Логистиката на храната во кризата во Корона Зошто понекогаш трае некое време додека не се стават полиците

Белешка: Овој текст ја одразува состојбата на работите на почетокот на 12-та календарска недела 2020 година. Пред сè, тоа служи како општо објаснување на развојот на настаните во секторот за трговија со храна на почетокот на кризата во Корона. Опишаните процеси влијаат секојдневно од нови пораки и настани и затоа можат брзо да се променат. Можни се и регионални разлики.

Од викендот, не само што биле лажни извештаи за ограничено време на отворање во продавници за храна што биле негирани од сите поголеми мрежи на социјалните мрежи (види блог за супермаркети). Фотографиите од празни полици исто така вознемируваат многумина затоа што оставаат впечаток дека треба да брзаат по продавниците за да набават нешто. Сепак, политичарите и трговците уверуваат дека снабдувањето со храна е загарантирано.

Со вчитување на твитот, ја прифаќате политиката за приватност на Твитер.
Научи повеќе

Секогаш деблокирајте ги твитовите на Твитер

За да објаснам зошто полиците сè уште се понекогаш празни, прашав во малопродажната индустрија како се сменило однесувањето на клиентите во изминатите две недели, што значи ова за логистичките процеси на супермаркетите и дисконтерите и како работи сето тоа влијае на состојбата во продавниците.

Кога започна сето тоа?

Со зголеменото ширење на коронавирусот во Европа, извештаите за подготвеност за итни случаи во случај на криза се појавија во многу медиуми на крајот на февруари, што Федералната канцеларија за цивилна заштита и помош при катастрофи секогаш ги препорачуваше. Од овој момент, набавките на предметите наведени таму (вклучувајќи ориз, конзервирана храна, тоалетна хартија) значително се зголемија и останаа во голема мерка постојани пред да се регистрира пад кај некои трговци на почетокот на минатата недела. Сепак, во средата, кога ефектите на кризата врз нивниот секојдневен живот станаа повеќе опипливи за многумина, побарувачката повторно се зголеми.

Колку повеќе се продава?

Ова не може да се каже во општа смисла затоа што многу се разликува од група на производи до група производи. „За некои производи е три до четири пати поголема од вообичаената сума“, известува вработен во голем трговски ланец. За време на викендот, побарувачката за овошје и зеленчук исто така се зголеми. (Повеќе зошто ова веројатно ќе биде случај подоцна.)

Ако снабдувањето со храна е загарантирано - зошто се појавија толку многу фотографии од празни полици на супермаркети на социјалните мрежи за време на викендот?

Ова исто така има врска со тоа како се снабдуваат супермаркети и попусти. Свежото овошје и зеленчук обично пристигнуваат во продавниците шест пати неделно. Написите со подолг датум за најдобро претходно (најдобро пред датум) - токму оние што моментално се купуваат на големо - се испорачуваат во просек на секои два или три дена. Исто така, постои и следново:

Кога пазарите нарачуваат нова стока од магацините, тие обично го прават тоа еден или два дена однапред.
Во исто време, саботата честопати не е ден за испорака на стоки со подолг рок на траење.

Тоа значи: Стоката нарачана во средината на минатата недела беше делумно распродадена кратко по породувањето. (Постојат изјави според кои некои трговци продадоа скоро двојно повеќе минатиот петок отколку што продадоа вообичаен петок.) Во саботата наутро, клиентите влегоа во продавниците и затоа стоеја пред празните полици. Накратко: Петокот го изеде она што остана од стоката од четвртокот, а потоа саботата се појави на врвот.

Зошто не е многу порачано уште од самиот почеток?

Како по правило, автоматските системи го преземаат прераспоредувањето на предметите со подолг рок на траење. Зголемувањето како последното може да ја збрка прогнозата - трговците треба рачно да интервенираат и да обезбедат свои предвидувања без да знаат колку ќе трае побарувачката и кога повторно ќе падне. Во некои случаи, нарачките исто така се суспендираат и стоките се доделуваат на контролиран начин од седиштето.

Зарем не е лесно како пред Божиќ и Велигден?

Многу трговци велат дека се „во Божиќен режим“, да. Ова, меѓу другото, значи дека има дополнителни саботни испораки во магацините и дека веќе се дискутира за неделните испораки. Забраната за возење во недела, која во моментов се релаксира, помага овде: камионите можат да ги дистрибуираат барањата за стоки на пазарите и магацините над седум наместо шест дена.

Во моментов постојат две посебни карактеристики:

1. Побарувачката се зголеми пред се во групите производи кои инаку веројатно нема да бидат погодени од празничниот бум. Повеќето клиенти купуваат тестенини и тоалетна хартија релативно рамномерно во текот на целата година - секогаш кога дома има тестенини и тоалетна хартија.

2. На почетокот, повеќето трговци беа сè уште убедени дека зголемувањето ќе биде еднократен ефект за складирање. Акциите во магацините беа проширени - но никој не можеше да претпостави дека сè ќе се зголеми повторно во изминатата недела.

Покрај тоа, тоалетна хартија, на пример, зазема многу простор во продавниците поради нејзиниот обем, што трговците не сакаат да го блокираат со непотребни палети, но претпочитаат да продаваат други предмети таму. Поради оваа причина, дополнителни испораки се вршат при нормално работење. Но, побрзо е и да се испразни палета кога одеднаш сите купуваат тоалетна хартија одеднаш.

Најпрво, бројот на купувачи на хрчаци веројатно не беше толку голем (tagesschau.de го стави во „Германија тренд“ на почетокот на март со 11 проценти) - но оние што го снабдоа тоа го сторија со огромни количини. Затоа, некои трговци започнаа да воведуваат ограничувања (на пр. Две ставки по група производи по набавка).

