Локална сорта ротквица Бамберг
Ротквицата има голема традиција во Бамберг, која за среќа сè уште не изумрела целосно. Одгледувани во различни форми во 19 век, главно за лична употреба, во 20 век долгиот бел облик на конус стана важен предмет за продажба на комерцијални градинари. Според редоследот на најраспространетиот зеленчук во Бамберг, бил рангиран на четвртото место во 1967 година, второ во 1978 година и трето во 1984 година.
Оттогаш, одгледувањето ротквица постојано опаѓа, без ротквицата Бамберг да ја изгуби својата репутација како водечки производ во градинарската индустрија. Градинарите од Бамберг се уште се добро познати по своите ротквици. Репутацијата на посебниот деликатес премина од оригиналната стара локална сорта на ротквицата Бамберг до ротквиците од разни сорти одгледувани во Бамберг. Веќе не знаеме дека старата локална сорта всушност сè уште постои и дека сè уште се одгледува во неколку домашни сорти на одделни расадници.
Изгубена сорта на ротквица
Пред 1800 година немаше корисни информации за важноста на ротквицата во асортиманот на градинарски производи. Тој треба
На пример, во новосоздадените полиња со сладунец (сладунецот се бере само во четврта година) или помеѓу Оберхоклараби (име на градинарите од Бамберг за колебра за разлика од репка, која се нарекува долна колераби) и зелка од савој. На заштитени места како што се насади со сладунец во мај, на незаштитено отворено земјиште во јуни. Ротквинска култура со голема разновидност на сорти брзо се разви од одгледување на помалку сорти, особено бели кружни летни ротквици, како „стоп-јаз“. Во 1858 година, во една статија во списанието „Die Gartenlaube“ со наслов „Land und Menschen, No. 12. Градинарите од Бамберг“, писателот Лудвиг Сторч направи малку збунета забелешка дека ротквиците се сметаат за вистински деликатеси тука во Бамберг. Очигледно тој не мислеше дека едноставната и робусна ротквица може да го стори тоа. Ротквиците доаѓаа во зелена, сина, црвено-розова, бела, кафеава и црна боја и во многу форми од триаголник до заоблени. Не знаеме дали тие биле сорти на Бамберг.
Белата ротквица Бамберг
Одгледувањето ротквица, кое е исклучително популарно во Бамберг, го доживеа својот прв врв околу 1900 година. Побарувачката беше многу силна и локално и надвор. Но, веројатно не беше толку многу поврзано со разнобојната разновидност на ротквица што денес ја сметаме за толку импресивна, туку со долгите бели ротквици. Во секој случај, само овие ротквици се наведени во разновидна препорака за градинарите од Бамберг од 1949 година. Покрај локалните сорти, како што се Регенсбург, Бамбергер, Минхен, Вирцбургер, Штутгарт и други, за прв пат се појавува „бела рано ротквица од Бамберг“. Токму ова ја воспостави славата на ротквицата Бамберг по Втората светска војна и остана како стара локална сорта од „бум“ на ротквицата помеѓу 1950 и 1990 година и нејзиниот последователен кризен период.
Сорти на куќата во Бамберг
Фабриката за ротквица има особеност да се прилагоди брзо и темелно на локалните услови на нејзината локација. Бидејќи се одгледува во умерените зони на сите континенти, високиот степен на прилагодливост резултираше со голема разновидност на форми и едвај управуван број на локални сорти. Овие, пак, се раздвојуваат повторно во голем број на сорти на куќи, бидејќи растението развива особености кои се исклучиво поврзани со овие области дури и во областите за одгледување кои се само малку одвоени. Отстапувањата од соседните локации се мали, но ги има. Затоа не е изненадувачки кога одгледувачот на семе од Форххајм Хофман, кој многу се занимаваше со локалните сорти на Бамберг, известува за различни типови на „ротквици Шпигелграбен“, т.е. ротквици од расадници кои биле во непосредна близина на улицата наречена „Шпигелграбен“.
