен шеќер или шеќер без калории, но официјалното научно име е Стевиа Ребаудијана Бертони.
Листовите стевиа се користат за засладување на пијалоци и десерти уште од 16 век, но времето кога Стевиа стана „starвезда“ во модерното време е кога истражувањата покажаа дека ова растение навистина, совршен природен засладувач.
Стевијата нашироко се смета за едно од најинтересните и најкорисните нови откритија во однос на човековото здравје и исхрана. По неколку децении обид да се засладите без калории и да сфатите дека треба да се избегнуваат вештачки засладувачи, тука имаме корисен природен некалоричен производ, имено стевија. Аргументите во корист на лисјата од стевиа се должат на отсуството на калории и високата моќ на засладување.
И не, Стевиа Ребаудијана нема никаква врска со стевиа, романско растение многу сакано, особено во пролет. Стевиа е всушност името на повеќе од 240 видови грмушки и мали цветни растенија од семејството Астерацеа (што е исто семејство со сончоглед). Фабриката се користи стотици години поради исклучително слатките лисја, но не беше позната низ целиот свет. Сега, името на Стевиа се шири како пожар, бидејќи обезбедува нешто што им треба на стотици милиони дијабетичари и sportsубители на спортот, имено замена за шеќер што нема да влијае на нивото на шеќер во крвта. Со се повеќе и повеќе истражувања за оваа прекрасна нова опција за диети со малку јаглени хидрати, расте бројот на земји кои ја одобруваат стевиа како засладувач и додаток на храна. Во 2011 година, ЕУ даде дозвола за стевиа да се користи во сите 27 нации.
Здравствени придобивки од стевиа
Како се прима стевиа во нашето тело, наспроти шеќерот? Молекулите со сладок вкус на стевија, ребаудиозид, преминуваат во дигестивниот тракт каде што ги користат специфични бактерии во дебелото црево. Накратко, овие молекули на глукоза не се апсорбираат во крвотокот, па затоа не влијаат на шеќерот во крвта, но тие го прават вкусот на храната многу сладок! Овој бонус за шеќер во крвта не е единствената придобивка на стевиа, ниту пак овие ребаудиозиди се единствените хранливи состојки што ги содржи ова растение (и засладувач).
Здравствените придобивки од листовите на стевиа ја вклучуваат неговата способност да помогне во губење на тежината, намалување на крвниот притисок, намалување на шеќерот во крвта, способност за заштита на оралното здравје, поддршка на силен коскен систем, спречување на одредени видови на рак и помага да се спречи избегнувајте кариес.
Листовите стевија содржат мноштво антиоксидантни соединенија, како што се флавоноиди, тритерпени, танини, кофеинска киселина, каемферол и кверцетин. Лисјата на февиа содржат и влакна, протеини, железо, калиум, магнезиум, витамин А и витамин Ц. .
Стевиа содржи осум гликозиди. Ова се слатките компоненти изолирани и прочистени од лисјата на стевиа. Овие гликозиди вклучуваат: стевиозид, ребаудиозиди А, Ц, Д, Е и Ф, стевиолбиозиди, дулкозиди А. Стевиозид и ребаудиозид А (реб А) се повеќето од овие компоненти. Терминот „стевија“ ќе се користи за да се однесува на гликозиди на стевиол и реб.Тие се екстрахираат преку процес на берба на лисја, потоа сушење, вадење вода и прочистување. Суровата стевија, производот преработен пред да се прочисти, често има горчлив вкус и непријатен мирис сè додека не се обели или обезцветен. Потребни се околу 40 чекори за обработка на крајниот екстракт од стевиа, така што тој останува сè природен, без интервенција на хемиски адитиви. Листовите стевиа содржат стевиозид во опсег до околу 18%.
Стевијата најчесто се користи за природно засладување:
• Чоколадо (Избрана белгиска нискокалорична чоколада засладена со стевија го наоѓаме на веб-страницата proDietaPlant.ro)
• Кафето. Чајот. Јогурт. Сладолед. Лимонада. Мапа за смути. Протеинскиот шејк за спортисти. Овошна салата. Шлаг. Крем за торта или колачи. Пудинзи. Млеко со ориз.
• Секој домашен десерт, дури и печен. (Само одредени сорти стевија може да се користат за печени десерти до 200 степени, соодветно оние од страницата >> proDietaNaturala.ro)
Затоа, стевијата е природна и здрава алтернатива на шеќерот. Без разлика дали користиме листови од стевиа, капсули, гранули или прав, ќе забележиме интензивен сладок вкус без скоро никакви калории! Студиите исто така покажаа многу здравствени придобивки.
