Лош шеќер добри природни засладувачи ›

Шеќерот нема најдобра репутација, но шеќерот е од витално значење за луѓето. Но, дали замените за шеќер се вистинска алтернатива и ако е така, кој засладувач треба да се избере? Сега е неспорно дека на природните засладувачи треба да им се даде предност на синтетичките, но дали медот е навистина здрав? Можете ли да готвите со сируп од агава? Дали Стевиа и Ксилитол се најдобри алтернативи? Дали јаворовиот сируп и сладок слад го исполнуваат нашиот вкус? Ние истражувавме за вас.

Лош шеќер? Добри природни засладувачи? - Преглед на статијата:

Кој не го знае тоа - парче чоколадо за утеха, навистина вкусен густ овошен сок или удобно кремаста кригла кафе ... Шеќерот ветува утеха, но зошто е тоа така? И, можеме ли да и се препуштиме на оваа желба за слатка утеха без да го загрозиме нашето здравје? Шеќерот нема најдобра репутација, но дали замените за шеќер се вистинска алтернатива и ако да, кој засладувач треба да изберете?

Дали шеќерот е навистина нездрав?

Слаткото е најпопуларниот вкус низ целиот свет. Во однос на еволутивната историја, ова може лесно да се објасни: Сите природни јадења што имале сладок вкус биле јадат. Овошјето што имало ваков вкус се сметало за безбедно и хранливо.

Покрај тоа, живееме во слатка средина пред да се родиме - амнионската течност во која созрева ембрион има вкус исто сладок како мајчиното млеко. Во детството, слатките често се користат како награда - и тука, перцепцијата „слатко е добро“ е дополнително засилена и продолжува позитивниот впечаток.

Од друга страна, се повеќе медицински професионалци предупредуваат на прекумерна потрошувачка на шеќер и всушност потрошувачката на шеќер има голем број негативни ефекти - особено кога е претерана. Премногу шеќер - тоа не е спорно - првично ве прави уморни и безизлезни, па дури и трајно дебели и болни.

Од друга страна, шеќерот или гликозата што ја содржи, е основно гориво за нашето тело, особено за мозокот.

Но, како толку често во животот: од една страна, толпата го прави отровот, а од друга страна, слаткото не е нужно слатко. Има разлика дали консумирате рафиниран трпезен шеќер, фруктоза, мед, вештачки или природни засладувачи.

Какви видови на засладувачи има таму?

Прво, треба да се направи разлика помеѓу шеќерот и видовите шеќер, природните и вештачките засладувачи. Природните засладувачи се добиваат од растенија, синтетичките засладувачи се произведуваат вештачки.

Видови шеќер:

• Шеќер од трска
• Целиот шеќер од трска или трска
• Бел шеќер

Шеќерот се добива како дисахарид (сахароза) од шеќерна трска или шеќерна репка.

Главните природни засладувачи:

• Агавески сируп
• Јаворов сируп
• Сируп од јаболко и круша
• душо
• слад
• Кокосов шеќер
• Стевиа
• Ксилитол

Некои од нив се исто така погодни за готвење и печење, други помалку, некои имаат свој вкус, други се понеутрални.

Најпознати вештачки засладувачи:

• Ацесулфам (Е 950)
• Аспартам (Е 951)
• Аспартам ацесулфам сол (Е 962)
• Цикламат (Е 952)
• Неохесперидин (Е 959)
• Неотам (Е 961)
• Сахарин (Е 954)
• Сукралоза (Е 955)
• Stevioside (Е 960)
• Тауматин (Е 957)

Синтетичките засладувачи се карактеризираат со нивната надпросечна моќ на засладување, која одамна е особено ценета во прехранбената индустрија. Во меѓувреме, сепак, природните засладувачи се претпочитаат отколку вештачките во прехранбената индустрија.

Но, што е подобро сега? Дали има здрав шеќер или замена за шеќер и ако има - што е најдобро?

Кој шеќер е здрав?

Табелата шеќер е двоен шеќер (дисахарид). Во шеќерот, исто така познат како сахароза, се поврзани гликозата и фруктозата. Супстанцата добиена од репка или шеќерна трска станува бела бидејќи е многу прочистена - овој процес се нарекува и рафинирање.

Кафеавиот шеќер, од друга страна, содржи „нечистотии“ или потоа е обоен со сируп. Кафеавиот шеќер има малку повеќе сладок вкус отколку „неутралниот“ бел шеќер.

Добро е да се знае: Кафеав и бел шеќер од трска е името на производот за шеќер во домаќинството (сахароза) направен од шеќерна трска.

Целиот шеќер од трска, исто така познат како суров шеќер од трска, дефинитивно се однесува на кафеав шеќер што се филтрира и задебелува од сокот од шеќерна трска. исушени и потоа мелени. Содржи повеќе витамини, минерали и елементи во трагови отколку рафиниран шеќер.

Здравствените ефекти од прекумерната потрошувачка, како и ризикот од расипување на забите, се исти за сите шеќери добиени од шеќерна репка или шеќерна трска, бидејќи нивната основна супстанција е сахароза која предизвикува кариес.

Која е најдобрата замена за шеќер?

Денес синтетичките засладувачи сè повеќе заземаат назад на природните засладувачи. Врз основа на децениски студии, сега знаеме за потенцијалните штетни „несакани ефекти“ на синтетичките замени за шеќер.

Некои од вештачките засладувачи не можат соодветно да се преработат од организмот, други дури се сомневаат дека се канцерогени - барем ако се трајно преголеми конзумирани.

Природните засладувачи се претпочитаат од синтетичките. Но, и тука се поставува прашањето: кој засладувач е најдобар?

