Лиснато тесто - сирење Лаура Лоренчиу и пита со урда

Брз рецепт за домашно лиснато тесто, со сигурен успех. Како да направите лиснато тесто брзо, без долго време на чекање. Рецепт чекор по чекор лиснато тесто. Чизкејк или урда со брзо домашно лиснато тесто.

Ако требаше да ја наречам таа „добра работа“ на која најтешко ми е да одолеам, што ги прави моите папили да вибрираат секој пат, дефинитивно ќе беше пециво, јасно е една од моите најгорливи кулинарски страсти.

Мислам дека на сите им се допаѓа, барем понекогаш, ситно-крцкава пита со тесто, која се расплетува во чаршафи, убаво спротивставувајќи се на богатите пломби. Поради моето посебно претпочитање на лиснато тесто, секогаш барав техники за да го направам подостапен - без толку многу времиња на чекање, без толку последователни пакувања.

Значи, по долги експерименти, од кои некои не се со најсреќни резултати, денес сум во можност да ви предложам брз рецепт за домашно лиснато тесто, кој ќе се расплетува во илјадници листови (тука претерав, има точно 81 слој: П), прекрасно фино, што всушност се топи во устата, што можете да го направите и со сладок и солен фил, и што не вклучува ниту половина од напорите што ги бара а тесто за пециво класичен.

Брзи состојки од домашно лиснато тесто - пита со сирење и урда:

2 жолчки
400 грама брашно 000
1 нотка сол
100 ml газирана минерална вода
125 мл масен јогурт
175 грама путер со 80% маснотии
30 грама брашно

масло за подмачкување на работната површина
жолчка за завршна пита (по избор)

Подгответе тесто лиснато тесто брзо

1. Од жолчки, минерална вода, сол во прав, јогурт и 400 грама брашно, измесете мазно и еластично тесто. Доколку е потребно, додадете 1-2 лажици брашно над препорачаната количина. Тестото ставете го на работната површина намастена со масло и поделете ја на 2 еднакви делови. Оставете го да одмори, покриен со густа салфетка, 30 минути.

2. Месете го путерот со брашно (30 грама) додека не се вклучи. Брашното нема друга улога освен да ја направи маснотијата подобро да се лепи на тестото.

3. Земете еден од двата дела на кои е поделено тестото и премачкајте го на работната површина намастена со масло во квадратни лист.

4. Половина количина путер измешана со брашно дистрибуирајте рамномерно по целата површина на листот, а потоа исечете по две исечоци од секоја страна на плоштадот, без да ги одделите целосно.

5. Преклопете на половина, почнувајќи од аглите. Секој пат кога средината е покриена со спротивната страна од претходната преклопена:

6. Откако ќе се соберат аглите на средина, продолжете со преклопување со преостанатите квадрати во средината на страните, секој пат покривајќи веќе склопен квадрат со неговата спротивност. Секое парче завиткано тесто се става на плех со страната на која се спуштаа наборите, се завиткуваат и се оставаат 15 минути во фрижидер (очигледно, од горенаведените состојки ќе произлезат само две „пакувања“, на сликата што следните се видливи 4 затоа што направив двојно поголема количина тесто, половина користејќи го за а кратка торта од јагоди):

7. По 15 минути, ставете пакет на работната површина добро подмачкан со масло, со страната на која се правеа наборите нагоре, лесно намастете (со четка) со масло на површината и раширете го тестото повторно во квадратна форма, правејќи идентични засеци:

За да се истегнете, започнете со притискање со вртливото средно на "пакетот", а потоа свртете го вртливото, лесно притискајќи.

8. Преклопете идентично како и првиот пат; ставете го во фрижидер околу 30 минути.

9. По ова време, истурете го тестото (како и второто преклопување, подмачкајте ја работната површина со масло) во лист со потребната големина. Јас го користев за пита во плех од 40/28 см.

Чизкејк или урда и копра, со брзо домашно лиснато тесто

10. Јас го стркалав листот на тркалачката игла и го стркалав тркалачката игла над послужавникот, ставајќи го тестото на своето место:

11. Перфорирав од место до место со вилушка (за да не отекувам прекумерно при печење) и го ставав филот одозгора, добиен со мешање на двата вида сирење со јајца, сецкан копра, сол и бибер по вкус:

12. Го поставив вториот лист на врвот и ја исеков суровата пита на парчиња од саканата големина, а потоа ја завршив површината со изматена жолчка со 1-2 лажици ладна вода:

13. Ставив пита во загреана рерна на 190 степени Целзиусови и ја печев додека не порумени убаво (45 - 50 минути).

Тестото може да се замрзне: ставете го суровото тесто на лист хартија за печење и превртете го заедно. Цврсто завиткајте со фолија (или ставете ја во пластична кеса што добро се затвора) и ставете ја во замрзнувачот, каде што го чував до 2 месеци. Кога сакате да го користите, извадете го тестото од замрзнувачот и полека одмрзнете го во фрижидер (преку ноќ).

Ажурирање 28 март 2015 година

Интересно е да се вратиме на рецептот објавен пред скоро шест години. Како блогер, ваквите ретроспективи ми даваат јасна (и многу смешна, но забавна е мешавина со акутно чувство на срам) перспектива за тоа како уредувам статија и особено како фотографирам.

Не, не кријам дека ја уредив статијата: П. Рецептот е исто толку добар и мислам дека моите читатели заслужуваат појасна верзија на истиот. Но, фотографиите, свето гомно, фотографиите! Фотографиите датираат од јуни 2009 година, кога знаев многу за кадрирање, фокусирање и особено, не бев во можност да направам повеќе од тој страшен воден печат.

Очигледно, тоа е сè што можев да направам тогаш, со опремата. Имав мала џебна камера. Особено, можев да направам многу со нивото на вештина на која бев. Иако сега сум далеку од задоволен со моите фотографии, со сета објективност, но има пат кон рајот помеѓу тоа што бев и она што го пристигнав. Доказ дека ако сакате да се подобрите и растат, тоа е можно.

Така, денес, во мрачна сабота во која бев многу рано наутро (од 6 до 12 часот испеков 6 леба!), Си реков да си го направам апетитот со некои убави пити. Јас не јадев лиснато тесто. Па се надевам дека не направив премногу грешки. Го користев рецептот за маса за тесто погоре. За полнење: 300 грама замрзнати цреши, измешани со 3 лажици пченкарен скроб и 5 лажици шеќер. Тестото го исеков на квадрати, на кои го ставам филот (каков што беше, замрзнат). Јас ги подмачкав рабовите на тестото со вода и го свиткав секој квадрат на половина. Еве што излезе: