Листерија и листериоза
Листеријата е микроб од храна што може да биде особено опасен за бремени жени, мали деца и болни. Така можете да се заштитите.
Накратко најважните:
- Листеријата е вистински преживеан меѓу бактериите. Готвењето на повеќе од 70 ° C ги убива.
- Сурова храна од животинско потекло, но и готов зеленчук што треба да се јаде суров, може да биде извор на инфекција.
- Правилната хигиена на кујната е исто така важна за заштита.
- Особено изложени на ризик се болни и стари лица, бебиња и мали деца, бремени жени и луѓе со ослабен имунолошки систем.
Кои се Листерија?
Листеријата се грам-позитивни бактерии во форма на прачка кои имаат ниски потреби за хранливи материи и може да се најдат скоро насекаде. Од особено значење е бактеријата листерија моноцитогенес, која може да предизвика листериоза кај луѓето.
Листеријата е доста отпорна на влијанија врз животната средина, како што се сол или киселина. Микробот може дури и да се размножува на температура на фрижидерот. Исто така, преживува замрзнување, но барем не се размножува. Недостаток на кислород (на пр. Во вакуумски спакувани колбаси или пушена риба) не е проблем, така што преживеаните често имаат предности на раст во однос на другите бактерии.
Каде се појавуваат листерии?
Листеријата е честа појава ширум светот. Тие се јавуваат каде било во околината, на пр. B. во почвата и на растенијата, во компостот и во канализацијата. Тие исто така се широко распространети во земјоделскиот сектор (добиточна храна, измет). Значи, веќе можете во производството на храна, z. Б. за време на молзење или колење, влезете во храната. Затоа, особено се погодени суровата храна што потекнува од животни. Зеленчукот може да биде контаминиран со ѓубриво од земја или животинско потекло, кое содржи патоген. Листерија може да се најде и на свеж зеленчук или салати со лисја.
Сепак, тие можат да се најдат и во компаниите за преработка на храна, особено кога мерките за чистење и дезинфекција не се спроведени правилно. Ова значи дека загреаната или на друг начин сочувана храна може да се контаминира за време на обработката (повторна контаминација). Само откако ќе се размножат (над 100 микроби на грам или милилитар), бактериите стануваат опасни за луѓето.
Колку се опасни Листерија?
Кај инаку здрави луѓе, инфекцијата е обично лесна. Листериозата исто така може да биде опасна по живот за луѓето со ослабен имунолошки систем. Листериозата се третира со антибиотици.
Особено изложени на ризик се болни и стари лица, мали деца, доенчиња и луѓе со ослабен имунолошки систем, како и бремени жени. Бидејќи бактериите можат да ја преминат плацентарната бариера по инфекција кај мајката и нероденото дете сè уште немаат никакви одбранбени механизми, мртвородено дете може да резултира.
Годишно во Германија се откриваат околу 700 инфекции со листерија, а трендот расте. Бројот на непријавени случаи е значително поголем, бидејќи многумина не одат на лекар.
Симптоми на заболување на листерија
Времето помеѓу инфекцијата и почетокот на листериозата (период на инкубација) е обично помеѓу 3 и 70 дена (обично околу три недели). Инаку, здравите луѓе честопати покажуваат само мала фебрилна реакција, што често не сугерира причина за храна. Обично се појавуваат повраќање и дијареја, слично на гастроинтестиналниот грип, како и треска, болка во екстремитетите и мускулите, замор и чувство на болест. Со мала прогресија, овие поплаки обично се повлекуваат сами по себе за неколку дена.