Како работи нормално со надополнувањето?

За секоја гранка се пресметува индивидуална прогноза за продажба, која треба да земе предвид како клиентите најверојатно купуваат во следните неколку дена. Пазарниот поредок се заснова на ова. Директната испорака од производителите до пазарите сега е прилично ретка; наместо тоа, стоката се дистрибуира преку регионални и централни магацини. Во зависност од големината на продавницата и растојанието до магацинот, постои дефиниран ритам на испорака за секоја гранка.

А - во голема мера поедноставен - пример: Во гранка X, тројца клиенти обично купуваат една конзерва грав на ден, што е еднакво на 18 конзерви неделно во шест дена на отворање (од два до сабота). Со цел да се компензира барем еден можен неуспех на испорака, 36 конзерви се нарачуваат од магацинот. Но, ако, наместо три, одеднаш се продадат по триесет лименки на ден, она што инаку би било доволно за две недели, ќе исчезне на пазарот по еден ден. Токму тоа се случи последно.

Под редовни услови, дилерите чуваат акции во нивните магацини една до три недели без потреба од последователна испорака од добавувачот, вели вработен во голем трговски ланец.

Сега сè е одложено?

Се согласувам. Предизвик во сегашната ситуација е да се информира магацинот во рана фаза дека постои зголемена побарувачка за одредени групи производи, така што одговорот не се прави само кога производите веќе нема, туку се прераспоредува однапред.

Во индустријата, ефектот што сега се појавува се нарекува ефект на калма или камшик: клиентите купуваат многу повеќе отколку што мислеа, пазарите порачуваат повеќе (отколку што може да им треба), магацините работат празни и забележуваат: побарувачката е огромна, тие порачуваат повеќе од добавувачот - и тој одеднаш ги прима овие неочекувани дополнителни нарачки од сите дилери истовремено.

Кои предизвици производителите сè уште треба да ги надминат?

Стоката мора да ја дистрибуирате на таков начин што целата тоалетна хартија не е во магацините во Берлин, додека оние во Минхен се празни. Ова е причината зошто дилерите особено ги поддржуваат помалите добавувачи со координација.

Покрај тоа, многу клиенти имаат резерви на артикли од нискиот ценовен сегмент, т.е производи по попуст - традиционални сопствени брендови на трговски ланци. Добавувачите обично не ги произведуваат овие за сите компании во исто време, но еден по друг. Сега, на пример, треба да се донесе одлука: Кој сопствен бренд прво ќе биде ставен на производствената линија? Тоа го прави планирањето особено одзема многу време.

Ова однесување за купување можеби исто така осигурило дека полиците во некои продавници со попусти изгледаат малку попразно отколку во супермаркетите, бидејќи предметите од сегментот со пониски цени заземаат многу повеќе простор таму (и се купуваат почесто).

Производителите и дилерите можат да го сторат сето ова?

Кристоф Минхоф, генерален директор на Германското здружение за храна и Сојузната асоцијација на германската прехранбена индустрија, објаснува: „Прехранбената индустрија се состои од скоро 6.000 компании! Имаме 170.000 производи во продавниците. Имаме високо ниво на самодоволност во суровините. “Доколку некоја компанија пропадне поради болест на вработените, има„ други производители кои гарантираат снабдување “. (Овој случај сè уште не се случил.) Покрај тоа, политичарите работат на осигурување дека слободното движење на стоки во Европа не е значително нарушено и покрај затворањето на границите.

Федералното Министерство за храна и земјоделство (БМЕЛ) дава специфични примери на Твитер за степенот на самодоволност со избрана храна во Германија.

Министерката за храна, iaулија Кликнер, на денешната прес-конференција рече дека трговците на големо, исто така, сигнализирале дека можат да снабдуваат супермаркети во случај на сомнеж, бидејќи во секој случај таму е достапен капацитет поради затворање на мензи и ресторани.

Но, исклучителната ситуација се однесува само на многу малку групи производи, или?

Да и не Бидејќи однесувањето на клиентите се чини дека повторно се менува. Како прво, како што реков, се купуваа трајни предмети за складирање. Мерките преземени од властите за забавување на ширењето на коронавирусот сега сè повеќе го ограничуваат јавниот живот во градовите. Луѓето повеќе не возат на работа и јадат во мензата, наместо тоа, тие седат во домашната канцеларија и готват дома. За да го направат ова, треба да одат во супермаркет, поточно. Сега стана очигледно дека свежо - и исто така поскапо - се купуваат производи со цел да се почестите со нешто кога сте заглавени дома.

Што можат клиентите да направат за да ја олеснат ситуацијата?

Освен добро познатите правила (држете се на дистанца, не кашлајте никому, мијте ги рацете!) Токму она што многу трговци го повикуваат со денови:

Само да се купи онолку колку што е навистина потребно, за да остане доволно за другите (кои можеби нема да можат да складираат).
Најдобро е да не одите во продавница во петок или сабота, бидејќи тогаш веќе се случува многу. Во моментов политичарите размислуваат да ја суспендираат забраната за продажба во недела, со цел да се исправи ситуацијата.
И, исто толку важно: пријателски расположено кон вработените: да се биде во продавниците и да не се вознемирувате затоа што полицата сè уште не е пополнета. Наместо тоа, само кажете „благодарам“.

Ви се допадна овој текст?

Потоа, помогнете ни за да можат да се појават повеќе од нив! Авто-истражувани текстови и анализи за развојот на настаните во секторот за трговија на мало со храна се прикажани во блогот на супермаркетите од 2011 година. Вашата поддршка ми помага да ја финансирам оваа работа и да продолжам да известувам независно. Дали си во Започнува од 2,50 евра месечно и трае само една минута. ти благодарам многу!