Лоша слика Млекото е подобро од неговата репутација
Млекото има тенденција да биде надвор од пазарот како храна, главно поради честите нетолеранции. Во новата книга, сепак, се рекламира како оружје за чудесна диета.
Млекото видело подобри денови. Порано, луѓето зборуваа за земјата каде течеше млеко и мед, а тоа значеше рај. Но, денес повеќето луѓе ја избегнуваат белата течност. Млекото станува лигаво, дебелее, премногу кисело, доведува до недостаток на железо и онака не е наменето за луѓе, туку само за телиња. Тука е и прашањето за нетолеранција на лактоза. Зборот е толку распространет неколку години што некои веќе прибегнаа кон варијанта без лактоза или до млеко од соја како превентивна мерка, наместо дури да пробаат чаша млеко.
Германската нутриционистка Франка Манџамели сега го зеде несоодветниот сок од животот и напиша еден вид пропаганден памфлет за млекото. Во нејзината книга „Умри го Милхдит. Слабејте со ударот со калциум „, таа се бори против вообичаените митови за млеко, крши копје за млечен калциум, па дури и го гледа недостатокот на калциум како причина за прекумерна тежина и дебелина. „Постојат два логори со млеко: оние што го поддржуваат и оние што го мразат. Ги погледнав сите овие митови и се зачудив. Противниците на млекото се однесуваат само на хипотези и претежно се претставници на натуропатија “, вели Манџамали. Протеините во млеко, на пример, не се кисели, туку основни. Не постои единствен научен доказ за слузта. А, млекото и онака не дебелее - напротив, млечниот калциум не само што треба да го поттикнува согорувањето на маснотиите, туку и да го поддржува градењето мускули.
Дури и ако книгата на Мангијамели чита како класична диетална книга, која е содржана во празни фрази како „научните студии резултираа“ во аргументите, нутриционистката не е во целост погрешна во однос на нашата занемарлива употреба на млеко.
Премалку, премногу ретко. Факт е дека јадеме премногу малку млеко и млечни производи. Според Извештајот за исхрана на Австрија, жените (помеѓу 18 и 65 години) имаат просечно 194 грама на ден, а мажите во иста возрасна група 167 грама. Се препорачуваат 340 грама. Децата од ниту една возрасна група не доаѓаат до упатствата.
Претворено во делови, препораката значи млеко три пати на ден. Ова може да варира од една чаша млеко до тенџере со јогурт или дел од сирење од сирење (околу 200 грама) до 50 до 60 грама сирење. Дури и со сирење, во просек добиваме само 33 грама на ден.
Петра Руст од Институтот за нутриционистички науки при Универзитетот во Виена идентификуваше две причини за тоа: од една страна, нетолеранција на лактоза. „Многу повеќе луѓе веруваат дека страдаат од тоа отколку што е дијагностицирано.“ Од друга страна, популарноста на традиционалната кинеска медицина (ТКМ), која верува дека млекото создава слуз - но нема докази за тоа. Потрошувачката на млеко во Австрија постојано опаѓа во изминатите 50 години. „Млекото веќе не е“, вели Руст.
Калциум и витамини. Не само што би било важно како извор на калциум, протеини и витамини, туку всушност може да биде корисно при слабеење. Според Руст, истражувањето покажало дека млечниот калциум им олесни на луѓето со прекумерна тежина да ослабат кога држат диета. Без разлика дали овчо, козјо или кравјо млеко - тоа прави мала разлика во однос на хранливите материи. Само содржината на маснотии е различна (овци: 6,3 проценти, коза: 3,9, крава: 3,5). И прашањето дали органско или конвенционално е повеќе прашање на вера.
Франка Манџамели е убедена дека калциумот од млеко го стимулира согорувањето на мастите (дури и со нормална тежина) и аминокиселината леуцин го поттикнува одржувањето на мускулите. Покрај тоа, млекото ве прави сити побрзо и подолго. Но, и покрај целиот ентузијазам, Манџамели мора да признае: Млекото не е лек. А слабеењето е можно само ако согорувате повеќе калории отколку што трошите.
СОВЕТ: Диетата со млеко од Франка Мангијамели (Сидвест Верлаг, 15,50 евра)
Германската нутриционистка Франка Мангијамели тврди дека открила „револуционерна формула за исхрана“ со диетата со млеко. Во својата книга, таа крши копје за млечен калциум, се бори против предрасудите („Млекото дебелее“) и дава рецепти и совети за фитнес.