1) Дијабетес мелитус.
Истражувањата покажаа дека природниот засладувач на стевиа речиси и да нема калории или јаглехидрати. Исто така, се покажа дека тие немаат никакво влијание врз гликозата во крвта или одговорот на инсулин. Ова нешто им овозможува на луѓето со дијабетес да јадат поширок спектар на храна и да се придржуваат кон здрава исхрана.
Друг преглед на пет рандомизирани контролирани испитувања ги спореди ефектите на стевиа врз метаболичките исходи со плацебо. Студијата заклучи дека стевиа покажала минимално и воопшто не влијае на шеќерот во крвта, нивото на инсулин, крвниот притисок и телесната тежина. Во една од овие студии, субјектите со дијабетес тип 2 објавија дека стевиа предизвика значително намалување на одговорот на глукозата и глукагонот во крвта по оброкот. Глукагонот е хормон кој ги регулира нивоата на гликоза во крвта и механизмот што лачи глукагон е често дефектен кај луѓето со дијабетес. Глукагонот се намалува кога се намалува гликозата во крвта. Ги регулира нивоата на гликоза.
2) Контрола на телесната тежина. Прекрасна силуета со стевиа.
Постојат многу причини за прекумерна тежина и дебелина, како што се физичката неактивност и зголемената потрошувачка на висококалорична храна, особено оние кои се богати со маснотии и додадени шеќери.
Докажано е дека внесувањето на додадени шеќери придонесува во просек за 16% од вкупните калории во западната диета што се приближува во Романија. Ова е поврзано со зголемување на телесната тежина и намалена контрола на нивото на гликоза во крвта.
Стевијата не содржи шеќер и многу малку или нема калории. Може да биде дел од урамнотежена исхрана што ќе помогне да се намали внесот на калории без да се жртвува вкусот.
3) Може да го намали ризикот од рак на панкреасот
Стевиа содржи многу стероли и антиоксидантни соединенија, вклучително и каемферол. Студиите откриле дека каемферолот може да го намали ризикот од рак на панкреасот за 23% .
4) Стевиа може да го намали крвниот притисок
Одредени гликозиди во екстрактот од стевиа можат да ги прошират крвните садови. Тие исто така можат да ја зголемат екскрецијата на натриум и производството на урина. Студија од 2003 година покажа дека стевиа може да помогне во намалување на крвниот притисок. Студијата сугерираше дека растението стевиа може да има кардиотонични дејства. Кардиотоничните дејства го нормализираат крвниот притисок и го регулираат срцевиот ритам. Потребни се дополнителни истражувања за да се потврди оваа придобивка од стевиа.
6) Алергиите не се проблем
Во 2010 година, Европскиот комитет за безбедност на храната (EFSA) ја прегледа постојната литература за да утврди дали има загриженост во врска со потенцијалот за алергиски реакции на стевија. Прегледувачите заклучија дека „стевиол гликозидите не се реактивни и не се метаболизираат во реактивни соединенија, затоа проценетите стевиол гликозиди веројатно нема да предизвикаат алергиски реакции кога се консумираат во храна“. Дури и високо прочистените форми на екстракт од стевиа веројатно нема да предизвикаат алергиска реакција.
Безбедносните студии покажаа дека екстрактот од стевиа е ослободен од несакани ефекти. Сè додека стевијата е високо прочистена и се користи во умерени количини, таа нема да предизвика несакани ефекти и може да се конзумира без грижи.
7) Орално здравје
Студиите покажуваат дека стевијата го намалува формирањето на бактерии во устата, бидејќи е популарен засладувач на пастите за заби и миење на устата. Покрај тоа, стевијата спречува шуплини и гингивитис!
Без калории!
Стевијата не содржи ни нула калории, но за дел од 6 капки на пример, колку што е потребно за да засладите чаша лимонада, имаме 0,13 калории. Има толку малку што важечките регулативи дозволуваат маркетинг и рекламирање како некалоричен производ.
Да земеме пример за чаша лимонада. На сите ни се допаѓа лимонадата! Но, дали знаете колку калории имаат неколку лажички мед или додаден шеќер? Ние ви кажуваме: во просек, 100 калории, односно колку што согоруваме за 20 минути трчање. Идеално решение за природно засладување без калории е со стевиа. Се разбира, компаниите што продаваат стевија се прилагодија и создадоа специјални природни производи за лимонада. Со вкус на лимони, јагоди или црна рибизла, стевиа може да ја заслади секоја течност или десерт без скоро никакви калории.