Агавески сируп

Слаткиот сируп се вади од срцето на растението агава. Неговото јадро се отстранува и слатката течност складирана во растението, сокот од агава, се собира таму во период од околу шест месеци. Ова потоа се филтрира и се згуснува на околу 48 степени. Агаве сируп - „густ сок“ и „сируп“, патем, се користат целосно синонимно - колку е поинтензивен вкусот на карамелата, толку е потемен и подолго е задебелен.
Агавевиот сируп е потенок од медот, содржи минерали и елементи во трагови, но не е погоден за лица со нетолеранција на фруктоза.

Во принцип, сирупот од агава може да се види и исто така се користи како замена за мед, но сирупот од агава е помалку погоден за печење, бидејќи тестовите со сируп од агава го менуваат бојата поинтензивно и тие често немаат стабилност како што се користи нормалниот шеќер.

Јаворов сируп

Нивото на квалитет на јаворовиот сируп зависи од времето на бербата.

Оценка АА или А за висококвалитетен, лесен сируп со фина, блага арома.
Одделение Б е потемно и посилно по вкус.
Степен Ц има вкус на зачинетост и многу силен.

Јаворовиот сируп се произведува скоро исклучиво во Канада. Има свој многу интензивен вкус и - ако ви се допаѓа вкусот на јаворовиот сируп - совршено одговара со палачинки и јогурт.

ОПАСНОСТ: Во последно време, сирупите разредени со шеќерна вода се исто така широко достапни! Затоа, особено обрнете внимание на (органскиот) квалитет на јаворовиот сируп.

Сируп од јаболко и круша

И двата засладувачи добиени од нашата широка палета на многу популарни видови овошје се добиваат со загревање на чист овошен сок. Резултатот е кафеав сируп во кој концентрираната фруктоза обезбедува сладост.

Јаболков сируп го задржува слатко-кисело вкусот на јаболко и е многу зачинет од поблаг сируп од круша.

душо

Медот е веројатно најстариот познат засладувач. Направен е од цветниот нектар собран од пчели и секој вид мед има свој типичен вкус - во зависност од видот на собраните цвеќиња.

Медот се состои од гликоза (гроздов шеќер) и фруктоза (овошен шеќер), при што претежно преовладува фруктозата - во зависност од сортата. Медот содржи ензими, природни ароми, витамини, минерали, елементи во трагови и аминокиселини.

Сепак: медот содржи единечни, двојни и повеќе шеќери, како и сахароза. Вкупната содржина на шеќер е околу 80% и не се здрави исто така потрошени прекумерно. Покрај тоа, медот особено промовира кариес поради неговата лепливост.

Кокосов шеќер

Шеќерот од кокос (цвет) е богат со витамини и содржи многу минерали како што се железо, магнезиум, цинк и природни антиоксиданти. Покрај тоа, кокосовиот шеќер има низок гликемиски индекс од само 35 (во споредба со шеќерниот шеќер со вредности помеѓу 56-75), што значи дека нивото на шеќер во крвта се зголемува само малку по потрошувачката, инсулинот се ослободува само бавно, а потоа и нивото на шеќер во крвта соодветно се намалува побавно.

Добро е да се знае: Агавевиот сируп има гликемиски индекс 42, мед 55.

Како резултат, чувството на глад се враќа подоцна и може да јадете помалку.

Со 384 калории на 100 гр, кокосовиот шеќер содржи исто толку калории како рафиниран шеќер - така што кокосовиот шеќер не е „навистина здрава“ алтернатива.

Шеќерот од слад, исто така познат како малтоза, се прави од жито. Најпознати и популарни за засладување се производи од слад направени од јачмен, пченка, пченица или ориз. Ваша предност: исто така погоден за луѓе со нетолеранција на фруктоза, бидејќи сладките се состојат исклучиво од гликоза.

За да се добие слад, житото прво се натопува и се ртат. За време на процесот на ртење, скробот содржан во житото се претвора во скроб од страна на ензимите, што предизвикува сладок вкус. Потоа, зрното се крши и се меша со вода за да се згусне слаткиот кантарион во сируп.

Стевиа

Однадвор, стевијата е слична на мента, но нема вкус на свеж вкус, има 300 пати посладок вкус од шеќер - без калории.

Или ги користите лисјата на растението стевија директно од грмушка (расте лесно во саксија на прозорецот) или исушени или преработени во прав.

Вкусот, кој малку потсетува на сладунец, се навикнува, но инаку стевијата е без сомнение здрав начин да го засладите животот.

Ксилитол

Бреза шеќер, исто така наречен Ксилитол или ксилитол, е шеќерен алкохол и содржи само 40% калории во споредба со конвенционалниот шеќер со истата сладост.

Ксилитол е природно супстанција која има многу близок вкус на вкусот на конвенционалниот шеќер. Со скоро иста сладост, нивото на шеќер во крвта е тешко под влијание и калориите се речиси занемарливи во споредба со шеќерот во домаќинството.

Покрај тоа, не се вели дека ксилитолот промовира кариес, туку напротив има ефект на инхибиција на кариесот.

Во големи количини, сепак, ксилитолот може да има лаксативно дејство. Со текот на времето, телото се навикнува на супстанцијата и сè додека не консумирате ксилитол во предозирање, засладувачот добиен од финска кора од бреза е секако добра алтернатива на шеќер како стевиа.

Како што можете да видите, сладок живот е исто така можен без „вистински“ шеќер и има доволно алтернативи на рафинираниот бел шеќер. Само пробајте сами!

Consumption Потрошувачката на шеќер ја менува оралната флора - од А. Андерсон и сор. Во Научни извештаи, том 8, број на член: 14202 (2018) ДОИ: 10.1038/s41598-018-32544-6
² Зошто е неопходна национална стратегија за намалување на шеќерот, мастите и солта во готовите производи (германско федерално Министерство за храна и земјоделство)

---