Литванија и Летонија, два кулинарски универзуми
Иако кулинарските традиции на Литванија имаат регионални варијации, заедничката основа се состои од свинско месо, компири, домати, краставици и печурки. Харингата е репрезентативен специјалитет на литванската кујна: таа е зачувана солена, маринирана или пушена. Не смееме да ги заборавиме сорти леб, како што е црн 'ржан леб, ароматизиран со ким од поле („карви“). Толку е добро што често се јаде празен.
„ЗЕПЕЛИНУЛ“ ОД ПОТАТОВИ
Во Литванија, еден вид „брза храна“ во средновековна смисла е добро развиен, базиран пред се на едноставни колачи („бендови“ или „пирагедис“), а гурманите можат да уживаат во виенски и мафини со кајсии или Мек. Велам во средновековна смисла затоа што првите што излегоа „на улица“ со храна - што, откако ќе се купеше, можеше да се јаде во движење - беа готвачите на слатки, во средниот век.
Сепак, националната храна на Литванците е „цепелинаи“ или цепелин. така наречена затоа што изгледа како балон. Тоа е желатинозен „балон“ направен од парен компир, полнет со месо, сирење или печурки и се служи со крем.
Во Литванија, еден вид кнедла се нарекува и „коклунаи“, додека „блина“ е генеричко име за мали палачинки исполнети со месо, сирење или овошно пире.
Во рестораните се служи „карбонада“ (парчиња пржено свинско месо), послужено со домати, краставици и компири или „кепсни“, говедско месо. "Saltibarsciai" е супа од цвекло и краставица со крем. Во лето, се јаде ладно, со компири на пареа. „Кепта дуона“ се тост и подмачкан леб што се служи како предјадење. Млечни производи, како што се "варксе" или "кефир", исто така се дел од литванската кујна.
Најпопуларниот алкохолен пијалок е „дегтин“ (разновидна водка), проследено со пиво, што е тука по алкохолно отколку во остатокот од Европа. „Старка“, заснована на лисјата на овошни дрвја, или „Крупникас“, ликер од мед од 40 степени, може да бидат алтернативи. Но, трагачите по возбуда можат да пробаат „балзами“, силен ликер, обично мешан со водка или кафе. Составот на овој „црн мелем“, создаден во 1775 година од фармацевтот Кунзе, останува таен и денес. Се вели дека има лековити својства и ја лекувал Катерина Втора, царица на Русија.
СУПА ЗА ЛЕБ
Создадена во долги зими, летонската кујна е калорична и се базира на свинско месо, компири и зеленчук. Класичните јадења вклучуваат пилешко, свинско или риба, пушено и послужено ладно или топло, во различни комбинации. Малите ролни со сланина, кои се кријат меѓу нив, од колбаси до зеленчук, па дури и овошје (како кајсии), исто така ја радуваат локалната кујна.
Но, столбот на летонската кујна останува црн 'ржан леб („рупјмајзе“), чие упориште е Лимбази. Следно на врвот sui generis се парчиња риба (лосос, харинга, памук, пастрмка) и низа рецепти, рибите традиционално се пушат, маринираат, сушат, се полнети, се подготвуваат во супа или салата.
Во Летонија се вели дека нема јадење без компири („картупели“). Исто така, се вели дека нема подобра храна од пржената шунка со грав. Колку повеќе грав јадете - се вели поговорка - толку помалку плачете цела година. Тоа е, всушност, едно од 13-те традиционални јадења што се служат на Божиќната трпеза.
„Супа од пченка“ или супа од леб останува типичен и омилен десерт за децата. Тоа е рендан црн леб, измешан со суво овошје и варен во млеко.
Што се однесува до пијалоците, можеме да кажеме дека вотката е онаа што го симнува виното од тронот. Потоа следуваат пиво, ликер, квас (што се продава подобро во Латвија од Кока-кола) и компоти. Оригинален пијалок е сок од некои дрвја, собрани од Летонците во пролет, во специјални контејнери и пијан наместо вода.
Борша од цвеклосостојки: килограм и пол цвекло, 400 гр компири, два моркови, две јајца, 150 гр крем, еден куп зелена боја, сол, лук, краставици, два литра вода, еден литар борш.
Подготовка: Цвеклото се чисти, се мие, се ренда и се вари во солена вода. Кога ќе се свари половина, додадете моркови, кромид, измиен компир, излупен и ситно сецкан. Одделно сварете го боршот и додадете го во сокот и варете го уште 10 минути. Одделно изматете ги јајцата со кремот и истурете во боршот од цвекло.
Сланински ролнисостојки: 4-5 парчиња сланина, колбаси, сезонско овошје или зеленчук. Подготовка: Парчињата сланина малку се стврднуваат, по што во нив се тркалаат различни пломби. Во Естонија, во студената сезона, парчињата сланина се полни со колбаси, а во лето и есен со сезонски зеленчук и овошје, како што се кромид, пиперки, кајсии, праски итн. Зеленчукот и овошјето се мијат, чистат и се стврднуваат на малку масло, потоа се полнат ролните, по што ќе бидат фатени со чепкалка за заби. Печете неколку минути до ау гратин. Може да се додадат разни зачини, традиционално користејќи гранчиња смрека и, неодамна, рузмарин.