Лист за технологија со овошна торта

Група производи: Име на производ:

Бели врвни торти Овошна торта

Тоа е врвен препарат, комплекс чија структура и хранлива вредност се комплетираат со комбинирање на горниот дел и кремот;

Суровини У.М. износи

-крем апарат овошје 0,500 кг

-шипка розов фондан 0,080 кг

-ќебе од чоколадо 0,050 кг

Проверка на квалитетот на компонентите:

-тоа се прави со органолептичко испитување;

-нож, чинија, тенџере, палета, фрижидер, шпорет;

-countertop е обликуван, исечен хоризонтално во три слоја со еднаква дебелина;

-захаросаните плодови се исцедат и се сечат на мали парчиња;

-чоколадото се загрева до 37 степени C и се шири во тенок слој на пергамент хартија;

-фондантот се загрева до 50-55 степени C;

-слојот што ја формираше основата на countertop е поставен на метална табла;

-намачкајте овошен крем;

-вториот слој на countertop се преклопува;

-покријте го со третиот слој на countertop;

-производот се чува ладен (4 степени C) за да се стврдне кремот;

-се превртува на друга табла така што основата го претставува површинскиот слој;

-површината е покриена со униформа слој на крем;

-украсен украс е со ножот за нож;

-околу тортата се притиска шипка розов фондан кој се прицврстува на висината на тортата без да ја достигне нејзината површина;

-глазура со овошен фондан;

-на рабовите на површината се прави чоколаден филиграм со помош на конус од хартија

-во средината на тортата се монтираат по инспирација на работникот декоративни елементи изработени од шеќер или захаросани плодови;

-се става на послужавници или специјално пакување наменето за транспорт;

-надворешен изглед: -е украсен странично со зелен бар на фондан;

-на работ на површината е филигран од чоколадо и во средината на тортата се монтираат елементите за декорација;

-глазурата треба да биде добра на целата површина на тортата во униформа тенок слој со изразен сјај;

-аспект во дел: -дебелината на countertop треба да биде еднаква на кремниот слој;

-кремот да биде хомоген, добро прицврстен на основната полу-подготовка, добро зацврстен со порција за да се одржи неговата форма;

-вкус и мирис: -слатко малку кисело, пријатно, со овошна арома;

-да биде доволно натопен, додатоците да бидат изразени и со пријатна арома и вкус;

Посети: 8658
Цени:

Вие не сте регистрирани
Мора да бидете регистриран корисник за да коментирате

Ако документот бил корисен и сметате дека вреди
за да додадете врска до вас на страницата

Копирајте го кодот
на веб-страницата на вашата страница.