Лондонски повици - мио
Рибата е широко користена во англиската кујна - како во традиционалните менија на пабот, така и во помодерните јадења. Омилено јадење ми се рибни колачи: плескавици од риба, служени тука со кремасто пире од пашканат.
Би сакал да напишам втора книга за готвење: „Мојата кујна во Лондон“. Да, веќе знам што мислите - реакциите се претежно слични: „Јак, кашеста пире од компири со пита или црн пудинг!? Не, благодарам! “Па, освен фактот дека овие јадења, ако се соодветно подготвени, можат да бидат многу вкусни во пријатна паб во недела на ручек, во никој случај не е моја идеја да напишам книга со рецепти за кои се книги со години дава За време на моето време во Лондон, научив повеќе за храната, трендовите на исхрана и меѓународните кујни од кога било порано и забележав колку е модерна и разновидна „новата“ англиска кујна. Индиските влијанија се мешаат со трендовите на суперхрана од Јужна Америка, тезгите за улични јадења во Либан се редат покрај врвните јапонски ресторани, а супермаркетите знаат како да понудат што е можно поздрава и „свежа храна“ Јас навистина можев да напишам цела книга за тоа зошто и како се за inубив во оваа нова форма на британска кујна: затоа што е здрава, шарена, разновидна, брза и лесна.
Рибните колачи се традиционално јадење што го рафинирав со билки и сок од лимон. Постои и кремасто пире направено од пашканат - зеленчук кој стана составен дел од англиската кујна. За рибните колачи, салата се вари на пареа, а потоа се меша со варен компир, жолчка од јајце, кора од лимон и сок, млад кромид, магдонос и копра и се пржи во маснотии. За пирето од пашканат, варете лук, кромид и пашканат во зеленчук и пире со морско оревче и малку крем додека не стане кремасто. Шарена салата со неа - и никој нема да тврди дека англиската кујна е блага, па дури и нездрава!
Вашата Леа Лидеман
список за намирници
За „рибни колачи“ (риба плескавици):
- 225 g брашно од компири
- 300 гр филе Полак (или друго филе од бела риба)
- 2 мали кромидчиња
- 4-5 гранчиња копра
- 4-5 гранчиња магдонос со рамни лисја, сецкани
- 1 јајце, големина С.
- 1 жолчка од јајце, големина С.
- 2 маса лажици млеко
- 1,5 лажички сенф Дижон
- 1,5 лажиче кора од лимон
- 3 лажици сок од лимон
- Морска сол и црн пипер, свежо мелен
- Брашно, за работната површина
- Растително масло, за пржење
За пирето од пашканат:
- 500 гр пашканат
- 1 чешне лук
- 1/2 жолт кромид
- 1 лажица масло путер
- 250 ml супа од зеленчук
- 50 ml шлаг (или млеко со полно маснотии)
- 1 нотка морско оревче, свежо изрендано
- Морска сол и црн пипер, свежо мелен
подготовка
Измијте, излупете, четвртина и покријте го компирот во тенџере со малку солена вода. Доведете ја водата до вриење, гответе компири околу 15 минути. Исцедете ги компирите и оставете ги да се оладат.
Измијте го филето од полак, исушете го и сварете го од двете страни во малку вода или супа. Измијте и исушете го кромидот од пролет и исечете го на многу фини парчиња. Измијте, исушете ги и исечкајте ги копарот и магдоносот многу ситно.
Пасира компири; исечете го рибиното филе со вилушка. Потоа измешајте компири, риба, млад кромид и билки со јајце, жолчка, млеко, сенф и кора од лимон и сок до густа, леплива маса, зачинете со сол и бибер.
Се шири малку брашно на работната површина. Со лесно побрашнети раце, обликувајте околу 6 мали топчиња од мешавината со риби и притиснете ги рамно за да направите мали плескавици. Рибните колачи чувајте ги во фрижидер додека не се подготви пирето.
За пирето од пашканат, излупете и исечете го пашканатот. Излупете и исечете лук и кромид.
Растопете путер во мало тенџере додека не меури. Додадете кромид, лук и пашканат и пржете ги сите. Зеленчукот деглазирајте го со 200 мл супа од зеленчук (додајте го остатокот од супа кога матете ако кашата е премногу сува), покријте го тенџерето со капак и варете го пашканатот 15 минути, мешајќи повремено, така што сите парчиња пашканат ќе се готват рамномерно.
Зеленчукот испасирајте го со рачен блендер, промешајте го кремот и изматете го пирето со маталка додека не се изедначи. Зачинете го пирето со морско оревче, сол и црн пипер.
Совет: Наместо пашканат, можете да користите и компири, моркови, сладок компир, салсафик или тиква.
Мојот врв на месецот:
Наспроти германскиот обичај, според кој фестивалот на жетвата се слави првата недела во октомври, Американците го слават својот „Денот на благодарноста“ во ноември. Оваа година, Денот на благодарноста паѓа во четврток, 23 ноември - убав повод да се за ringвони рано за викендот и да се подготви празник за гости.
Традиционално, не треба да недостасува мисирка од рерна! Гретин од компир и целер, боранија со шунка на коцки и зелка од Брисел, салата од папрака и авокадо, исто така, се на менито. Десертот продолжува со зеленчук: тиква се служи во форма на кремаста, слатка пита од тиква со ореви или пекани. Американците знаат да бидат добри!