Кога ротквицата Бамберг се зборува како локална сорта, терминот треба да се сфати како групно име за голем број локални сорти на куќи. Нема согласност за нивните особености, сличности и разлики. Рејтингот што може да се добие од градинарите се движи од „доста различни“ до „сите многу слични“. Некои се сомневаат дека ротквицата Бамберг сè уште постои и денес, други уверуваат дека ќе продолжат да ја негуваат разновидноста на своето семејство, како што тоа го правеше секој градинар. Колку сорти куќа сè уште имаме и колку нивниот број е намален, не може да се утврди со сигурност. Последниот преостанат треба да се зачува - во моментов има седум - во секој случај сите.
Скапоцен посед: семе од ротквица
Секој градинар беше горд на сопствената разновидност на ротквица и jeубоморно ги негуваше семето. Изреките како „деш Соома остане во куќата“ или „ќерка ми може да си оди дома, мојот Редих не е“ им се добро познати на градинарите и постапуваат соодветно. Тоа точно не го олеснува истражувањето на старите сорти на куќа. Тоа е отежнето со постојаната природна промена во сортите на куќата. Покрај тоа, и покрај сите тврдења за спротивното, се случи размена преку границите на семејните бизниси. Семето се разменуваше, наследуваше и се даваше или се пренесуваше на некој друг начин. Особено успешни ротквици од несаканите соседи ги купиле сламени луѓе на пазарот, засадени дома и направени да цветаат.
Ротквица Бамберг - првиот во пролет
Ротквицата Бамберг се издвојува од другите сорти по тоа што растенијата можат да издржат повеќе студено. Затоа може да се посее многу рано, во стаклена градина поминува со околу 3 lowerC пониски температури. „Пука“ помалку, што значи дека развива inflorescences во многу помала мерка како одговор на студениот стрес. Разновидноста е прв избор за одгледување во рана пролет бидејќи може да се појави на пазарот до две недели порано во мај и да постигне високи цени. Во лето и есен, не може целосно да ја искористи оваа предност и се заменува со други сорти со кои некој сака да ги избегне недостатоците на ротквицата Бамберг. За него, негативната сугерира дека тој станува повеќе „крзнен“, т.е. мек како сув сунѓер и е подложен на црно гниење отколку другите сорти. Градинарите ги избегнуваат овие ризици од разбирливи причини.
Здрава храна и производи за слабеење
Од почетокот ротквицата се користеше како растително и лековито растение во еднаква мерка. Видовите ротквица, вклучително и белото лето и црната зимска ротквица, тешко се разликуваат во нивните состојки. Покрај многу витамин Ц, коренот на ротквицата содржи витамини А, Б1 и Б2, како и многу калиум, фосфор и други елементи во трагови. Ротквицата ја стимулира функцијата на црниот дроб и жолчката и има превентивно дејство против камења во жолчката, бубрезите и мочниот меур. Го исцедува и детоксифицира телото, ја подобрува цревната флора и го поддржува здравјето на цревата. Неговите анти-габични и инхибиторни микробни својства се одговорни за неговите анти-бактериски соединенија со синапни масла, т.н. гликозиди од масло од синап, кои се присутни во мали количини. Карактеристичниот лут вкус се должи на самите масла од синап.
Робусната зимска ротквица со висока содржина на витамин Ц, која може да се чува долго време, сигурно заштитена од претходно стравуваната болест со недостаток на витамин, скорбут, која не само што ги мачеше екипажот на бродот, туку беше распространета и во внатрешноста на копното. Од многуте употреби на ротквицата во народната медицина, неговата употреба како домашен лек за ослободување на флегма и антиинфламаторно преживеа до денес. Сируп за кашлица, кој градинарските семејства на Бамберг исто така го произведоа сами, е добро познат. За да го направите ова, ја земате обично сферичната црна зимска ротквица, издлабете ја, направете мала дупка во долниот дел, наполнете ја со шеќерна бонбона и затегнете ја во горниот раб на садот. Она што капе од ротквицата е готовиот сируп за кашлица.
Општото јавно здравство има придобивки од друго својство на ротквицата, за што особено му благодари калорискиот современик на нашата дебела цивилизација: Ротквицата е исклучителна поради неговата висока содржина на вода од околу 94% и малата содржина на јаглени хидрати (3,5-4%) Диета за слабеење.
