Литература (преглед) - PDF бесплатно преземање

Литература (преглед) D. Osteroth (Hrsg.): Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und-technologen Volume 2 (Springer-Verlag) Детален опис: Производство на кафе и чај, Производство на какао и чоколадо, Технологија на шеќер Технологија на производи за шеќер R. Heiss (Hrsg.): Технологија на храна (Springer- Верлаг) Кратки описи: Технологија на кафе Технологија на какао и чоколадо Технологија на шеќер Технологија на производи за шеќер Белиц, Грош, Шиберл (Ур.): Учебник за хемија на храна (Спрингер Верлаг) Хемија и технологија на: кафе, чај, какао, шеќер, шеќерни алкохоли, засладувачи

100 шолји кафе) (Извор: Википедија) Содржина на кофеин во храна, пијалоци и тутун, како и лекови Чаша кафе (150 мл од 4 гр зрна кафе): 40 до 120 мг Шолја еспресо (30 мл): приближно 40 мг кофеин Чаша црн чај (во зависност од видот на подготовката ): 20-40 мг какао (пијалок): приближно 6 мг на чаша (+ 50 мг теобромин) Чоколадо: полномасно млеко

: приближно 90 mg/100 g Scho-Ka-Kola: 200 mg/100 g кофеин енергетски пијалоци (на пр. Ред Бул): 30-150 mg/100 ml кола пијалоци: 10-25 mg/100 ml лекови против болки кои содржат кофеин: 50 мг кофеин на таблета Кофеински таблети: 50 до 200 мг кофеин

(Извор: http://www.hoooliday.com/tipps-info/kaffee/kaffee-lexikon-e.php) Кафе општа (историја, земји во развој, трговија) ботаника. Одгледување и берење на сорти и видови кафе (Арабика, Робуста). Влажна и сува обработка на зелено кафе. Сортирање. Проценка на квалитетот на специјалните кафиња направени од зелено кафе. Меки кафиња. Процес на кофеин на печено кафе. Процес на печење кафе. Промени при печење Растворливо кафе (екстракт од кафе, инстант кафе) Пакување Мешани пијалоци за кафе Замени за кафе Слики: http://www.kaffeeverband.de http://de.wikipedia.org/wiki/kaffee

Историја на кафе АРАРА iddида 831 Провинција Кафа во Етиопија Р Арабика: Етиопија -> Јемен (Арабија) Робуста: откриена во Уганда/Конго во 1860 година Прво комерцијално одгледување: прво во Јемен (VII-XVII век) подоцна: Персија, Отоманска Империја холандски -> Јава (Индонезија) Француски 17 век -> Мартиник -> Централна и Јужна Америка португалски -> Бразил Одгледување кафе и области; Видови и видови на кафе е еден од најважните (легални) комерцијални производи ширум светот. Од приближно 70 видови на кафе, во суштина се одгледуваат само две: C. arabica и C. canephora (обично се нарекува C. robusta) Робуста е поотпорна на паразити и болести и зона на одгледување на топлина од 30 N - 30 S (тропски предели). Топла и влажна клима, нема мраз. Арабика: планинско кафе, поблаго. Робуста: низинско кафе, повеќе кофеин. r = Робуста м = Робуста & Арабика а = Арабика

Темнината ја зголемува жедта за кафе Потрошувачка на зелено кафе по глава на жител во Европа (во килограми) Серотонин се чувствува добро хормон ден распаѓање на мелатонин хормон за спиење ноќе Светло спречува распаѓање на серотонин Кофеинот стимулира формирање на нов серотонин

Botетва на ботаника. Карактеристики на квалитетот на сува и влажна обработка; Неисправни зрна Специјални кафиња направени од зелено кафе (меко кафе) - Диететски кафиња (без кофеин) - Кафе без кофеин Печено кафе - Процес на печење кафе - Промени во зеленото кафе при печење - Промени во печеното кафе при складирање - Хемиски состав на печено кафе Екстракти од кафе (инстант кафе) Калтов слад) Ботаника: Кафе грмушка и цреша Пресек преку овошје од кафе (Извор: http://www.kaffeeverband.de/http://de.wikipedia.org/wiki/kaffee) Растенија за кафе: Ботанички род Кафеа од семејството Rubiaceae Видови: C. arabica (кафе Арабика) и C. canephora (кафе Робуста) (исто така во мала мера видовите C. liberica и C. excelsa) Растение: грмушки високи до 4 м со бели цвеќиња Време на зреење: 9-11 месеци на Ц арабика, 6-8 месеци со C. robusta Овошје: овошје од камен (цреши од кафе); Боја за време на зреење од зелена до жолта до црвена овошје содржи (претежно) две семиња, зрна кафе Ако има само 1 семе: бисер грав (кружна форма); ако> 2 семиња: третини; ако семето расте заедно: слонови Зрната кафе се опкружени со овошјето од кожата (т.н. сребрена кожа) и капакот од пергамент и се вградени во пулпа со шеќер

Обработка на зелено кафе Сува обработка (неизмиено кафе) Вртење и сушење на кафените цреши Влажна обработка (измиено кафе) Сортирање во вода Тапан де-пулпер Рачна де-пулпа Перење на ферментирани зрна кафе Сушење на зрната кафе (Слика: http://www.kaffeeverband.de; http://www.wikipedia.de) Проценка на квалитетот на зеленото кафе Број на дефекти а) Странски компоненти (камења, гранчиња, парчиња школки.) б) Неисправни компоненти (неисправни зрна) Мирис, вкус Големина, боја, форма, цврстина Отпорност на исечок ОСНОВНИ ГРАВИ со силно влијание врз Печена арома - незрел грав (грав од трева) - (на грмушка) сув грав - пресолен грав (смрдлива) (-> УВ флуоресценција) - грав заразен со грав - грав со габичен напад со мало/никакво влијание врз печената арома - грав со штетници од инсекти - грав без боја на 'рѓа ( Лиснато гравче - уши - скршен грав Извори: (http://www.zecuppa.com/coffeeterms-bean-defects.htm) (http://www.tis-gdv.de/tis/ware/genuss/k афее/кафи.htm) (http://kaffee-freun.de/rohkaffeebohnen-richtig-bewerten)

Дефектни зрна кафе Смрдливи цреши од цреши УВ-флуоресценција на смрдливи зрна Школки црни пловци Камчиња и стапчиња Скршено оштетување на оштетување на инсектите од неправилна форма на половина црно Извор: http://www.coffeeresearch.org/coffee/defects.htm