Lивеење без глутен и месо Целијачна болест и вегетаријанство не се исклучуваат меѓусебно!
Се повеќе и повеќе вегетаријански производи може да се најдат на полиците на германските супермаркети: постои тренд да се избегнува месо. И исто така кој од Целијачна болест е под влијание и мора да избегнува храна што содржи глутен, може да јаде вегетаријанска диета - ако се почитуваат неколку основни правила. Германското друштво за целијаки е.В. (ДЗГ) открива како Нетолеранција на глутен и вегетаријанството организира на здрав начин.
Глутен е содржан во житарките, како што се пченицата, правописот, 'ржот, јачменот и со тоа во конвенционалните печива и тестенини. Сепак, во зависност од начинот на подготовка, може да се скрие и во голем број на готови јадења, како што се супи, сосови, чипс, па дури и чоколадо. Луѓето со целијачна болест, кај кои лепливиот протеин предизвикува оштетување на мукозната мембрана на тенкото црево и дури и во мали количини, доведува до симптоми како гадење, дијареја или главоболки, строго мораат да избегнуваат храна што содржи глутен. Ако сакате да се откажете од месо и риба, погодените треба да осигурат дека имаат соодветно снабдување со минерали и витамини. Бидејќи железото, калциумот и витаминот Б12 особено често се земаат во премногу мали количини во вегетаријанска диета и без глутен.
Со цел да се исполнат нивните потреби за железо без консумирање месо, луѓето со целијачна болест можат да користат растително железо од просо, мешунки, зелен лиснат зеленчук или семиња. „Овие треба да се консумираат во комбинација со зеленчук или овошје што содржи витамин Ц, бидејќи телото може подобро да ги апсорбира“, советува Бјанка Маурер, менаџер за исхрана на ДЗГ. „Вегетаријанците лесно можат да ги покријат своите потреби за калциум со минерална вода богата со калциум и со конзумирање зелен зеленчук како што се брокула, праз, анасон и ракета. Покрај тоа, млечните производи како сирење, јогурт и кварк природно не содржат глутен, но содржат многу калциум и протеини. Три порции дневно се доволни за да ги задоволат потребите на калциум кај возрасните. “Како јајцата, млечните производи се исто така важни снабдувачи на витамин Б12, кој игра важна улога во формирањето на крв и функционирањето на нервниот систем.
Многу вегетаријанци сакаат да готват со замени за месо. Но, не сите се подеднакво соодветни за диета без глутен. Сеитан, кој силно потсетува на месо поради неговата конзистентност, се состои од протеини од пченица и затоа содржи глутен. Од друга страна, тофу е добар за луѓето со целијачна болест. Производот, исцеден од соја, не содржи глутен во необработена форма и служи и како извор на протеини, железо и калциум. Вкусот на тофу е неутрален, но нуди бројни опции за подготовка и зачинување.