Вкусно и срдечно жешко
Вистинската предност на ротквицата Бамберг е неговиот вкус. Има своја интензивна арома и силна, но хармонично интегрирана острина. Во однос на вкусот, тој е далеку супериорен во однос на сортите во кои се премина јапонската ротквица, а исто така и на современите хибридни сорти. Градинарите од Бамберг се согласуваат за ова. Компаративно дегустација на различни ротквици одгледани рамо до рамо во „Бамберг сортата градина“ во 2012 година импресивно ја потврди оваа супериорност. Со слична острина, имаше јасни разлики во аромите помеѓу одделните сорти на куќата Бамберг.
Мали разлики во изгледот
Разликите во сортите на куќите беа и се исто така во изгледот. Информациите варираат помеѓу чиста бела мазна и темна, груба кожа. За некои сорти на куќи се вели дека имале многу странични корени и затоа биле тешки за собирање и тешко се миеле. Ротквиците исто така имаат различна дебелина, додека нивната должина од 30-35 см и нивната форма, кои се стеснуваат до една точка, се почести карактеристики. За enthusубителите на ротквицата, не е можно јасно да се идентификува ротквица од старата локална сорта Бамберг при купување. Тој ќе мора да го праша и да му верува на трговецот или на производителот.
Потрошувачката на ротквица опаѓа
Општо, ротквицата се троши сè помалку во последните децении. Веќе го нема на чинијата за ручек толку често како порано. Домати, краставици и пиперки во голема мера го заменија како освежувачка сурова храна за колбаси или сирење леб. Според мислењето на многу градинари од Бамберг, особено оние што јадат ротквица „Бамберг“ исто така биле „налутени“ затоа што премногу често им биле сервирани благи, помалку вкусни ротквици без типична, не премногу силна, но изразена пикантност на старата сорта Бамберг. Оваа проценка секако се однесува на тврдокорните loversубители на жешката “ротквица што„ гризе “. Сепак, големиот број потрошувачи веќе подолго време го претпочитаат понежниот зеленчук и, ако сè уште користат ротквица, тогаш одат на „без заби“.
Ротквицата бара одреден напор за да се подготви. Потребно ви е малку време и одредена умешност за сечење, мора да додадете сол и да почекате уште неколку минути додека не извади вода. Обично, исто така, треба да се излупи. Зошто не земете ротквица веднаш? Тие се побрзи и полесни за ракување и, по потрошувачката, предизвикуваат помалку подригнување, што сè повеќе се сфаќа како непријатно, и не е премногу силен, но неизбежен гас. Сè на сè, жешката ротквица излезе од мода. Тој беше избркан од својот домен на летната трпеза и трпеза за вечера и не можеше да најде дом во другите области на кулинарското царство.
Ставете ги неговите предности во вистинско светло
Никој не треба да биде изненаден кога многу градинари ја олабавија својата лична врска со „нивната“ сорта ротквица. Ги одгледуваат само како ротквица рано наутро, која можат да ја продадат по добра цена сè додека комерцијално достапните сорти чувствителни на студ сè уште не созреале. Нему му е дозволено да дава услуга за добредојде само за овој краток временски период. Поновите раси доминираат во остатокот од сезоната до есен, пред сè „Рекс“ одгледуван во Кицингер, кој е близу до Бамберг по својата острина, но не и по неговиот вкус.
Ротквицата Бамберг му го должи преживувањето на околноста што нема никаква врска со неговите квалитети на вкус. Секако дека има лојална навивачка база меѓу познавачите и ентузијастите - и самите градинари се дел од нив - но тоа е премало за да го задржи на пазарот надвор од првите неколку недели од сезоната. За да се врати уделот на пазарот, тој ќе треба да се одгледува во текот на летото и да се нуди до есен. Во исто време, предностите на оригиналниот Бамбергер треба да и бидат познати на пошироката јавност во неговиот роден град. Ова нема да биде можно без да се покаже вредноста на ротквицата како храна воопшто и особено како регионален специјалитет за свежина.
Автор: Георг Вилибалд Ланг
Извадок од: „Опис на сортите на зеленчук во градинарскиот град Бамберг“, подготвен во име на „Центарот за светско наследство Бамберг“ (ЗВБ) како дел од проектот „Урбана хортикултура Бамберг“, Бамберг 2013