Лиснато тесто - малопродажба намирници
Лиснато тесто се нарекува и фелета. Тоа е тесто направено од брашно, сол и вода што има неколку слоеви. Слоевите маснотии се разработуваат во тестото со валање и тепање неколку пати. За разлика од данското печиво, ниту еден пекарски квасец не се користи во производството на лиснато тесто. За време на печењето, лиснатото тесто се отвара лабаво и ронливо поради пареата создадена во тестото.
Обработка на лиснато тесто
Водата во тестото испарува поради топлината, се шири и крева лиснато тесто. Слоевите маснотии, пак, ја држат пареата во слојот тесто додека структурата на тестото не е цврсто печена.
Бидејќи готовото лиснато тесто е во голема мера без вкус, може да се користи и за слатки и солени печива. Постојат различни видови лиснато тесто, кои се разликуваат според начинот на вклопување на маснотијата. Додека во германското лиснато тесто слоевите маснотии се наоѓаат одвнатре, во француското лиснато тесто слоевите маснотии го опкружуваат тестото. Сепак, последниот метод ретко се користи. Во случај на холандско лиснато тесто, исто така наречено лиснато тесто, маснотиите се обработуваат во тесто во форма на коцки додека е кул. Потоа лиснатото тесто се обиколува без паузи. Во повеќето случаи, лиснато тесто направено на овој начин се користи за да се направат основи на лиснато тесто. Фламанското лиснато тесто се прави од парчиња други видови лиснато тесто. Инаку, преработката е слична на холандското лиснато тесто.
Разлики во лиснато тесто
Разликата помеѓу лиснато тесто и други турирани колачи, како што се кроасани или дански колачи, покрај тоа што не се користи квасец за лиснато тесто, е што млекото, шеќерот и другите состојки се користат за другите пецива, во зависност од рецептот. Тестото Јуфка, Фило или Масуко од турска, грчка и арапска кујна е многу слично на лиснато тесто, но исто така се прави со масло и квасец. Лиснатото тесто не може да се исече по печењето, бидејќи има многу лесна и воздушна конзистентност. Затоа, делењето мора да се изврши пред печење. Холандското и фламанското лиснато тесто може да се исечат и по печењето, па затоа се добри за подлоги за торти и преливи.
Производство на лиснато тесто
Денес лиснатото тесто се прави исклучиво машински. За да направите лиснато тесто рачно во ист квалитет како и со машинско производство, потребно е многу сила и вежбање. Првиот чекор во правењето лиснато тесто е мешање. Слој путер или маргарин измешан со малку брашно се додава на многу цврстото тесто направено од пченично брашно, вода и сол. Во индустријата и занаетчиството се користи специјална, зацврстена маст за цртање зеленчук. Некои пекари додаваат и неколку капки оцет во тестото за полесно да се тркалаат. Лиснато тесто се обработува на ниски собни температури. Тестото мора да се олади меѓу фазите на тркалање, во спротивно маснотијата ќе стане мека и слоевите ќе се држат заедно. Затоа, производството трае неколку часа.
Процесот на работа на маснотиите во лиснато тесто слој по слој се нарекува турирање. Притоа, пекарите и слаткарите прават разлика помеѓу единечни и двојни турнеи. Во едноставна обиколка, преклопениот лист тесто се преклопува на три начина; во двојната тура, тој е преклопен во четири слоја. Потоа лиснатото тесто постојано се валани, правецот на влечење се врти 90 ° секој пат, така што тестото не се кине. Обично се прават две единечни и две двојни тури во производството на лиснато тесто. Конечно, лиснатото тесто се состои од неколку стотици слоеви тесто.